Переваги цільнокрохмалистих продуктів Поради щодо харчування
Оновлено: 6 січня
Щоб зрозуміти цінність цільнокрохмалистих продуктів, необхідно знати процес виробництва продуктів рафінаду, таких як біле борошно.
Щоб отримати борошно типу 45 або 55 (біле борошно), ми видаляємо кору, яка оточує зерно пшениці, а також зародки, що містяться в крупі. Зародки пшениці містять значну частину харчових переваг пшениці, таких як вітаміни (Е, В1, В2, В3, В6 та В9) та мінерали (цинк, магній, залізо, фосфор та калій). Він також багатий фітостеринами та лютеїном.
Останнє, що зародки пшениці потім будуть продаватися окремо, як харчова добавка.
Тож замість того, щоб доповнювати себе, чи не краще скористатися багатством цільного зерна? Кора, яку також видаляють для отримання білого борошна, містить дуже хороше джерело клітковини. Волокна мають багато чеснот. Вони допомагають забезпечити ситість і сприяють доброму травленню, відіграючи важливу роль у транзиті.
Клітковина також відіграє ключову роль у регуляції рівня цукру в крові (рівень цукру в крові), оскільки вона допомагає стабілізувати рівень цукру в крові. Стабільний рівень цукру в крові запобігає стрибкам цукру в крові, які призводять до падінь і, отже, тяги, а отже, загалом закуски.
Нарешті, стабільний рівень цукру в крові впливає на секрецію інсуліну, який, таким чином, менш напружений, що обмежить накопичення жиру. Для повноцінних продуктів ми говоримо про помірний або низький глікемічний індекс, як білі продукти, що мають високий глікемічний індекс.
Ось чому важливо вибирати зернові продукти, виготовлені із цільного борошна (або принаймні напівфабрикат).
Це приклад для пшениці, але, звичайно, він працює так само для інших круп, таких як рис, наприклад.
З іншого боку, «древні» зерна зазвичай продаються цілими, нерафінованими і тому рекомендуються як частина збалансованого харчування, але, на жаль, ми часто про них забуваємо. Вони дозволяють змінювати дієту та споживання їжі. Отже, подумайте про спелу, спельту, жито, камут, амарант, фоніо, сорго, тефф, пшоно, ячмінь.
Але також до забутих злаків, таких як червоний рис, чорний рис, лобода, булгур та велике сімейство бобових: горох, нут, червона/біла квасоля, зелена сочевиця/білуга/корали тощо.
Важливо знати, що будь-яка трансформація крупи збільшить її глікемічний індекс і, отже, знизить її харчову цінність. Це стосується, наприклад, усіх злаків, які продаються здутими; будь то у вигляді сухих сніданків або млинців.
Вам також слід бути обережними щодо так званих «цільних» оброблених та промислових продуктів, таких як хліб з непросіяного борошна, цілісні пиріжки з рисом, цільнозернові дитячі каші для сніданку тощо. Усі основні бренди зараз пропонують свою продукцію в "повному" варіанті, однак дуже часто це незначна частина цільнозернового борошна з усіх використаних, і вона залишається обробленою промисловою продукцією, не рекомендується.
Не поспішайте варіювати джерела крохмалю, подивіться на цільні зерна, старі та забуті зерна, якщо вони набагато багатші з поживного погляду, вони також набагато смачніші. Щось, щоб приправити ваші страви та порадувати ваші смакові рецептори.