Перепілка в капустяній фользі від Іва Камдеборде відкриває рецепти приготування Femme Actuelle

Додайте цю статтю до вибраного, натиснувши цю кнопку !

Інгредієнти для

4 Перепели (без костей біля вашого пташника з розведеними печінкою та серцем)
1 красива зелена капуста
200 г Печінки птиці
200 г паризьких грибів
8 подрібнених цибульних луків
2 цибулі-шалоту, дрібно нарізані
2 ст. кава Панірувальні сухарі
1 ст. Арманьяк
Оливкова олія
Арахісове масло
Сіль
Перець

Етапи підготовки

Розріжте перепілок навпіл і приправте їх. Нагрійте на сковороді крапельку олії і підрум’яніть протягом 2 хв. Дайте охолонути, а потім охолодіть.

Почистіть і подрібніть цибулю-шалот. Подрібніть цибулю-цибулю. Пасеруйте на сковороді печінку та потрохи, а потім додайте цибулю-цибулю-шалот. Налийте арманьяк і відкладіть.

Очистіть і наріжте гриби. Тушкуйте їх 3 хвилини в 1 ч. Л. арахісової олії. Змішайте цей фарш з субпродуктами птиці та сухарями. Посолити, поперчити. Розкладіть по 1 ложці цього фаршу на кожну половину перепела, м’якоттю стороною вниз. Помістіть їх у холодильник.

Помийте капусту і поріжте її на 4. Помістіть її в каструлю з киплячою підсоленою водою, 8 хв. Освіжити під холодною водою кубиками льоду і злити його. Помістіть 8 найкрасивіших листочків у холодильник. Решту наріжте дрібно, а карамелізуйте на сковороді з 2 ст. оливкова олія. Приправте сіллю і перцем і тримайте в теплі.

Акуратно загорніть кожну половинку перепела в капустяний лист, притримуючи його дерев’яною киркою.

Доведіть каструлю з водою до кипіння. Помістіть кожну фольгу рівно всередину. Накрийте кришкою і тушкуйте 4 хв. Подавати з карамелізованою капустою.