П’єрогі з м’ясом (польські вареники)

До кулінарної книги
Відмічати
Читати пізніше .

П'єрогі з м'ясом (польські вареники)

Пірогі (п’єрогі) - це польська версія Мальташен. Я часто використовую для начинки яловичину з яловичого бульйону. Подавати з нарізаними шматочками цибулі, смаженим беконом або смаженою цибулею за смаком.

Інгредієнти приблизно 70 штук:

Для начинки:

• приблизно 700 г яловичини з яловичого бульйону
• 2 цибулини
• Солоний перець
• приблизно 2 ст. л. ріпакової олії

Для тіста:

• 500 г пшеничного борошна
• приблизно 300 мл дуже теплої води
• 1 плоска столова ложка солі

Крім того:

• Цибуля або зелена цибуля
• олія

Підготовка:

1. Зварити яловичий бульйон.
2. Цибулю почистити, нарізати кубиками і обсмажити на олії.
3. М’ясо вершника подрібнити з бульйону, смажену цибулю з олією. Потім змочіть м’ясну суміш кількома ложками яловичого бульйону. Добре приправити сіллю і перцем.
4. Приготувати тісто. Змішайте в мисці борошно і сіль. Замісити з дуже гарячою водою, щоб утворилося гладке тісто (не беріть всю воду відразу, трохи затримайте і вливайте по мірі необхідності). Тісто ретельно вимішуйте, поки воно не стане однорідним, податливим і не липким. (Його потрібно місити принаймні десять хвилин. Якщо ви його розріжете, ви побачите невеликі бульбашки повітря).
5. Розкачайте шматочок тіста на присипаній борошном робочій поверхні товщиною приблизно 2 мм і виріжте склом круглі кола. (Решту тіста накрийте в мисці кухонним рушником, щоб воно не висохло).
6. Покладіть начинку в середину чайною ложкою і складіть, щоб вийшла напівкругла кишеня для вареників. Добре притисніть краю між собою.
7. Покладіть п’єрогі на присипану борошном дошку або робочу поверхню і накрийте кухонним рушником. Повторіть процес для решти тіста.
8. У великій каструлі доведіть до кипіння воду і сіль. Поменшіть вогонь і порційно додайте п’єрогі (не занадто багато) і тушкуйте (час від часу помішуйте дерев’яною ложкою). Коли вони опиняться на поверхні води, варіть ще 2 хвилини. Перевірте, чи зроблено вони. Витягніть його за допомогою ковша. (Приготовлені п’єрогі можна зберігати в холодильнику близько 3 днів. Але їх слід попередньо перевернути в олії, інакше вони злипнуться).
9. Бекон або цибулю наріжте кубиками, обсмажте на олії і полийте п’єрогі.

• П'єрогі можна зробити заздалегідь і заморозити. Ви можете заморозити сирі п’єрогі або ті, які вже приготовані. Покладіть сирі пиріжки поруч на дошку, застелену папером для випічки, і заморозьте. Заморожені пироги можна упакувати порційно в морозильну камеру та зберігати у морозильній камері. При необхідності можна вийняти частину з морозильної камери і додати її замороженою у окріп.
• Покладіть щойно приготовлені п’єрогі в миску з холодною водою і дайте повністю охолонути. Потім добре процідити на ситі, помістити в миску і перетворити в олію, інакше вони злипнуться. Розділити на порції і заморозити в мішках з морозильною камерою. Перед їжею дайте п’єрогі розморозитися, а потім або злегка обсмажте їх на олії на сковороді, або нагрійте на пароварці/мікрохвильовці/окропі.
• Начинку можна приготувати напередодні і добре зберігати в холодильнику.

---