Переробка молока компанії Frischli

Рівень жиру в молоці

Молоко, яке збирається у рефрижераторних контейнерах у фермера, транспортується до молочного заводу збору молока.
Тестування молока на вміст жиру, вміст білка, кількість бактерій, вміст клітин та інгібітори використовується для забезпечення якості та оплати праці фермерів.
Перший етап обробки відбувається в сепараторі - спеціальній центрифузі. Завдяки відцентровим силам, що виникають при приблизно 6000 обертах на хвилину, важче знежирене молоко викидається назовні, а легший крем всередину.
На додаток до відділення, це також етап очищення, оскільки бруд та мікроорганізми є найбільш сильними і осідають на зовнішній стінці сепаратора.
В отримане знежирене молоко додають вершки; кількість доданих вершків залежить від бажаного вмісту жиру в кінцевому продукті.

Термічна обробка молока

Після регулювання вмісту жиру молоко піддається термообробці.
Нагрівання служить, по-перше, для продовження терміну зберігання, а по-друге, для знищення патогенних мікробів.
Існують різні методи обігріву:
- При пастеризації утворюється свіже молоко, яке необхідно зберігати в прохолодному місці. Існує короткочасне нагрівання (72-75 ° C, 15-30 секунд), сильне нагрівання (85 ° C) і безперервне нагрівання (62-65 ° C, 30-32 хвилини).
- Ультрависокотемпературне нагрівання - це нагрівання до 135-140 ° C протягом приблизно 2 секунд. Це означає, що молоко, що триває довго, може зберігатися протягом 8 тижнів без охолодження.
- Стерилізоване молоко нагрівали принаймні до 110 ° С протягом близько 30 хвилин у закритій посудині. Його можна зберігати кілька місяців без охолодження.
- Молоко ESL (тривалий термін придатності) - це свіже молоко, яке має довший термін зберігання і може зберігатись охолодженим до 21 дня. З цією метою молоко попередньо розігрівають до приблизно 80 ° C, а потім нагрівають безпосередньо впорскуванням пари до 127 ° C протягом декількох секунд. З подальшим розширювальним охолодженням кількість води, попередньо поданої парою, знову забирається.

Гомогенізація молока

Після термічної обробки молоко багаторазово гомогенізується. Гомогенізація запобігає утворенню шару крему на поверхні молока.

Виробництво вершкових виробів

Молоко доводиться до бажаної жирності. Продукти, що містять щонайменше 10% жиру, називаються вершками.
Існує термічна обробка і в основному гомогенізація.
Поки солодкі вершки готові до наповнення, сметани повинні певний час дозріти з додаванням молочнокислих бактерій. Це надає сметані тонкого кислуватого смаку.

Виробництво кисломолочних продуктів

Молоко доводиться до бажаної жирності. Потім відбувається термічна обробка і переважно гомогенізація. Для кожного продукту існують специфічні молочнокислі бактерії, які потім додаються. Потім так звані культури діють протягом певного періоду часу і приблизно при 42 ° C. У процесі вони перетворюють частину молочного цукру в молочну кислоту.

Виготовлення вершкового сиру

Для виробництва вершкового сиру знежирене молоко спочатку пастеризують. Потім відбувається підкислення молочнокислими бактеріями і невеликий сичужний фермент, з якого виготовляється нежирний кварк.
Молочний білок згортається, також кажуть, що молоко було густо розміщене.
Густо відкладене молоко може бути додатково перероблено різними способами.
Поділ створює кварк та подвійний вершковий сир, завдяки чому в сепараторі відокремлюється сироватка, а потім додаються вершки для регулювання вмісту жиру.
Для шаруватого сиру густо відкладене молоко шарами забирається у проникні форми, завдяки чому сироватка стікає.
Щоб отримати зернистий вершковий сир, кварк нарізають невеликими шматочками і розмішують. Потім його злегка підігрівають і промивають холодною водою.

Брошури

Молоко ABC

Плавлений сир з зерном

Зернистий вершковий сир - це переважно пісний вершковий сир, виготовлений із сиру, що згущений, із сичужним ферментом. Спеціальний процес виробництва надає вершковому сиру типовий смак і консистенцію.

Згущене молоко

. - це концентроване молоко, з якого вода видаляється випаровуванням з додаванням цукру та без нього. Найпоширенішими видами є: згущене молоко жирністю 7,5 і 10 відсотків і згущене молоко з низьким вмістом жиру 4 відсотки. Тривалий термін зберігання згущеного молока досягається за рахунок стерилізації в закритих посудинах.

вуглеводи

Вуглеводи є важливими постачальниками енергії для людського організму. У природі вони зустрічаються як так звані моно-, ди- та полісахариди, залежно від кількості їх будівельних блоків. Вони розщеплюються в кишечнику і всмоктуються в кров у вигляді простих цукрів (моносахаридів). Потім вони транспортуються до клітин організму, де в основному використовуються для виробництва енергії. Близько 50-60 відсотків щоденної енергії має надходити у вигляді вуглеводів. Вуглевод у молоці - це лактоза (молочний цукор). Їх вміст у молоці становить від 4,5 до 6 відсотків.

Кефір - найсвіжіший пікап у родині Мілхфрішен. Виготовляється із свіжого молока з використанням кефірних культур. Вугільна кислота утворюється в процесі дозрівання. Це може призвести до випирання кришки чашки, що в даному випадку не свідчить про те, що товар зіпсувався.

Молочний білок складається з казеїнів та сироваткових білків. Казеїн складається з різних компонентів і випадає в осад при підкисненні молока, щоб його можна було переробити в сир. Казеїн є одним з найпоширеніших збудників алергії на коров’яче молоко.

Калорія/ккал

1000 калорій дорівнює 1 кілокалорії (ккал). 1 ккал - це кількість енергії, необхідна для нагрівання 1 літра води від 14,5 до 15,5 градусів Цельсія. У 1978 році джоулі рівномірно замінили наші перевірені калорії. Однак у таблицях поживних речовин, як правило, ви можете знайти обидві дані. 1 калорія відповідає приблизно 4 джоулям.

Кавовий крем

Кавовий крем належить до групи солодковершкових продуктів і є вершками з найменшим вмістом жиру (не менше 10 відсотків).