Переваги, недоліки безглютенової дієти, дієти «без глюку», чому ми повертаємось
Клейковина. Це (відносно потворне) слово, все ще маловідоме кілька місяців тому, зараз є в устах усіх здорових дівчат. Тільки слово. Оскільки, як пальмова олія в Nutella або сульфати в шампунях, здається, що глютен - це новий інгредієнт, який забороняється.
Нова ціль, яка, як кажуть, відповідальна за велику кількість недуг і яку багато любителів оздоровлення вирішили прибрати зі свого раціону. У той же час бренди доречно запускають свою лінію «без глютену», а у великих містах з’являються ресторани з грифом «без глютену». Вагома причина: справжня непереносимість цього білка, навіть целіакія, яка вражає стінку тонкої кишки. Але деякі також вважають цю обмежувальну дієту ефективним методом схуднення ... Нещодавно піднялися голоси, стикнувшись із цією продовольчою тенденцією більше, ніж маркетинг, ніж здоров'я. Підводимо підсумки.
Невеликий білок, всюди присутній у нашій їжі ...
Якщо ми багато говоримо про це, то насправді не знаємо, як виглядає клейковина. Отже, для вашої інформації, це невеликий білок, що міститься у багатьох зернових культурах, таких як пшениця, ячмінь, жито, овес або навіть тритикале (суміш між пшеницею та житом). Невеликий мнемонічний: пам’ятайте SABOT (жито, овес, пшениця, ячмінь та тритикале), і ви будете знати, яких злаків уникати. Ну майже.
Для багатьох глютен - це неприємний маленький звір, що міститься в макаронах і багеті. Не тільки. Коли ви сідаєте на 100% безглютенову дієту, вам також слід заборонити з поживної їжі всі похідні пшениці, такі як булгур, вугор, спельта або камут. Також не забувайте пильно стежити за певними продуктами, такими як сир, холодне м’ясо, варення, пиво, джин, віскі, йогурт, суміші спецій, соуси та готові страви. Клейковина насправді часто використовується харчовою промисловістю як сполучна речовина або загусник. Ми кривимося.
Справжня нетерпимість або хочеться здути повітря ?
Без глютену, зрештою хороша чи погана ідея ?
Якщо сама по собі безглютенова дієта є безпечною, все ж бажано дотримуватися певних правил. Особливо той, який складається з компенсації іншими інгредієнтами. Потім ми можемо їсти сочевицю, каштани, бобові, кукурудзу, рис, гречку, картоплю, пшоно або сорго.
«Будьте обережні зі складом деяких безглютенових продуктів, які дуже часто багаті цукром», - також попереджає нас Енн-Лоре Меньє. Відсутність глютену та наявність рисового або кукурудзяного борошна дуже і дуже швидко підвищують рівень цукру в крові. Різкий підйом, що викликає відчуття тяги та накачувальний удар незабаром після їжі. "
Знати: клейковина має здатність досить ефективно вгамовувати відчуття голоду, яка якість продуктів, що не містять глютену, є не завжди. Оскільки відчуття ситості відчувається не швидко, деякі люди їдять удвічі більше. Дуже поганий рефлекс, який неминуче призводить до збільшення ваги.