Перепелині боби - ЇЖА ТА НАПИТКИ
Перепелині боби
Перепелині боби: характеристика та походження
Перепелині боби, також відомі як боби пінто, зобов’язані своєю назвою схожістю з перепелиними яйцями. Середні, злегка подовжені ядра квасолі бежевого кольору з червоно-коричневими цяточками. Однак малюнок втрачається, коли ви готуєте перепелину квасолю.
Перепелині боби належать до групи ядер квасолі. Отже, споживаємо лише його внутрішні плоди. Як підвид звичайної квасолі перепелині боби є бобовими. Перепелині боби походять із США, але найбільш відомі з мексиканської кухні. Вони є найбільш широко використовуваним сортом квасолі в обох країнах. У Нью-Мексико, крім плодів чилі, перепелині боби є навіть офіційним овочем штату. Перепелині боби готуються порівняно м’яко, але все одно зберігають форму і мають м’який смак. Це робить їх хорошим супутником для рагу, супів та салатів.
Купуйте і зберігайте перепелину квасолю
Зазвичай ми продаємо перепелину квасолю сушену. Ви залишитесь у цій формі надовго. Однак перепелині боби слід зберігати завжди щільно закритими і сухими. Наприклад, ви можете зберігати насіння у склянці з гвинтовою кришкою. Якщо ви періодично провітрюєте перепелині боби, вони прослужать до року. Якщо сушені перепелині боби вже не свіжі, вони більше не стануть по-справжньому м’якими при варінні.
Іноді перепелину квасолю пропонують також консервовану. За допомогою цього заздалегідь приготовленого варіанту ви можете використовувати найкращий до дати (BBD), зазначений на упаковці. Після відкриття консервовані перепелині боби слід споживати швидко. Якщо ви коли-небудь отримаєте свіжу перепелину квасолю, ви можете зберігати її в холодильнику 1-2 дні.
Обробіть перепелину квасолю
Перш ніж ви зможете приготувати сушені перепелині боби, вам потрібно замочити їх у воді приблизно на вісім годин. Тоді час приготування становить близько години. Більший час замочування скорочує час приготування. Немає згоди щодо того, чи слід використовувати мокнучу воду для приготування їжі, чи брати свіжу. Деякі припускають, що частини газу, що містяться в перепелиних бобах, мігрують у воду, і тому його слід замінити. Інші кажуть, що ви витрачаєте цінні мінерали. Незалежно від того, який варіант ви вибрали - порада для приготування перепелиних бобів полягає в додаванні чайної ложки харчової соди у воду для приготування їжі. Це повинно готувати швидше і менше пихкати.
Перепелині боби найкраще відомі з мексиканських страв, таких як Frijoles Refritos. Смачне квасолеве пюре є популярним супроводом майже до всіх страв. Завдяки своєму м’якому смаку перепелині боби також чудово поєднуються з рагу, супами та салатами. Окрім того, що перепелині боби є досить тонкими, вони також можуть дуже добре вбирати смак інших інгредієнтів. Чебрець, часник або лимон, наприклад, дуже добре поєднуються з перепелиними бобами.
Перепелині боби: це там
Перепелині боби містять багато вітамінів, мінералів та цінних клітковин. Високий вміст білка особливо цікавий для вегетаріанців, оскільки вони можуть виправити будь-які недоліки, уникаючи м’яса з перепелиними бобами - як і в інших бобових. Крім того, перепелині боби мають надзвичайно низький вміст жиру та не містять холестерину.
Тож варто регулярно включати в меню перепелину квасолю, адже вона різноманітна і корисна.