Перлина ячменю

Закрити Created with Sketch.

В умовах великого клімату та планетарних потрясінь злаки - це безмежне поле кулінарних можливостей.

Ячмінь • Кредити: картинний союз - Гетті

Сьогодні я говорю з вами про літературу та крупи. Це смачна збірка новел під назвою "Суп з перлової крупи"Людміли Уліцької, опублікованої Фоліо. Щоб зрозуміти, хто така велика дама російської літератури, вам слід послухати її перекладачку (французькою мовою) Софі Бенеч, яка написала в 2018 році у" Визволенні письменників ":

Людмила Уліцька, генетик за освітою, втратила кафедру генетики, коли радянська влада помітила, що вона набирає на машинці тексти заборонених авторів. Потім вона звернулася до літератури, писала оповідання, а потім романи, які не виходили до кінця радянського режиму. Його слава буде продовжувати зростати в його країні та за кордоном, особливо у Франції (премія Медічі за кордоном 1996 р. Для Соньєчки). Улицькій вдається передати правду російського суспільства від сталінізму до пострадянської Росії з іронічним і ніжним талантом розповіді. Історія для неї бачиться в інтимному. Дуже вільна, вона ніколи не переставала вистежувати чорну всіх відчужень, спустошення політичної влади, проти якої вона не боїться іноді публічно протистояти.

Перлова крупа - це маленька музика на згадку Людмили Оуліцької. Вона пише:

Чому мої спогади дитинства були щеплені тричі на цей суп з перлової крупи? Це був справді перлинно-сірий, цей суп з рожевими мерехтіннями, що натягували на морквяно-червоний колір, до якого додали перламутрову блиск круглого цукрового насіння, наполовину втопленого в каструлі.

Отже, ми йдемо за оповідачем, маленькою дівчинкою чотирьох років, яка несе солдатську миску, наповнену ячмінним супом, до пари жебраків, що живуть у сховищі під сходами.

Чому ви вибрали перловку ?

Бо я справжньо захоплююсь ячменем. І це сягає довгим шляхом. До його довгобородого білявого вуха з полів дитинства, по яких безсоромно топтали. Ближче до дому ми справді любимо хліб із ячмінного борошна, дуже популярний на кухнях Магрібу. Це справжнє частування, занурене в такий суп, як чорба.

В основному ячмінь є скрізь на кухнях світу, а також у напоях, оскільки це найбільш вживані злаки у виробництві пива та віскі. Її культура бере свій початок на зорі часів: її культивували вже в Месопотамії, між Тигром і Євфратом, ще в Античності. Слід також сказати, що це сільський і позашляховий злак, який пристосовується до безлічі клімату. Ячмінь культивують у ста країнах, у Швеції, а також у Північній Африці та Тибеті.

Повертаючись доперловка, це ячмінь, з якого з насіння видалена лушпиння для швидшого приготування. Це еквівалент білого рису порівняно з коричневим рисом. М’яке зсередини, зварене зерно трохи хрустке до укусу.

Тож приготуйте "різотто з перлової крупи з грибами", рецепт Емілі Ларесон у "Рецепти Healthynomie, каш та гурманів", опублікований у виданнях Menu Fretin.

Рецепт різотто з перлової крупи з грибами

Для чотирьох осіб, тобі потрібно:

250 г перлової крупи
половина цибулини
200 г грибів
10 мл жирних вершків
зубчик часнику
50 г ядер кеш'ю
1 куб овочевого бульйону
оливкова олія
кілька гілочок цибулі
1 столова ложка маку.

Закип’ятіть літр води з бульйонним кубиком. Очистіть і подрібніть цибулю. Очистіть і наріжте гриби. Очистіть і подрібніть зубчик часнику. На гарячій змащеній олією сковороді потойте цибулю, а потім додайте гриби. Залиште варитися на п’ять хвилин. Додайте перлову крупу і часник і варіть, помішуючи, кілька хвилин. Вливаємо половину бульйону і варимо, накривши кришкою, на повільному вогні п’ятдесят хвилин, періодично помішуючи дерев’яною ложкою. Додайте більше бульйону, як ходите, як для різотто. Подрібніть ядра кеш'ю великим ножем. Додайте крем-фраш і добре перемішайте. Сіль і перець. З вогню додайте подрібнений кеш'ю. Посипте подрібненим цибулею цибулею та маком.