Переваги провареного та коричневого рису у вашому раціоні - розумніший, а не правильний
Філіп | Опубліковано 27 січня 2020 |
Рис є результатом вирощування зерна, яке походить з Азії і практикується тисячі років. Вважається, що він почався в Індії, а потім розвинувся завдяки вирощуванню різних видів у Китаї, звідки він поширився по решті світу. Зазвичай його вирощують у затоплених районах, в тропічному та субтропічному кліматі.
Це зерно і сьогодні є основним продуктом харчування для половини світового населення. Він забезпечує елементарні поживні речовини для людського організму і споживається мільйонами людей як частина їжі та як доповнення до неї. Існує багато різновидів рису, хоча фахівці класифікують їх як довгозернистий рис з індійським профілем та коротко- або середньозернистий рис типу Японіка.
Рис є природним джерелом живлення і є високо вуглеводною їжею. Його можна лікувати різними способами після збору, і він з’являється у різних формах у наших магазинах. Всі сорти рису містять безліч поживних речовин, білків, вуглеводів, вітамінів групи В, вітаміну Е, кальцію та заліза.
Рисові сорти
Як і у всіх злакових культур, рис витягується з рослини в оболонці, яку потрібно видалити. Коричневий рис зберігає внутрішню оболонку цієї оболонки, відому як насіння рисових висівок, і надає рису горіховий смак і жувальну текстуру. Коричневий рис зберігає насіннєві шари. Цей шар висівок забезпечує додаткову клітковину, уповільнює травлення і робить вас ситішими. Насправді, перехід з білого рису на коричневий - це один із способів включити цілісні зерна у свій раціон.
На відміну від коричневого рису, білий рис не має начинки, оскільки як лушпиння, так і висівки були видалені в процесі очищення. Це робить білий рис менш поживним - оскільки багато поживних речовин і клітковини знаходиться в лушпинні та висівках - і він має більш високий глікемічний індекс, що означає, що він швидше засвоюється і потребує менше цукру. Калорійність цих двох видів рису схожа, хоча і трохи вища у цільнозерновому рису. Однак ця різниця компенсується тим, що коричневий рис має більш повільний час засвоєння і є більш ситним.
Проварений рис, також відомий як попередньо зварений рис, обробляють під час збору врожаю. Він вимочується і готується на пару, ще перебуваючи в оболонці, перед тим, як висушити. Цей процес змінює природу крохмалю, що призводить до отримання прозорих зерен, які при приготуванні менш клейкі і сильніше відокремлюються. Крім того, деякі поживні речовини можуть переноситися з лушпиння на зерно, роблячи продукт більш поживним, ніж необроблений білий рис.
Властивості рису
Вуглеводи або крохмалисті продукти можна класифікувати за глікемічним індексом або ШКТ. Ця шкала порівнює, як швидко організм перетворює їжу на цукор, що важливо в харчуванні. Усі форми рису класифікуються як продукти з високим глікемічним індексом. Однак Американська діабетична асоціація зазначає, що коричневий і проварений рис мають нижчий глікемічний індекс, ніж необроблений білий рис. Тому перші два види рису - кращий вибір для дієти з низьким вмістом цукру.
Крім того, рис містить вітаміни групи В ніацин, тіамін та рибофлавін. Ці вітаміни перетворюють вуглеводи в енергію, життєво важливий процес для різних функцій організму. Оскільки ці вітаміни розчиняються у воді, їх можна переносити з лушпиння зерна в рис шляхом випаровування. Це робить проварений рис багатшим джерелом вітамінів, ніж неперетворений білий рис.
Таким чином, як коричневий, так і проварений рис забезпечують більше поживних речовин, ніж необроблений білий рис. Якщо ви шукаєте зайву клітковину у своєму раціоні, корисний рис - найкращий вибір. З іншого боку, якщо ви стурбовані збільшенням споживання вітаміну А або якщо коричневий рис не засвоюється, проварений рис є поживним варіантом.