Переваги заквашеного хліба - Арчібальд
Хліб із закваски: розвинені аромати
Під час бродіння хлібного тіста Натуральна закваска при роботі з борошном будуть вироблятися органічні кислоти (молочна кислота, оцтова кислота) і ароматичні сполуки.
Це має наслідком, на додаток до більш щільної та засвоюваної крихти, дати хліб незрівнянні аромати.
Молочна кислота дати a солодкий смак. Зі свого бокуоцтова кислота, злегка оцту, грає роль підсилювач смаку і дозволяє зменшити кількість солі збереження смаку.
Закваска також приносить a хрусткіша кірка.
смак та аромати хліб із закваски розвиватися і розвиватися з часом. Це загальноприйняте закохані чекають день-два, щоб спожити хліб, це дозволяє всім ароматам розкритися.
Природно тривале зберігання
Натуральна закваска збільшує термін зберігання
Хліб із закваски можна зберігати, не залишаючи черствим більше 1 тижня тоді як багато дріжджових хлібів не можна їсти через день.
Це тривале збереження зумовлене двома основними елементами:
- більш товста, хрустка скоринка;
- мікроорганізми закваски, які затримують вологу і обмежують застарілі.
Черствий хліб - результат ретроградації крохмалю та висушування хліба.
Що таке пониження в посаді ?
У борошнікрохмаль має кристалічну структуру. Під час варіння крохмальних зерен пройти желатинізацію що надає структуру і м’якість крихти. З часом крохмаль буде тенденція повернення до своєї кристалічної структури.
Дауншіфтінг змінює структуру крихти який стає твердішим і розсипчастим, крім того погіршує органолептичні якості хліба.
Для проведення ретроградації потрібна вода, яка присутня в крихті.
мікроорганізми закваски захоплюють воду роблячи її менш доступною для зниження.
Це явище також сильно обмежена залишками кислоти розроблена закваскою, яка збільшує утримання заквашеного хліба.
Обмежте сушку
закваска хлібної скоринки, яка щільна, діє як a захисна оболонка. Він утримує вологу в хлібі та обмежує висихання крихти.
Скоринка щільніша, вона розм’якшується менш швидко.
Тому Натуральний хліб з закваски Archibald пропонує чудовий термін зберігання. Чи вистачить вам терпіння перевірити це ?
Покращені харчові якості
Окрім того, що хліб забезпечує незрівнянний смак та чудову консервацію, закваска покращує харчові якості хліба з трьох основних причин:
Більш легке травлення
Вживання дріжджового хліба іноді викликає труднощі з травленням.
Це пов'язано з наявністюкрохмаль який складається з довгих молекулярних ланцюгів і клейковина що наші шлунки мають труднощі з асиміляцією.
Закваска бактерій, що харчуютьсякрохмаль таким чином "розрізають" ці молекули на глюкозу та сахарозу, які є легше засвоюється нашим організмом.
Натуральна закваска виробляє ферменти (протеазу), які під час бродіння починають погіршують глютенову мережу що сприяє травленню і дозволяє людям, чутливим до глютену, споживати хліб.
Перетравлення натурального заквасного хліба набагато легше.
На додаток до активності закваски, яка сприяє травленню, Арчібальд обраний з борошно з низьким рівнем глютену. Таким чином, ви можете відкрити для себе наш хліб старі пшениці малого спельти. Ви знайдете це борошно в нашому маленькому хлібі з спельти (100% дрібне борошно з спельти), а також у паризькій та інтегральній, в яких ми використовуємо наша маленька квашена закваска.
Краще засвоєння мінералів
Фітинова кислота має властивість фіксувати мінерали, роблячи їх недоступними для нашого організму. Закваска має властивість розкладати цю кислоту.
Таким чином, хліб із закваски Archibald пропонує вашому організму краще травлення та більший запас мінеральних речовин, ніж дріжджовий хліб.
Полегшено засвоєння вуглеводів
Використання натуральної закваски знижує глікемічний індекс хліба, тому, хоча всі хліби мають однакову калорійність, закваска краще використовує вуглеводи. Бактерії в заквасці живляться крохмалем, який допомагає травленню.
Цільнозерновий хліб та натуральна закваска
Любителі інтегрального хліба або хліба з непросіяного борошна часто обмежені у споживанні ризик демінералізації.
Дійсно, борошно з цільного борошна містить значну кількість фітинової кислоти, переважно присутньої в лушпинні зерна (висівки). Ця кислота має специфіку блокування засвоєння мінералів (цинку, міді, кобальту, марганцю, кальцію та заліза).
При обробці борошна з дріжджами фітинова кислота залишається у хлібі та перешкоджає засвоєнню організмом мінералів.
Приготування хліба с Натуральна закваска в тривала ферментація усуває цей недолік. Дійсно, кислотність, що утворюється закваскою під час її розвитку, активує ферменти (фітази), які йдуть розщеплюють фітинову кислоту у вітамінах групи В і фосфорі. Таким чином, інтерес у випічці хліба з натуральної закваски у тривалому бродінні цільного борошна подвійний:
- засвоєння корисних копалин природно присутній у борошні, воді та солі;
- створення вітамінів групи В та з фосфор засвоюваний.
Це тим важливіше для вегетаріанці і вегани більша частина споживання мінеральних речовин надходить із злаків.
Цільнозерновий хлібАрчібальд дозволяє вам скористатися всі переваги пшеничної крупи.