Шість соціальних факторів, що підтримують харчові тенденції Nutripro
Спосіб життя змінився, і вони є джерелом нових харчових тенденцій. Їжа стає новим фактором індивідуальної диференціації, який пристосовується до індивідуальних потреб, фізіології та способу життя. Але ці нові режими споживання їжі змушують людину нести відповідальність за свої харчові звички та управління своїм здоров’ям.
Розуміння еволюції способу життя та визначення чинників довгострокових тенденцій дає змогу краще зрозуміти майбутні трансформації та передбачити обмеження, перешкоди та можливості завтрашнього дня. Бруно Еро, Джулія Гассі та Арно Ламі з Центру досліджень та прогнозування розглядали суспільні зміни, що стоять за основними поточними та майбутніми харчовими тенденціями. Корисний крок назад у світі, де безпосередність має перевагу.
Зміни в суспільстві рідко помітні протягом короткого періоду часу. Різного характеру та походження вони різняться залежно від соціальних груп, територій та індивідуальних особливостей. Автори наводять як приклад розробку цифрових інструментів, які різко прискорились з початку XXI століття і які мають різний вплив на роботу, економічний обмін, інформаційні потоки, мережі спорідненості або навіть доступ до знань. Питання про їжу є особливим, оскільки воно є як індивідуальним, необхідністю їсти кілька разів на день, так і колективним, оскільки воно є спільним, що підтверджується кулінарними стандартами, манерами столу, різноманітністю виробничих секторів та каналів розподілу тощо Це одна з головних проблем суспільства, незмінна, але змінюється відповідно до історичних подій та загальних проблем. Нові стосунки з природою, з тваринами, із собою та з іншими, зміни у способах «створення суспільства», ерозія великих стандартів, пов’язаних з роботою, релігією, сім’єю, соціальними відмінностями та нерівністю, виражаються через споживання, їжу практики та цінності.
У цьому робочому документі описано шість основних очевидних та масових суспільних подій. Вони засновані, наскільки це можливо, на кількісних даних та об'єктивних доказах, і навмисно орієнтовані на групи осіб з такими тенденціями. Наведені соціальні зміни були збережені, оскільки вони повинні йти в напрямку посилення або навіть узагальнення.
Перший фокусується на явищі індивідуалізації суспільств. Індивідуальність є однією з головних цінностей сучасного суспільства. Споживання відіграє все більшу роль у утвердженні сучасної особистості (засіб диференціації, розрізнення). Товари та послуги персоналізовані. Новий, поінформований, ініціативний та відповідальний споживач впливає на пропозицію (блоги, навчальні посібники, чати тощо), а натомість підлаштовується агентами економічної системи (ютубери, вірусний маркетинг). Їжа - це новий індивідуальний диференціатор. Пожирач шукає дієту, пристосовану до його потреб, його фізіології, його прагнень, його соціальних відносин, його діяльності, його способу життя, його графіку, його цінностей та очікувань тощо. Він накладає на себе певні обмеження («безкоштовні» дієти, обов’язкові схеми ...), віддає перевагу новим формам прийому їжі (кочівництво ...), цінує свій харчовий досвід (соціальні мережі). Пропозиція відповідає його новим очікуванням. Але, здобуваючи свободу, людина стає все більш відповідальною за свої харчові звички та наслідки для свого здоров’я. Ділячись своєю індивідуальністю в соціальних мережах, він також може знайти джерела сумнівів та провини.
Четвертий розвиток стосується фемінізації французького суспільства. Ця фемінізація проявляється у всіх аспектах життя в суспільстві, а також спостерігається через поширення систем цінностей, уявлень та думок жінок у суспільствах. Ці цінності можуть впливати та керувати харчовими звичками через важливіші стосунки з природою та здоров’ям. Розвиток вегетаріанства та флекситаризму, більша чутливість до екології та анімалізму, дотримання дієти без призначення лікаря, збільшення споживання харчових добавок - це переклад цього. На тимчасовість харчування також впливає фемінізація праці: жінки все частіше шукають зручності, їх легко зберігати, готові до приготування, легко подавати, швидко їсти. Нарешті, фемінізація споживання їжі відображається на пільгових закупівлях певних видів та асортиментів товарів, увазі, що приділяється походженню, маркуванням та заявам, значним змінам щодо бюджету, обсягів закупівлі, розміру порцій тощо.
П’ята еволюція суспільства - це зростаюче усвідомлення питань здоров’я та здоров’я. Сьогодні очікування та прагнення до здоров’я дедалі більше розширюються, переходячи від лікування до лікування та виражаючись у пошуку кращої якості життя, комфорту тіла та розуму. Люди, уважні до тих самих ризиків, об’єднуються в громади. Турбота про добробут стала пошуком та екзистенційним зобов’язанням, джерелом нових практик, особливо продуктів харчування. Оскільки їжа розглядається як один з головних важелів "добре старіння", і дієтичні рекомендації дають багато лікарів, що виписують рецепти (держава, лікарі, групи споживачів, засоби масової інформації тощо). "Здорове харчування" виражається в безлічі поглядів і практик: дотримання дієти, голодування, місцеве харчування, "саморобне", самовідстеження, продовольча освіта в компаніях тощо. Ті, хто не контролює своє харчування, зазнають стигматизації. У майбутньому дієта, безперечно, буде персоналізована відповідно до генетичних факторів та індивідуальних фізіологічних потреб.
Останній розвиток пов'язаний з новими відносинами з природою. Сьогодні на природу регулярно посилаються в суперечках про наш спосіб життя, щоб пропагувати поведінку або обґрунтовувати вибір споживання. "Природне" протиставляється "штучному". Це передбачає пошук найбільш «природної» їжі, занепокоєння з приводу харчових ризиків, посилення специфічної поведінки (сира їжа, палео дієта тощо). Наслідки також пов'язані з еволюцією відносин із тваринами за 20 років, зменшенням споживання м'яса, розробкою режимів повного або часткового уникнення м'яса, критикою білків тваринного походження та переоцінкою рослинних. Це призвело до зміни практики закупівель із збільшенням споживання так званих "натуральних" харчових продуктів.
Ця копітка робота, яка аналізує, як більш глобальні трансформації можуть пояснити походження та значення нинішніх та майбутніх харчових тенденцій, може бути завершена у міру та коли спостерігаються зміни. Зацікавлені сторони повинні відповідно адаптувати свої стратегії.
Соціальні перетворення та основні харчові тенденції. Бруно Еро, Джулія Гассі, Арно Ламі. Центр досліджень та передбачення. Робочий документ № 13 - лютий 2019 р.