Перерва на годування свиней перед забоєм - Стаття -, Все про свиней
Це один із параметрів, який потрібно встановити серед виробників та м’ясної промисловості, оскільки це впливає на безпеку харчових продуктів, добробут тварин та якість м’яса.
Свинячий шлунок із вмістом
Забруднення туш спостерігається частіше, коли тварини потрапляють на бойню з кишковим вмістом. Підвищений стрес у свиней, які не протверезіли на фазі перед забоєм, може призвести до загибелі тварин та збільшення частоти блідого, м’якого та водянистого м’яса (м’ясо PSE).
Перерва на годування свиней перед забоєм знижує смертність під час транспортування на бійню. Відомо, що свині, яких годували до завантаження, страждають від транспортних хвороб під час транспортування і блюють легше, ніж свині, які голодують. Така ситуація призводить до вищої смертності, особливо влітку та у тварин, які генетично схильні до стресів (Guàrdia et al., 1996).
На заводах з переробки свинини докладаються зусилля, щоб запобігти розриву шлунка під час випотрошення, щоб мінімізувати потенційне забруднення туш патогенними мікроорганізмами, такими як кишкова паличка, кампілобактер та різні види сальмонел, що трапляються в вмісті шлунку. . Перерва на їжу перед забоєм зменшує вміст шлунку та кишечника, що полегшує випорожнення, зменшуючи ризик проривів.
Ще однією перевагою паузи для годівлі свиней перед забоєм є зменшення кількості випадків м’яса PSE. Цей дефіцит якості м’яса виникає, коли енергоспоживання м’язів (гліколіз) після забою більше і швидше, ніж зазвичай. Коли свині роблять перерву, частота м’яса PSE зменшується, оскільки низький рівень енергії при забої, що зменшує падіння рН м’язів, призводить до кращої якості м’яса порівняно з тваринами, що не голодують. М'ясо PSE досягає значення рН нижче 5,8 через 3 години після забою та менше 5,55 через 24 години після забою. Проблема з м’ясом PSE більша влітку та у тварин, які генетично чутливі до стресу. М’ясо PSE містить більше ексудату і має дуже блідий колір, що відкидається споживачами. Крім того, м’ясо PSE викликає технічні проблеми під час обробки свинини. Як показано на малюнку 1, наприклад, коли варять шинку, як технічний вихід, так і результати різання зростають із збільшенням паузи в їжі завдяки кращій якості м'яса.
Рисунок 1: Різниця в результатах різання вареної шинки залежно від тривалості перерв на їжу (Chevillon et al. 2006)
Негативним аспектом перерви на годівлю перед забоєм є зменшення маси забою, особливо при тривалих перервах на годування (більше 30 годин) у зв'язку з поганим тваринництвом. Втрата ваги туш потроюється практично через 24 години після перерви на годівлі, що значно знижує продуктивність забою (рис. 2). Результати варіюються в широких межах - від 60 до 140 грамів на годину, що припускає, що втрата ваги може бути обумовлена і іншими факторами, такими як Це залежить, наприклад, від маси забою, генетичних факторів та управління господарством (Chevillon et al., 2006). Однак, з урахуванням цих втрат, економія понад одного кілограма корму на свиню для утримувача худоби також повинна враховуватися, коли тварини роблять перерву у годуванні на фермі. Загальною рекомендацією є ефективна перерва на їжу за 12-14 годин до завантаження, яка, включаючи час на вивантаження та транспортування, а також час очікування в конюшнях, призводить до перерви на їжу загалом від 22 до 26 годин.
Рисунок 2: Відмінності в показниках забою залежно від тривалості перерв на їжу
Контроль перерви на годівлю перед забоєм починається з оцінки ступеня забруднення вантажівок для худоби після вивантаження та забруднення в стайнях. У лінії забою можна візуально оглянути кишечник і визначити, чи є в них кишковий вміст. Вага шлунка не повинна перевищувати 1 кг. У тварин, вирощених на рідких кормах, ця межа вища, оскільки їх шлунок важить менше. Крім того, тварини, які не зупинялися за їжею, часто мають більше пошкоджень шкіри, оскільки вони більше беруть участь у бійках. Ця пошкодження візуально впізнається в туші тварини.
Перед забоєм необхідний хороший оперативний менеджмент, починаючи з гарного планування коридорів і пандусів, враховуючи щільність тварин як під час транспортування, так і в конюшнях, а також до прийняття душу тварин та доступу до питної води. Введення на фермі загонів для збору свиней, призначених для забою, дає можливість тваринам відпочивати та заважає тваринам, які не були відібрані, оскільки вони не мали оптимальної ваги, також не потрібно робити перерву у годуванні (Faucitano et al., 2010 ). Очевидно, що персонал, відповідальний за ці завдання, повинен бути добре навчений, щоб отримати хорошу кінцеву якість свинини.
Контроль над перервою на їжу перед забоєм є основоположним на додаток до належних настанов з управління фермами з точки зору безпеки харчових продуктів, добробуту тварин та якості продукції.