ПЕРЛОВИЙ ЯЧМЕН 500г - бути

Вчи більше

Ця злакова культура культивується людиною ще з доісторичних часів як у середземноморському кліматі, так і в північній Європі.

500г

На відміну від пшениці або жита, зерно ячменю має неприємну целюлозну оболонку; Ось чому ячмінь, позбавлений лушпиння, називається "лущений ячмінь". Після легкого стирання отримуємо ячмінну перлину, звідси і назва "перлова крупа".

Ячмінь має склад, подібний до складу пшениці, але відрізняється високим вмістом клітковини і, зокрема, розчинних волокон бета-глюкану.
Ці волокна, як волокна вівса, мають цікаві властивості:
- підтримання нормальної холестеринемії;
- зменшує підвищення рівня цукру в крові після їжі;
- збільшує обсяг стільця. Однак перловка містить більше крохмалю та менше захисних сполук (клітковини та мікроелементів), ніж лущений ячмінь (через стирання зерна та втрату лушпиння).

Використання:

З ячменю роблять солодове пиво (пророщений ячмінь). У Північній Африці готують ячмінний кус. Ячмінна "кава", яку мало вживають у Франції, поширена в Італії, де вона знаходиться у всіх продуктових магазинах під назвою "Orzo".

Більш традиційно ячмінь можна знайти при приготуванні супів або салатів з овочами та зеленню (орегано, петрушка, лавровий лист, кріп тощо). Можна також вживати як рис, у котлі з овочами та м’ясом або копченим тофу.

Підготовка:

Забезпечте приблизно склянку крупи на людину. Залийте 1 частину ячменю 3-кратним об’ємом холодної підсоленої води. Варити на повільному вогні, закривши приблизно 1 годину від закипання.

Інформація про алерген:

Можливі сліди сої, горіхів, кунжуту.