Переробка їжі для покращення засобів до існування
Перш ніж впроваджувати переробку їжі в сільській громаді, необхідно визначити загальну мету нового бізнесу. Чи спрямована вона насамперед на поліпшення стану здоров’я та харчування жителів села, чи на отримання доходу, чи на те, і на інше? Відповідь важлива, оскільки вона визначає тип підтримки та ресурси, які будуть потрібні для її успіху.
Трансформуйте для покращення харчування чи продовольчої безпеки
Якщо метою є покращення здоров’я та харчування, необхідно розуміти існуючі дієтичні проблеми, а також зміни, які можуть вплинути на споживання. Завдяки харчовому дослідженню, яке дозволяє виявити недоліки, можна вирішити, які продукти зберігати, щоб подолати ці недоліки, та визначити, як досягти цього за меншу ціну. Від цього громада повинна прийняти рішення про те, як найкраще створити переробні підприємства, кому вони належать, як ними управляють і хто виконує роботу (Приклад 5).
ДОСЛІДЖЕННЯ ВИПАДКУ 5 Виробництво харчових продуктів, що відлучаються
ТАБЛИЦЯ 4 Фактори, що впливають на вибір при переробці, спрямований на покращення продовольчої безпеки та харчування
Фактори, що впливають на рішення
Які продукти переробляти?
Характер та ступінь дефіциту поживних речовин або причини харчової нестабільності, види місцевих продуктів харчування.
Який тип процесу використовувати?
Прийнятність сільськими жителями продуктів переробки та максимальний час зберігання, якого слід дотримуватися; тип необхідного обладнання; наявність ресурсів для запуску виробництва та обслуговування обладнання; складські та пакувальні конструкції; місцева наявність необхідних матеріалів.
Як виробляти оброблену їжу в достатній кількості та задовільної якості?
Рівень знань та вмінь переробляти їжу здоровим способом, у достатній кількості та отримувати продукти задовільної якості; необхідне навчання та технічна допомога.
Хто володіє, управляє та експлуатує об’єкти?
Ступінь згуртованості та співпраці між сім'ями в громаді; готовність інвестувати час та ресурси у громаду чи окремий бізнес на рівні домогосподарств.
Якщо метою є підвищення рівня продовольчої безпеки в селі, вибрані для переробки культури повинні бути добре відомі громаді, а продукти переробки вже повинні бути частиною щоденного раціону жителів села. Методи обробки повинні бути максимально економічними та ефективно зберігати їжу протягом необхідного періоду. Вибір, що виникає, та фактори, що впливають на них, узагальнені в таблиці 4.
Трансформуйте, щоб продати
Якщо метою переробки харчових продуктів є отримання доходу для сімей чи громади, перед початком виробництва необхідно прийняти певні рішення (табл. 5). Першим кроком є вирішення, який тип продукції буде вироблятися. Загалом продукція, яка найкраще підходить для переробки на рівні села, має відносно високу вартість та малий обсяг. Так само продукти з високим економічним співвідношенням, отримані з дешевої сировини, пропонують найкращі можливості доданої вартості та привабливого прибутку. Зазвичай свіжі фрукти, овочі, зернові та коренеплоди недорогі під час збору врожаю, але переробляються на різноманітні соки, соління, хлібобулочні вироби та закуски, сухі товари тощо. вони створюють високий економічний коефіцієнт (табл. 6). Ця додана вартість означає, що для даного рівня доходу кількість продуктів харчування, що підлягає переробці, є відносно невеликою - отже, ємність необхідного матеріалу та відповідні інвестиції залишаються доступними.
ТАБЛИЦЯ 5 Фактори, що впливають на вибір, коли обробка здійснюється в комерційних цілях
Фактори, що впливають на рішення
Які продукти переробляти?
Види, кількість, вартість та якість продукції, що вирощується місцево; можливість пристосування сортів до переробки; оцінка поточного та майбутнього обсягу попиту.
Який тип процесу використовувати?
Рівень знань та вмінь для здійснення трансформації; ресурси для запуску виробництва та обслуговування/ремонту обладнання; місцева наявність, постачальники та вартість матеріалів, інгредієнтів, упаковки та транспортних засобів; енергетичні потреби та чиста вода; утилізація відходів та проблеми забруднення повітря та води.
Які приміщення потрібні та де вони повинні бути розташовані?
Наявність відповідної виробничої дільниці поблизу джерела сировини з мінімальними під’їзними шляхами та послугами (електроенергія, вода, паливо тощо); та необхідні виробничі потужності.
Хто володіє, управляє та експлуатує об’єкти?
Ступінь згуртованості та співпраці між сім'ями; готовність інвестувати час та ресурси у громаду чи сімейний бізнес.
Який масштаб виробництва вибрати?
Обсяг попиту на продукцію та частка ринку (дослідження ринку); знання та вміння планувати виробництво та виробляти в достатній кількості; кваліфікований персонал, необхідний для виробництва та адміністрування; Необхідні навички; наявність та вартість технологічного обладнання на необхідну потужність; необхідна технічна допомога.
Як зробити якісну продукцію?
Рівень знань та навичок безпечної переробки їжі та досягнення якості, якої вимагають споживачі; персонал, навчений контролю якості; необхідне навчання та технічна допомога.
Які методи маркетингу та продажів використовувати?
Типи споживачів; вибір методів реклами та просування; методи розподілу та точки продажу; основні конкуренти та їх методи маркетингу та збуту.
Яка кількість
Вартість інвестиції; джерела фінансування; витрати на
виробництво; передбачуваний дохід; фінансова доступність та прибутковість.
Вибір продукту
Двома найважливішими міркуваннями є:
1. Пропозиція: можливі види сільськогосподарських культур та худоби, якими можна займатися в регіоні, імовірні обсяги виробництва, собівартість продукції, якість сировини порівняно з наявною в інших регіонах та її адаптація до обробки.
2. Попит: характер та обсяг існуючого (або, можливо, буде існувати в майбутньому) попиту на продукцію, отриману після переробки сільськогосподарських культур та тварин, а також кількість конкурентів.
Громадам, розробникам та розробникам політики необхідно збалансувати фактори попиту та пропозиції, перш ніж вирішити, яку трансформацію прийняти:
Поширена неправда: "Врожай, який щорічно приносить багато в регіоні, повинен бути перетворений, щоб уникнути марнотратства". Правда: "Саме потреби ринку визначають вибір сільськогосподарських культур або худоби для комерційних цілей".
Доступ до інформації є ключовим фактором прийняття рішень щодо того, який товар виробляти та на якому ринку діяти. Більшість сільських громад є ізольованими та мають обмежений доступ до інформації про тип товару та ступінь попиту на нього, вимоги споживачів до якості або технології обробки. Переговори, накладені роздрібними продавцями та іншими покупцями. Державні служби довіри та міжнародні агенції розвитку можуть відігравати вирішальну роль у пошуку та розповсюдженні цього типу інформації серед сільських виробників.
Важливо звернути увагу на той факт, що люди з невеликим досвідом у переробці їжі повинні вибирати продукти з низьким ризиком харчових отруєнь. Кислі продукти (йогурт, соління, фруктові соки, варення тощо) та більшість сухофруктів вважаються менш ризикованими, ніж продукти з низьким вмістом кислоти (м’ясо, молоко, риба та овочі). Останні частіше спричиняють хвороби, що передаються через їжу, якщо умови обробки є невідповідними або якщо гігієнічні правила, дотримані під час роботи, є недостатніми. Крім того, деякі процеси вимагають вищого рівня кваліфікації та знань, або їх встановлення та експлуатаційні витрати вищі. Необхідно враховувати ці фактори при виборі операції з трансформації сільської місцевості. Види продуктів, які добре підходять для сільського виробництва, наведені в таблиці 6.
ТАБЛИЦЯ 6 Продукти, придатні для сільської переробки
Хлібобулочні вироби (торти, хліб, печиво та булочки тощо)
Напої (пиво, вино, сік, напої на основі цитрусових та сосочки)
Сушені або копчені продукти (фрукти, коренеплоди, овочі, м'ясо, риба тощо)
Консерви (джеми, концентрати, соління, чатні, соуси тощо)
Снекові продукти
Подрібнене борошно, видобуток олії для варіння, переробки маніоки та сушіння сільськогосподарських культур також описані в паралельному томі "Перспективні перспективи післязбиральних операцій".
Кожен із зазначених продуктів:
представляє відносно низький ризик харчових захворювань;
використовує обладнання, яке часто можна виготовити або відремонтувати на місцевому рівні;
не вимагає складної технології обробки;
часто користується великим попитом і має високу додану вартість;
не вимагає вишуканої упаковки.
Техніко-економічне обґрунтування
Як і в будь-якому створенні бізнесу, після того, як ми визначили тип продукту, необхідно вивчити всі фактори, що впливають на ймовірний успіх запропонованого бізнесу, тобто провести техніко-економічне обґрунтування. Питання в таблиці 5 складають основу техніко-економічного обґрунтування; зверніться до джерел інформації у додатку B для отримання додаткової інформації.