Переваги корейської кухні
Новини для гурманів, новини
З трьох боків межує з морем, Південна Корея давно відомий сза різноманітність харчових інгредієнтів, а також за вишукану кухню. Зокрема, існує гармонія смаків, таких як гострий, солоний чи солодкий, що робить це захопленням смаку. Але оригінальний смак корейської кухні в основному міститься в таких традиційних соусах, як соєвий соус, соєва паста та паста чилі.
Поза гармонією його кольорів, Корейська кухня дуже корисна та збалансована за поживними продуктами. Її меню, що складається в основному з рису, особливо в супроводі різних круп, супів, кімчі та гарнірів, справді цінується за його користь для здоров’я, особливо для профілактики ожиріння та таких захворювань, як артеріосклероз, гіпертонія, рак тощо. Це є причиною того, чому корейська дієта була визнана в 2004 р. ВООЗ (Всесвітньою організацією охорони здоров’я) як “зразково збалансована за поживами кухня”, а “кимчі” цитував журнал “Health Magazine”, що спеціалізується на здорових продуктах харчування, як одне з п’яти корисних страв в світі.
Типова корейська їжа включає зазвичай паровий рис, суп та кімчі. Крім того, існують різні гарніри під назвою «банчан». “Banchan” не позначає певний інгредієнт чи рецепт, а більшість страв, що складають страву. У цьому його можна порівняти з іспанськими тапас. Готується з використанням усіх інгредієнтів, вироблених в Кореї: м’яса, овочів, риби та молюсків. Можуть бути застосовані всі способи приготування їжі: приготування на пару, приготування на грилі, гасіння на повільному вогні, тушкування тощо.
Занадто, подача корейських страв допомагає збалансовано харчуватися, завдяки споживанню різноманітних продуктів, таких як варений рис, кімчі, соуси, соєві продукти, риба, приправлені овочі, м'ясо та інші гарніри.
Палац Кьонбоккун - Організація туризму Кореї
Харчові цінності також відмінні, із сумішшю інгредієнтів. Коли ми говоримо "корейські страви", ви думаєте про бібімбап, япхе (прозору локшину з обсмаженими овочами), синсеолло (королівське рагу), галбі-джим (тушковані яловичі ребра) і саенгсеон джим (страва з риби на пару). Інгредієнти цих продуктів - це в основному поєднання зерен, овочів, риби, жиру та олії. Це показує характеристику корейської дієти, яка в основному складається із збалансованої суміші продуктів тваринного та рослинного походження. Тому, якщо ви дотримуєтеся традиційного корейського способу життя, важко вживати занадто багато продуктів тваринного походження.
Ферментовані продукти також є дуже представниками корейської гастрономічної культури, такими як кімчі, ферментований соєвий соус і паста чилі, які постійно подаються на корейських столах. Ці продукти харчування відомі своїми протираковими та антиоксидантними властивостями, і вони відіграють важливу роль у зниженні рівня холестерину. Співвідношення конституції вуглеводів, білків та жирів у корейському меню становить 65%, 15% та 20% відповідно. А рекомендоване співвідношення для кожного компонента - відповідно 60
20% та 20%. Крім того, вміст їжі добре збалансований: меню складається з рослинних продуктів та продуктів тваринного походження у пропорції 80
Принцип бродіння: Ферментація - це реакція розкладання або перетворення речовини під впливом ферментів у мікроорганізмах. Це закінчується виробництвом нового кінцевого продукту. Термін бродіння походить від латинського "fervere", що означає "кипіти". Це опис киплячої рідини через втручання мікроорганізмів у їжу.
Гарніри готуються за рецептами та процесами приготування (бланширування, кип’ятіння, смаження), що мінімізують втрату поживних речовин та зменшують жир. У нашому сучасному суспільстві для боротьби з ожирінням, раком, серйозними захворюваннями, що збільшують та розвивають наші імунні здібності, рекомендується їсти овочі та м’ясо у співвідношенні 8: 2 та вживати різноманітні ферментовані продукти. Це точно відповідає корейській страві. Бібімбап, джапхе, галбі-джим (м’ясні ребра, приготовлені на пару) або синсеолло (королівський горщик-о-фей) готують із здоровими інгредієнтами та у відповідних пропорціях.