Гігієна різдвяного ярмарку
Різдвяний ярмарок, на що слід остерігатися?
Щороку прийшов час, починається зимовий час, і різдвяні ярмарки виникають у містах та в країні.
Проблема, з якою стикаються багато операторів, полягає в тому, як мені найкраще отримувати/тримати глінтвейн теплим.
Тут часто використовуються контейнери для зберігання, які встановлені на бажану температуру. На жаль, показники температури не завжди є на 100% точними. Тому температуру слід регулярно вимірювати окремим термометром. Важливо переконатися, що температура 78 ° C не перевищується. При більш високих температурах існуючий спирт і мінімальний вміст 7 об.% Алкоголь у глінтвейні можна недооцінити. Щоб уникнути цієї проблеми, все більше операторів використовують проточний нагрівач.
Що слід враховувати, працюючи на стенді Різдвяного ярмарку?
Це питання роз'яснено Регламентом (ЄС) 852/2004 у Додатку 2. Тут слід дотримуватися наступного:
Підпілля для харчових кіосків повинно бути вимощене та підтримувати чистоту. Стенди для продажу продуктів повинні бути встановлені таким чином, щоб уникнути негативного впливу на продукти харчування, таких як пил, запахи, комахи, погодні умови, дим або навіть відходи. Вони повинні бути закриті і закриті з боків і ззаду.
Відкрита їжа повинна бути належним чином захищена в передній частині торгового стенду (наприклад, від кашлю чи чхання покупцями та перехожими). Місця для виробництва, обробки або зберігання харчових продуктів повинні бути сухими та без пилу. Стіни повинні бути виготовлені з міцного матеріалу, що легко миється. Поверхні, які контактують з харчовими продуктами, повинні утримуватися в ідеальному стані, а також їх легко чистити та дезінфікувати. Слід використовувати гладкі, стійкі до стирання, корозійно-стійкі, нетоксичні та миються матеріали.
Повинна бути легко доступна установка для миття рук з достатньою кількістю гарячої та холодної води, рідкого мила та одноразових рушників. Повинні бути забезпечені належні приміщення для охолодження продуктів, що швидко псуються. Ділянки, в яких виробляється або готується їжа, повинні бути захищені від громадського руху або на достатній відстані (> 1,5 м).
Вода для виробництва та обробки їжі, а також для миття обладнання та посуду повинна бути питної якості. Її слід отримати з пункту відводу, який підключений до центральної системи питного водопостачання. Шланги для питної води повинні мати сертифікат DVGW або відповідати рекомендаціям KTW та технічному паспорту DVGW W 270. Комерційні садові шланги не відповідають цим вимогам. Перед першим використанням і щодня перед початком роботи бажано ретельно промити лінії. Шлангопроводи слід прокладати таким чином, щоб уникнути затоплення.
Будь-які (харчові) відходи слід якомога швидше відокремити від продуктів харчування та утилізувати. Сміттєві баки (сміттєві контейнери) для належного захоронення відходів, включаючи харчові відходи, повинні зберігати організатори. Вони повинні щільно закриватися і встановлюватися таким чином, щоб вони не мали негативного впливу на їжу. Рекомендується обговорити утилізацію харчових відходів з іншими постачальниками та доручити утилізаційній компанії утилізацію харчових відходів. Утилізація в смітник для органічних відходів не дозволяється.
Про автора
Автор: Інго Волтерінг
Лектор з харчового права та аудитор