Переваги та рецепт нашого смачного супу місо
Користь супу місо
Неймовірні чесноти місо
Японці їдять суп місо під час усіх страв, навіть за сніданком! І це, в усі пори року. Цей дуже засвоюваний суп (без глютену) славиться своїми корисними властивостями для здоров’я. Мізо забезпечує організм багатьма поживними речовинами, вітамінами (особливо В12) та незамінними амінокислотами для дуже мало калорій. Тому він пропонує багато якісних білків, придатних для вегетаріанців та веганів. Кажуть, що Місо також дуже корисний для кишкової флори та запобігає певним ракам. Словом, у Місо є все !
Всі ці чесноти працюють найефективніше, коли місо не пересмажене. Найкраще додавати його в кінці варіння, готуючи бульйон. Також зверніть увагу на його високий вміст натрію. Можливо, не доцільно споживати занадто багато, якщо у вас гіпертонія, наприклад.
Але що таке місо ?
Місо отримують із сої (подрібненої, ферментованої та приготованої на пару), морської солі, води та - залежно від виробництва - ячменю та рису, потім змішують із закваскою (по-японськи "Кодзі") грибів Aspergillus oryzae, потім витримують від трьох тижнів до одного року.
Його смак настільки унікальний, що японці винайшли 4-те слово для опису його смаків: " Умами ". Цей термін, який важко перекласти, є п'ятим смаком, виявленим язиком, після солоного, солодкого, кислого та гіркого. Тому Місо має обволікаючий смак, який сублімує інші продукти. Він чудово поєднується з продуктами нейтрального смаку, такими як тофу.
Різні типи місо
Існує стільки видів місо, що складно перерахувати їх тут усіх. Але ось основні з них:
Широ місо (біле місо) - це більш тонкий, майже солодкий ароматизований рис місо. Він в основному використовується в районі Кіото.
Місо aka (червоне місо) - це місо з рису або ячменю. Найчастіше використовується в Японії, а також є найбільш солоним.
Чисте соєве місо, маме-місо або хатчо-місо. Найвиразніше і найменш солоне місо.
Ми використовуємо ака мисо, виготовлений з рису, що називається коме місо.
Рецепт
Я обіцяв вам в Instagram, ось воно! Простий (як тільки у вас є всі необхідні інгредієнти) і смачний рецепт Шу, супу місо мого чоловіка. Мені пощастило, що Шу є королем печей, особливо бульйонів. Ось її поради щодо приготування заспокійливого, ситного та корисного супу місо.
Інгредієнти:
Місо (ферментована соєва паста, яку ви можете знайти в японських або азіатських продуктових магазинах).
Даші (бульйон з водоростей конбу та/або сушений паламуд. Готовий порошок можна знайти в азіатських продуктових магазинах)
Тофу момен ("бавовняний" тофу по-французьки також називається твердим тофу). Будьте обережні, тофу повинен бути простим! Для каструлі супу ми використовуємо від 130 до 260 грам тофу.
Овочі. Ми використовуємо моркву, цибулю-порей та дайкон (японська біла редька). Але іноді лише гриби !
Приготування саке (це не обов’язково, але це секретний інгредієнт мого чоловіка. Це саке, призначене для приготування їжі, еквівалентом якого у Франції було б приготування вина La Villageoise).
Підготовка:
Покладіть воду в каструлю. (Не заповнюйте до кінця, бо рівень підніметься). Влийте приблизно дві чайні ложки порошку даші. Додайте саке (залийте час, щоб зробити два повних оберти каструлі). Потім поставте воду нагріватися.
Тим часом готуйте свої овочі. Ви повинні зробити не надто великі і товсті шматки, які зможуть рівномірно готуватися. Скибочки, розрізані навпіл або на чверті, ідеально підходять для дайкону та моркви. Порей, нарізаний товстими скибочками, присмачить суп місо. Якщо у вас його немає, додайте цибулю. Після того, як овочі будуть готові, додайте їх у гарячу воду, навіть якщо вона ще не закипіла.
Наріжте тофу-момен кубиками і додайте їх у препарат.
Нехай вариться приблизно 10 або 15 хвилин залежно від варіння бажаних овочів. Нам подобається їх помадка. Коли овочі звариться, вимкніть вогонь. Як тільки вода перестане кипіти, ви можете додати місо (щоб зберегти всі достоїнства місо, його не слід кип'ятити). Можна додати близько трьох великих ложок місо, щоб розвести у відварі. Місо дуже солоне, тому пам’ятайте про смак, коли ви підходите, щоб пристосувати свій смак.
Ось, ваш суп готовий! Не потрібно ні солі, ні перцю, ні чогось іншого. Суп вже приправлений:) Його можна тримати в холодильнику не менше 48 годин.
Сподіваюся, вам сподобались ці маленькі пояснення і ви змусили заварити власний суп місо. Перевага цього супу полягає в тому, що ви можете нескінченно змінювати начинки відповідно до своїх смаків та сезону! Деякі люблять це з брокколі або подрібненою кабачкою. Рецепт, яким я тут ділюсь, є більш «традиційним», але ви можете дозволити своїй кулінарній творчості говорити про це. Не соромтеся залишати мені коментар, якщо у вас є питання, або висловлювати свою думку, якщо ви пробували рецепт !
Mata ne, (До нових зустрічей, японською мовою)
PS: Для фотографії я поклав у миску багато овочів та тофу (щоб ви могли їх побачити на поверхні). Але вам, очевидно, не потрібно вкладати стільки;)