Перш за все, здоровий означає достатньо NZZ

Ми ніколи так сильно не турбувались про свій раціон, як сьогодні. Це привілей, але він може також набувати псевдорелігійних рис.

Що я їм сьогодні Заповнена комора спільної квартири. (Фото: Еннік Рамп/NZZ)

Дієтологія не зовсім невинна з того факту, що на тему харчування існує безліч дурниць. Оскільки під час своїх досліджень останні дуже часто доводять, що вписується в маркетингову концепцію харчової промисловості. Тож ми пам’ятаємо деякі помилкові судження в минулому. Яскравим прикладом є хвиля легких продуктів у відповідь на збільшення ожиріння в багатих країнах. Одностороння увага до споживання жиру явно пропустила мету більш тонкого суспільства.

Що я їм сьогодні Заповнена комора спільної квартири. (Фото: Еннік Рамп/NZZ)

Дієтологія не зовсім невинна з того факту, що на тему харчування існує безліч дурниць. Оскільки своїми дослідженнями останній надто часто доводить, що вписується в маркетингову концепцію харчової промисловості. Тож ми пам’ятаємо деякі помилкові судження в минулому. Яскравим прикладом є хвиля легких продуктів у відповідь на збільшення ожиріння в багатих країнах. Одностороння увага до споживання жиру явно пропустила мету більш тонкого суспільства.

У будь-якому випадку складається враження, що більшість дискусій щодо харчових питань губляться в деталях: наскільки погані трансжири? Чи слід дозволяти моїй дитині пити кока-колу? Хіба не підсолоджені фруктозою напої гірші? Такі запитання також викликають "збудники" у ЗМІ щодо їжі. Погані новини вже давно призвели до колективної невизначеності щодо того, що ще можна їсти. Нещодавно нам довелося взяти до уваги, що червоне та перероблене м’ясо трохи збільшує ризик раку.

Гени як проблема

Але що це означає для особистості? Не дуже, бо здоров’я - це багатофакторна справа. Тут відіграють роль гени, фізичні вправи, харчування та інші фактори - при цьому "інші" насамперед означають соціальні відносини, роботу, відпочинок та інтелектуальне життя. Гени - проблема. Тому що з мінімальним рівнем мутації ми все ще маємо такий самий генетичний склад, як і наші предки, які бродили по країні як мисливці та збирачі в кам'яному віці. На відміну від сьогодні, кормів тоді було мало, і Homo sapiens мусив робити важку фізичну працю, щоб вижити. Ми все ще запрограмовані на це - що легко стає проблемою у сучасному світі. Метаболічний стрес - це назва біохімічного дисбалансу в організмі, який спричиняє ожиріння, діабет, високий кров’яний тиск та інші захворювання життя у багатьох сучасників.

Оскільки ми не можемо змінити своє генетичне «програмне забезпечення», для того, щоб залишатися здоровими, ми повинні адаптувати свою харчову поведінку до поведінки первісних людей. Іншими словами, фізичні вправи приходять перед їжею. То чому б не швидко пройтись до офісу 20-30 хвилин на день? Бо все починається з руху. Це не тільки допомагає регулювати почуття голоду та ситості. Їх вплив на мозок також покращує наші навчальні здібності та мотивацію, щоб ми могли краще досягти таких цілей, як "Я хочу їсти здоровіше".

Це має вирішальне значення. Оскільки, незважаючи на постійний злив нових комерційних продуктів у рекламі, ми насправді знаємо, що становить поведінку здорового харчування: їжте лише два-три рази на день; тривала перерва без їжі на ніч; використовувати якомога більше оригінальних і мало оброблених продуктів; багато фруктів та овочів; менше тварин, більше рослинних жирів і риби. - Якщо ми дотримуємось цих принципів, ми автоматично харчуємось здорово. Це також пов’язано з багатьма датчиками поживних речовин в організмі, які контролюють нашу харчову поведінку. Якби на цю систему управління не можна було покластися, Homo sapiens давно б уже вимер.

Але харчування - це вже не лише питання медицини. Це також стосується способу життя, їжі як особистого вибору, етичного та морального твердження та світогляду. Ті, хто дотримується вегетаріанської або веганської дієти, зазвичай не тільки не люблять м’ясо, але й протестують проти фабричного фермерського господарства. Зрозуміло, що ви втрачаєте апетит із такою кількістю фотографій. Можна також стверджувати, що зменшення споживання м’яса позитивно вплине на глобальну продовольчу ситуацію та глобальне потепління.

Голод - це найбільший ризик

Дискусія про безглютенові, веганські, безлактозні та всілякі дієти повинна звучати як чистий цинізм для 800 мільйонів людей. Тому що стільки людей у всьому світі не мають достатньої кількості їжі. Маючи на землі 7,5 мільярда людей, це означає, що кожен дев’ятий чоловік голодним спить. Але це ще не все: голод представляє найбільший ризик для здоров’я у всьому світі. Більше людей помирає від голоду, ніж від СНІДу, малярії та туберкульозу разом узятих. Потрібно знати такі факти, думаючи про здорове харчування. Перш за все, здорові засоби: досить.

Це не завжди так, навіть у наших широтах. Особливо люди похилого віку ризикують не вживати достатньо калорій разом з їжею. Причини цього варіюються від вікового зниження бажання їжі до проблем із зубами та самотності до хвороб. Без контрзаходів у вигляді додаткових порцій, багатих білком (плюс фізичні вправи), постраждалі люди похилого віку швидко втрачають м’язову масу, що прискорює негативну спіраль до слабкості, необхідності та смерті.

Якщо потребу в калоріях можна задовольнити, склад їжі також відіграє важливу роль. Те, що звучить банально, на практиці не є тривіальним. Гіпотрофія трапляється і в заможному суспільстві Швейцарії - не тільки у людей із недостатньою вагою, але й у людей із нормальною та надмірною вагою. Тим не менш, всі односторонні дієти, такі як картопляно-яєчна або кваркова дієта, зазнають невдачі як постійне харчування. Езотеричне «легке харчування» також не рекомендується. Без здатності рослин фотосинтезувати, такий експеримент має лише один результат: смерть.

Дієта також пов’язана із способом життя: їжа як особистий вибір, етичне та моральне твердження та світогляд.

Протягом останніх століть лікарі та дієтологи поетапно розшифровували, що таке збалансоване і тому здорове харчування. Це набагато більше, ніж пропорції жиру, білка та вуглеводів, пристосовані до маси тіла та продуктивності. На додаток до цієї енергії та будівельних матеріалів, організм також потребує достатньої кількості вітамінів, мінералів та мікроелементів. Оскільки без цих мікроелементів клітини не можуть нормально функціонувати.

Той факт, що ми тепер знаємо всі ці основні харчові компоненти (та їх потреби), тобто ті, які організм не може виробляти сам, пов'язаний зі скаргами, які виникають у разі дефіциту. Ви повели лікарів на слід. Одним із прикладів є хвороба на пелагру ("шорстка шкіра"), яка раніше була поширеною в Південній Європі. У 1910-х роках лікар зрозумів, що важкий розлад виникає при односторонньому харчуванні кукурудзою і патокою. У 1937 році дослідник продемонстрував точну причину: дефіцит нікотинової кислоти (вітаміну комплексу групи В). Інший зв’язок стосується дефіциту йоду, який раніше був широко поширеним. Це призводить до збільшення, але бездіяльної щитовидної залози (зоба). Крім того, дитині завдається шкоди під час вагітності (“кретинізм”). В якості контрзаходу Швейцарія стала першою країною у світі, яка впровадила йодовану кухонну сіль у 1920-х роках.

Не існує такого, що один розмір підходить для всіх

Незважаючи на такі біохімічні факти, не існує єдиного розміру, який підходить для всіх дієт. Ми знаємо це з часу виявлення харчової непереносимості. Наприклад, люди з целіакією мають ненормальну реакцію на білкові компоненти злаків (глютен). Оскільки слизова кишечника руйнується, існує ризик сильного недоїдання. Безглютенова дієта - найважливіша рекомендація щодо терапії. Однак, перш ніж приймати рішення про таке далекосяжне обмеження в їжі, розлад повинен діагностувати фахівець. Одноразової діареї після певної їжі недостатньо. Вам також слід бути обережними щодо сумнівних тестів на алергію, за допомогою яких, наприклад, можна виявити затримку харчової алергії - те, що, на думку експертів, навряд чи існує.

З медичної точки зору ніщо не говорить проти веганського способу життя. Тому що найважливіші поживні речовини, якщо це необхідно, можуть бути поставлені як добавки. Однак для оптимального догляду потрібно багато знань, часу та уваги, що повинно переповнити більшість «пересічних їдаків». Крім того, за всіх жорстких дієтичних норм існує ризик того, що основна потреба в їжі стає псевдорелігією, яка не має сірих тонів між добрим і поганим, а також правильним і неправильним. Не менш важливо запобігти цьому, як байдуже мислення споживачів, які набивають усе собі, головне, щоб воно було смачним.

Слідкуйте за науковим відділом NZZ у Twitter.