Переваги та ризики вживання в їжу яєчної шкаралупи
Шкаралупа яєць: Отримати достатню кількість харчового кальцію легко для більшості людей.
Однак інші не задовольняють своїх щоденних потреб через обмежену дієту, низьке споживання їжі або нестачу їжі. Цим людям можуть бути корисними недорогі джерела кальцію, такі як яєчна шкаралупа.
Не кажучи вже про те, що використання яєчної шкаралупи - чудовий спосіб скоротити кухонні відходи, навіть трохи.
У цій статті розглядаються ризики та переваги добавок до яєчної шкаралупи.
Що таке яєчна шкаралупа ?
Яєчна шкаралупа - це жорстка зовнішня оболонка яйця. В основному він складається з карбонату кальцію, загальної форми кальцію. Решта складається з білка та інших мінералів (1).
Кальцій - важливий мінерал, якого багато в багатьох продуктах харчування, включаючи молочні продукти. Менші кількості містяться також у багатьох листових та коренеплодах.
За останні кілька десятиліть порошок яєчної шкаралупи, виготовлений з курячих яєць, використовувався як натуральна добавка кальцію. Шкаралупа яєць містить близько 40% кальцію, кожен грам забезпечує від 381 до 401 мг (2, 3).
Половина оболонки може забезпечити достатню кількість кальцію для покриття щоденних потреб дорослих, а саме 1000 мг на день (2, 4).
резюме Шкаралупа яєць зазвичай використовується як добавка кальцію. Половина шкаралупи може забезпечити достатню кількість кальцію для задоволення середньодобових потреб дорослої людини.
Порошок яєчної шкаралупи є ефективною добавкою кальцію
Шкаралупа яєць складається з карбонату кальцію разом з невеликою кількістю білка та інших органічних сполук.
Карбонат кальцію - найпоширеніша форма кальцію, що зустрічається в природі, складаючи черепашки, коралові рифи та вапняк. Це також найдешевша і найбільш доступна форма кальцію в добавках.
Дослідження на щурах та поросях підтверджують, що шкаралупа яєць є багатим джерелом кальцію. Крім того, вони засвоюються так само ефективно, як і чистий карбонат кальцію (2, 5, 6).
Деякі навіть припускають, що його поглинання краще, ніж у очищених добавок карбонату кальцію.
Дослідження в одиночних клітинах показало, що поглинання кальцію з порошку яєчної шкаралупи було на 64% більше, ніж з чистого карбонату кальцію. Дослідники приписують ці ефекти деяким білкам, що містяться в яєчній шкаралупі (1).
Окрім кальцію та білка, шкаралупа яєць також містить невелику кількість інших мінералів, зокрема стронцію, фтору, магнію та селену. Як і кальцій, ці мінерали можуть відігравати певну роль у здоров’ї кісток (3, 7, 8, 9, 10).
резюме Деякі дані свідчать про те, що кальцій у порошку яєчної шкаралупи може засвоюватися краще, ніж чистий карбонат кальцію, що робить його ефективною добавкою кальцію.
Це може зменшити ризик розвитку остеопорозу
Остеопороз - це захворювання, що характеризується слабкістю кісток і підвищеним ризиком переломів. Повідомляється, що в 2010 році 54 мільйони американців похилого віку (11) постраждали.
Старість є одним з найважливіших факторів ризику розвитку остеопорозу, але недостатнє споживання кальцію може також сприяти втраті кісткової маси та остеопорозу з часом.
Якщо у вашій дієті не вистачає кальцію, прийом добавок може допомогти вам задовольнити ваші щоденні потреби. Порошок з яєчної шкаралупи - недорогий варіант.
Дослідження жінок, хворих на остеопороз у постменопаузі, показало, що прийом порошку яєчної шкаралупи разом з вітаміном D3 та магнієм значно зміцнює їх кістки, покращуючи мінеральну щільність кісток (12).
Порошок яєчної шкаралупи може бути навіть більш ефективним у зниженні ризику остеопорозу, ніж очищений карбонат кальцію.
Дослідження, проведене голландськими жінками в постменопаузі, показало, що порошок яєчної шкаралупи покращує мінеральну щільність кісток на шиї порівняно з плацебо. Навпаки, очищений карбонат кальцію не суттєво покращив його (13).
резюме Прийом порошку з яєчної шкаралупи може покращити міцність кісток у людей з остеопорозом. Дослідження каже, що може бути ефективнішим, ніж очищені добавки карбонату кальцію.
Мембранні добавки з яєчної шкаралупи можуть принести користь здоров’ю суглобів
Оболонка оболонки розташована між шкаралупою і яєчним білком. Це легко помітно, коли ви очищаєте яйце всмятку.
Хоча технічно це не частина оболонки, вона, як правило, прикріплена до неї. Коли ви робите порошок з яєчної шкаралупи в домашніх умовах, не потрібно видаляти мембрану.
Мембрана яєчної шкаралупи в основному складається з білка у формі колагену. Він також містить невелику кількість хондроїтину сульфату, глюкозаміну та інших поживних речовин.
Сліди цих корисних сполук у оболонці яєчної шкаралупи навряд чи матимуть значний вплив на здоров’я.
Однак деякі дослідження показують, що регулярне вживання добавок з оболонки яєчної шкаралупи може принести користь вашим суглобам. Потрібні додаткові дослідження, щоб підтвердити їх потенційну ефективність (14, 15, 16, 17).
резюме Мембрана яєчної шкаралупи відокремлює шкаралупу від яєчного білка. Мембранні добавки оболонки забезпечують поживні речовини, які можуть поліпшити стан здоров’я суглобів.
Ризики вживання в їжу шкаралупи яєць
При правильному приготуванні порошок яєчної шкаралупи вважається безпечним. Є кілька речей, про які слід пам’ятати.
Перш за все, не намагайтеся ковтати великі шматочки яєчної шкаралупи, оскільки вони можуть травмувати горло та стравохід. У наступному розділі пояснюється, як подрібнити яєчну шкаралупу в порошок.
По-друге, шкаралупа яєць може бути забруднена бактеріями, такими як Salmonella enteritidis. Щоб уникнути ризику харчового отруєння, обов’язково відваріть яйця перед тим, як з’їсти їх шкаралупу (18, 19).
Нарешті, натуральні добавки кальцію можуть містити відносно велику кількість токсичних металів, включаючи свинець, алюміній, кадмій та ртуть (20).
Однак кількість цих токсичних елементів у шкаралупі яєць, як правило, нижча, ніж в інших природних джерелах кальцію, таких як устричні шкаралупи, і, як правило, не викликають занепокоєння (3, 21).
резюме Щоб уникнути будь-якого ризику травмування або інфікування, перед вживанням шкаралупу яєць слід відварити і подрібнити в порошок.
Як доповнити шкаралупою яєць
Ви можете зробити власні добавки з яєчної шкаралупи вдома або придбати заздалегідь виготовлений яєчний порошок у магазинах здорової їжі.
Порошок з яєчної шкаралупи можна зробити в домашніх умовах за допомогою ступки. Інші повідомляють, що використовували качалку або блендер та сито для фільтрування більших частинок.
Тільки обов’язково подрібніть яєчну шкаралупу в порошок або дуже дрібні шматочки, перш ніж їх їсти.
Якщо ви плануєте зберігати порошок для подальшого використання, доцільно висушити оболонки перед їх подрібненням.
Потім можна додати порошок до їжі або змішати його з водою або соком. Одне дослідження показало, що хліб, спагетті, піца та паніроване та смажене м’ясо - найкращі продукти для додавання порошку яєчної шкаралупи (2).
Близько 2,5 грам яєчної шкаралупи має бути достатньо для задоволення добової потреби дорослої людини в кальції.
З міркувань безпеки помірнуйте споживання і не приймайте препарати кальцію, за винятком рекомендацій медичного працівника.
Деякі експерти не рекомендують регулярно вживати добавки кальцію, ставлячи під сумнів їхні переваги для здоров’я кісток.
Вони також переживають, що надмірна кількість кальцію може спричинити проблеми зі здоров'ям, такі як камені в нирках, та потенційно збільшити ризик серцевих захворювань (22).
резюме Шкаралупу яєць можна подрібнити в порошок і змішати з водою або їжею. Щоденне споживання 2,5 грамів має бути достатнім для ваших потреб, але поговоріть зі своїм медичним працівником.
Кінцевий результат
Яєчна шкаралупа - це не лише одне з найдешевших джерел кальцію, воно також видається найбільш ефективним.
Якщо ви намагаєтесь задовольнити свої потреби в кальції або маєте остеопороз, домашній порошок яєчної шкаралупи є ефективною та недорогою альтернативою комерційним добавкам.
Насправді дослідження показують, що кальцій з яєчної шкаралупи добре засвоюється і може зміцнити кістки людей, хворих на остеопороз.
Зробити порошок з оболонки в домашніх умовах просто. Після кип’ятіння і висушування шкаралупи можна подрібнити їх маточкою і ступкою і змішати порошок з водою або додати в їжу.