Перетворіть вимірювання на основі насіння на попередньо подрібнені відповіді тут
Я хочу скористатися рецептом, який дає вимірювання інгредієнтів на основі насіння спецій. У моєму місцевому продуктовому магазині немає принаймні половини інгредієнтів у формі насіння. Але в магазині їх попередньо заземлили. Як перекласти виміри в цьому рецепті на те, що я дійсно можу купити?
Інгредієнти:
- 1 1/2 сушеного перцю чипотле, стебло, насіння, подрібнене
- 2 столові ложки горошку рожевого перцю
- 2 столові ложки насіння коріандру
- 1 чайна ложка насіння кропу
- 1/4 чайної ложки насіння кмину
- 2 чайні ложки темно-коричневого цукру
- 2 чайні ложки кошерної солі
- 1 чайна ложка гірчичного порошку
Відповіді
Перетворити цілі спеції на мелені не так просто, як підібрати вагу. Мелені спеції мають виразно інший смак від цілого. Свіжість помелу також суттєво вплине на смак, а також на те, наскільки ретельно їх зберігали. Коли пряність буде свіжо перемеленою, вона матиме дуже сильний, насичений смак, тому ви трохи зменшите кількість споживання. Однак мелені спеції швидко втрачають частину смаку. Смак змінюється, і ви виявите, що в результаті ви будете використовувати більше, ніж зазначено в рецепті, для досягнення подібного смаку. Однак ви ніколи не отримаєте абсолютно однакового смаку, подрібнення змінює пряність.
Найкраще рішення - спробувати отримати цілий запас спецій з інтернет-магазину. Потім ви можете використовувати їх цілими або подрібнити самостійно, свіжі, за потреби.
Звичайно, правильний спосіб зробити це - вага. Отже, якщо ви готові провести деякі дослідження, щоб з’ясувати, скільки важить 1 чайна ложка насіння кропу, і у вас достатньо точні ваги, ви можете просто зважити таку ж кількість мелених спецій. В іншому випадку я б використав приблизно на 20% менше, щоб пояснити той факт, що мелені спеції щільніше упаковані, ніж насіння. (Я щойно підтвердив це для кмину - чайна ложка цілих насіння важить 1,95 грама, а чайна ложка ґрунту 2,5 грама). З іншого боку, якщо ви думаєте, що мелені спеції можуть бути не такими свіжими та пікантними, ви можете використати повну кількість, щоб дещо компенсувати це.
Для листяних трав (про які ви не згадували) типовою пропозицією є використання половини.
Ось дуже хороша таблиця: кулінарні калькулятори перетворення. У нього цілий список спецій. Зверніть увагу, що, як уже згадувалося раніше, потрібно порівнювати вагу цілих і мелених спецій.
Крім того, свіжомелені спеції в кілька разів смачніші, ніж покупні спеції, що вже перемелені.!
Дивіться посилання на ресурси шеф-кухаря, щоб отримати актуальну інформацію. Для захисту від загнивання посилань поточний стан таблиці (з рядками без видалених значень) знаходиться нижче: