Перевірка міфу Наскільки корисною є заморожена їжа
Перевірка міфу: Наскільки корисною є заморожена їжа?
9 липня 2020 - 18:06
Інтерв’ю з експертом
Заморожена їжа дуже популярна в Німеччині. У 2019 році споживання на душу населення було неймовірним 46,9 кілограма, згідно з дослідженням Німецького інституту глибокої заморозки. Для цього є вагома причина: піца, картопля фрі тощо подібні готові в найкоротші терміни. Однак заморожені продукти мають не найкращу репутацію. Замість вітамінів їжа закачується повною мірою консервантів. Але чи це правда? Пояснює Вероніка Піхль, фахівець з питань харчування та автор "Приготування їжі для дітей".
Перш за все: Наскільки корисною є заморожена їжа?
Вероніка Піхль: Глибоке заморожування є одним з найкращих консервантів для їжі. Хоча заморожені фрукти та овочі іноді навіть корисніші за свіжі, заморожені страви слід розглядати більш критично. Оскільки вони в основному виробляються із застосуванням ароматизаторів, барвників та консервантів, а також зв’язуючих речовин та підсилювачів смаку. Але і тут є різні відмінності між різними продуктами.
Чому заморожена їжа є такою суперечливою, коли справа стосується здоров’я?
Піхль: Що стосується здоров’я, заморожена їжа суперечлива з двох причин: з одного боку, тривалий час припускали, що поживні речовини в заморожених продуктах втрачаються при тривалому зберіганні. Зараз це спростовується численними дослідженнями. З іншого боку, тому що деякі заморожені продукти сильно переробляються промислово. Готові заморожені страви, такі як піца, лазанья або картопля фрі, містять багато калорій, жирів, солі та підсилювачів смаку. Отже, часто споживані вони насправді не є нешкідливими для здоров'я.
Наскільки шкідливі підсилювачі смаку та солі?
Піхл: як сіль, так і підсилювачі смаку самі по собі не є шкідливими для людського організму. І в готових стравах використовуються лише ті добавки, які дозволені в Німеччині. Однак солі, жири та інші добавки мають і інші недоліки: вони часто змушують нас їсти більше, ніж насправді корисно для нас. Вони змушують бажати більшого і впливають на відчуття ситості. У збалансованому харчуванні також є місце для готової піци. Моя порада: додайте трохи свіжих овочів, наприклад, на заморожену піцу в якості заливки. Це забезпечує ситість і кілька додаткових вітамінів.
Заморожені овочі тощо їм настільки ж багаті поживними речовинами, як і свіжі?
Pichl: Заморожені фрукти та овочі вважаються здоровою альтернативою свіжим, оскільки швидкий процес заморожування означає, що вони містять вітаміни та мінерали. Замороженим овочам однозначно слід віддавати перевагу консервованим. Заморожені фрукти та овочі часто містять більше поживних речовин, ніж свіжі фрукти чи овочі, які зберігаються при кімнатній температурі протягом декількох днів.
Що думати про заморожені м’ясні продукти?
Піхль: Перевага замороженого м’яса полягає в його тривалому терміні зберігання. Крім того, воно не повинно поступатися свіжим продуктам за якістю та смаком - принаймні, якщо їх акуратно розморозити перед приготуванням. На відміну від заморожування, розморожування м'ясних продуктів відбувається все, що завгодно, але не швидко: щоб уникнути втрати консистенції, м'ясо слід розморожувати в холодильнику приблизно від 15 до 24 годин, залежно від його розміру.
Як довго можна зберігати заморожені продукти?
Піхль: Як довго можна зберігати заморожену їжу, залежить від того, який це тип їжі. Якщо ви заморожуєте їжу та використовуєте правильний процес заморожування, ви можете зберігати овочі та фрукти в морозильній камері протягом шести-дванадцяти місяців, трави - від восьми до десяти місяців, а м'ясо та рибу - від трьох до дванадцяти місяців. Найкращий термін придбання заморожених продуктів - тобто готових страв - можна прочитати на упаковці. Морозити можна довше, але це може вплинути на консистенцію та смак страви.
На що слід стежити за розморожуванням?
Піхль: Заморожену їжу слід завжди розморожувати в холодильнику, а не при кімнатній температурі. М’ясні продукти, зокрема, можуть легко зіпсуватися при кімнатній температурі. Крім того, заморожена їжа повинна бути якомога сухішою для розморожування. Сальмонела може накопичуватися у талій воді птиці. Тут рекомендується контейнер із крапельною сіткою. Як тільки заморожені продукти будуть розморожені, їх слід споживати протягом 24 годин, якщо це можливо. Натомість заморожені овочі взагалі не слід розморожувати, а переробляти замороженими. Таким чином вони втрачають менше поживних речовин.
Які типові помилки при літньому зберіганні?
Піхль: Для тривалого зберігання заморожених продуктів рекомендується температура нижче мінус 18 градусів. Проблема влітку - менше зберігання вдома і більше транспорту від супермаркету до власних чотирьох стін. Якщо заморожена їжа залишається в машині на тривалий час у спеку або не транспортується у відповідному морозильному пакеті, вона відтане по дорозі додому. В результаті мікроорганізми можуть поширюватися на їжу і швидше псуватися, коли вона згодом зберігається.
Якщо їжа випадково повністю розморожена, її слід швидко приготувати і нагріти якомога вище. Якщо продукт лише розморожений, його зазвичай можна заморозити знову. Це стосується принаймні їжі, яку пізніше потрібно нагріти.