Перші основи культури їжі та пиття в Кореї; Німецька в Кореї

안녕하세요! Сьогодні мова йде про їжу та пиття. Нарешті! 먹자! Почнемо з основ.

Манери за столом

Традиційно люди в Кореї сидять на підлозі, в тому числі під час їжі. Але молодші корейці тепер зрозуміли, що вставати з підлоги трохи на колінах і набагато воліють сидіти. У Сеулі ви бачите лише кілька барів, де ви сидите лише на підлозі, оскільки більшість із них хоча б частково перейшли на "звичайні" столи/крісла. Дуже приємно, що в трохи кращих ресторанах є окремі спальні, в яких ти можеш залишатися безтурботним як пара, так і група.

Ви можете видавати звуки під час їжі та жування, проте, на думку моїх студентів, це останнім часом вважається більше проло поведінкою. Лише коли мова заходить про суп з локшиною, є єдиний консенсус: він просто не працює без тонкої кашки. Якщо вас запрошують до людей похилого віку, справа ускладнюється: традиційно цмокання та поглинання сприймаються як компліменти - відповідно до девізу: це смак. Я ще не мав досвіду з цим.

Універсальний заборонений прийом їжі дме носу.

столові прилади

Палички для їжі та ложки завжди є в наявності, ніж і виделка доступні - якщо взагалі є - із Donkasseu, японською/корейською версією шніцеля. Але навіть шніцель іноді попередньо ріжуть, а потім їдять паличками.

Найвищою дисципліною їжі паличками є суп з локшиною. Від Джампонга до Калкуксу та Рамена існує безліч різноманітних супів з локшиною, і більшість із них мають абсолютно фантастичний смак. Дві проблеми: локшина часто нескінченніша, ніж спагетті, вона також сильно завязана, а типові корейські палички для їжі круглі, гладкі та виготовлені з металу. Якщо ви звикли обробляти палички для їжі вдома, у вас не буде великих проблем, але споживання супу на початку може бути трохи виснажливим і, на жаль, також нечистим. Але не хвилюйтеся: у більшості ресторанів є фартухи, на які ви можете зав’язати, якщо хочете мінімізувати ризик зіткнення білого одягу та яскраво-червоного супу.

Палички для їжі, ложки, серветки і, можливо, також відкривачки для пляшок знаходяться або в ємності на столі, або в шухляді збоку під стільницею.

Кімчі

Як корейці роблять групові фотографії? Один із них своїм смартфоном націлює на групу, а потім кричить: Один, два, три ... Кімчі. Це насправді все говорить про важливість цього ферментованого салату з китайської капусти. Кімчі також є однією з причин, чому корейські туристи часто блукають європейськими аеропортами з дуже великими валізами. Принаймні, це моя теорія, але чи справді хтось думає, що в цих валізах є лише одяг?

Окрім овочів (китайська капуста, редька та огірок дуже популярні), важливими інгредієнтами для кимчі є паста з креветок, рибний соус, перець чилі, сіль, цукор та приблизно 500 інших секретних інгредієнтів. Так воно і є не вегетаріанський. Традиційно ціла річна порція кімчі робиться восени насильством, а потім зберігається у великих чанах у печері. Перші кілька тижнів це просто гострий салат, через кілька місяців речовина переходить у новий вимір, а наприкінці року воно, мабуть, потрапило у паралельний Всесвіт за смаковими якостями.

За відсутності великих печерних систем для 50 мільйонів корейців, кімчі зараз продається як звичайно в супермаркеті. Якість варіюється, але вона переважно їстівна. По-справжньому стиглі Кімічі можна знайти на ринках або в хороших ресторанах, і це, безумовно, досвід. З точки зору харчування він також цінний як джерело солі для корейців. Основні страви не солять або майже не солять. Відповідно, кілька корейців вже говорили мені, що європейська їжа для них дуже солона.

Якщо під час перебування в Кореї ви плануєте взяти з собою додому кілька кімчі, вам слід звернути увагу на три речі: 1) герметична 2) герметична 3) герметична. І, можливо, також герметично закриває його. Навіть під час покупок у супермаркеті, кимчі отримує додатковий мішок, пов’язаний навколо нього, на випадок, якщо він відокремиться, і все це потрібно, принаймні, покласти в протиударний пластиковий контейнер. Ви можете собі уявити, як через деякий час пахне суміш капусти, рибного соусу, креветок та цукру - особливо, якщо її залишити в холодильнику.

Ви можете придбати півкіло кімчі в супермаркеті приблизно за 5 євро. Більші порції тоді дешевшають у відносному вираженні.

Редагувати 08.01.2018: Корейський вісник підтвердив мою теорію в недавній статті: 58% усіх корейських мандрівників мають у валізі їжу. Лише 12% насправді мають з собою кімчі, тому овочі займають лише четверте місце. Майже третина пакує їх - шокує! - Локшина швидкого приготування (моя стаття про це). Гочуджанг (гаряча паста з чилі) і сушені водорості також популярні.

Третина опитаних заявила, що їм не особливо подобається іноземна їжа.

Банчан

Основна страва в ресторані автоматично супроводжується питною водою (відфільтрованою водопровідною водою), невеликою порцією супу та, як правило, чотирма гарнірами, які подаються в маленьких привабливих для ока мисках. Якщо основною стравою вже є суп, то, звичайно, додаткового супу немає. Суп з супом? Це заходить занадто далеко.

Банчани в основному рослинного походження. Кімчі - неминучий стандарт, і дрібно нарізана зелена цибуля та маринована редиска (“му”) є майже завжди в наявності. Му часто подають до гострих страв, оскільки це нейтралізує пікантність. Захоплюючий гарнір для тварин - сушений на повітрі планктон. Залежно від місця знаходження є сушена риба (довжиною 1-5 сантиметрів) або сушені міні креветки. Це з’їдена шкіра та кістки. Хороший і твердий до укусу:-). Для когось це може зайняти трохи подолання, але, на мій погляд, це варто подолати.

Є спеціальні кіоски на ринку, іноді прості вуличні кіоски, де продається нескінченна кількість банчан. Сорт абсолютно вартий уваги.

Яка різноманітність є в європейському супермаркеті: довгозерниста, круглозерна, басмати, жасмин, цільнозернова ... у Кореї це якось однаково і якось зовсім по-іншому. Індійські варіанти переважно недоступні. Звичайний корейський рис найкраще порівнювати із середньозернистим рисом. У ресторанах його подають або в чашці на тарілці, або окремо в металевій мисці з кришкою. Клейкий рис схожий на короткозернистий рис, але використовується по-різному. Різотто або подібні речі в Кореї невідомі. Рис дуже добре їсти як основну страву, особливо якщо, як і я, вам доводиться задовольнятися дуже маленькою квартирою. Рисоварки порівняно дешеві (від 30 євро) та економлять простір, але завжди якісні, швидко готуються та легко чистяться. І кінцевий результат смакує краще, ніж «звичайний» варений рис. Звичайно, сухий рис трохи нудний, і тому в супермаркетах є приємний вибір різних «рисових смаків». Це невеликі, смажені у фритюрі листя водоростей (по-корейськи «Кім») з різними добавками. Моїм улюбленим є суміш водоростей, насіння кунжуту та подрібненого планктону (див. Вище).

"Токк". Це рис, пресований у формі локшини. Він має дещо смолисту речовину, яку продають у супермаркетах, порізану на шматочки розміром укусу. Вдома їх коротко готують у підсоленій воді, як макарони. Він особливо популярний як основа для “Tokkbokki”, рисової локшини у (надзвичайно) гострому соусі. Інші доповнення варіюються залежно від родини або місця проживання. Я люблю їсти їх на сніданок з яйцями, грибами та цибулею.

Оскільки основну речовину Tokk можна формувати за бажанням, існує вражаючий вибір розмірів, форм, кольорів та ароматів, особливо на ринках. Вони випускаються "натуральними", посипаними цукровою пудрою, наповненими солодкою пастою з квасолі та заливаними цукровою водою. Дуже проста, але смачна випічка - особливо версія з бобовою пастою.

Корейський барбекю

На мою думку, корейські грилі - одна з головних визначних пам'яток Кореї. Варто побачити не лише часом буяну атмосферу, але й усю процедуру, при якій гість робить більшу частину гриля сам. Але не хвилюйтеся: як іноземця вас сприймають як абсолютно некомпетентного в цьому відношенні (справедливо!) І обслуговують трохи інтенсивніше, ніж досвідчені місцеві жителі. Перш ніж що-небудь застрягне, працівники втручаються, щоб допомогти - зрідка також лаючись. Ви повинні сприймати це зі спокоєм, а потім ввічливо дякувати за допомогу: по-корейськи "камсахамніда".

Зазвичай на грилі є лише м’ясо однієї тварини. Є гриль із курки, свинини та баранини. Є також яловичина, але з більшою ймовірністю з неї роблять Булгогі (про це пізніше). На сьогодні свинина є найпоширенішою та найпопулярнішою. Зрозуміло, адже мені тут більше подобається їжа зі свинини, ніж вдома в Австрії. На вибір є три м’ясні нарізки: живіт, ребро та плече/шия - все без кісток. У корейській мові ці частини називаються самгіеопсал (삼겹살), кальбі (갈비) і мокшимсал (목심 살). Для корейців номер 1, безумовно, є самгіеопсалом/м'ясом живота. Це, мабуть, дуже незвично для європейців, особливо якщо вам досить огидно слизове смажене свинине, але зрештою корейська версія більше спрямована на смажений бекон.

Мій досвід роботи з куркою на грилі в даний час обмежений і поки що не особливо освіжаючий. Навпаки, баранина настійно рекомендується, хоча і все, крім корейської. Гриль-бари з бараниною - це переважно японські або китайські руки. Баранина досить чужа місцевому смаку.

Нарешті, кілька поганих новин для всіх одинаків. Майже на всіх шашликах не приймають осіб, лише групи з двох і більше. Можливо, ви можете обійти це, замовивши дві порції. Це можна зробити, якщо ви дуже голодні, тому що грилі - це «рай з низьким вмістом вуглеводів», і ви зазвичай їсте лише м’ясо та овочі - без рису.

алкоголь

Найбільш продаваним алкоголем у Кореї є соджу (소주), рисове вино/рисовий лікер, обсяг якого становить близько 20 відсотків. Другий номер у списку хітів (і мій персональний номер 1) - Макгеоллі, невизначена, природно хмарна бражка на основі зерна, яку традиційно п’ють із мисок.

Пиво - це лише номер три. І як тільки ви правильно протестували корейське пиво, ви зрозумієте, чому. Треба визнати, що я не знаю жодної країни з такою низькою середньою якістю пива. Один-два справжні - справжні! - погано. Інші країни також не мають пивних традицій, але принаймні не намагайтеся наполегливо і зосереджуйтесь на інших сильних сторонах (* кашель * Італія * кашель *).

Варто відступити "Somek“- словотворчість від Соджу та Маеджу (корейське - пиво). По-німецьки можна сказати U-Boot: постріл соджу у келиху пива йде до водолазної станції. Дуже популярний і напрочуд хороший. Можна сказати, що мінус і мінус - це плюс. Деякі корейці вибирають своє улюблене пиво, виходячи з певної придатності. Здається, Касс тут номер один (не незаслужено), але нижче я зосереджуюсь на чистому пивному смаку:

Мій список хітів

Kloud: Нагадує німецький пілс. Однак одного разу мені дали пляшку Фленсбургера з Німеччини (Mjam!) І я зміг зробити пряме порівняння з Kloud. Це не порівняння. На жаль. Рейтинг: 3 із 5 зірок
Фіц: Дуже освіжаючий, але і трохи дивний присмак. 2,5 з 5 балів.
Кас: Повсюдне стандартне пиво. Трохи несвіжий смак, але не зовсім м'який і досить гострий. Не має побічних ефектів. 2,5 із 5 зірок
Хайт - зайвий холод: Ім'я говорить про все, воно легке, ігристе та освіжаюче. Якби це мало на смак як пиво ... 2 із 5 зірок
Макс: З точки зору смаку насправді кандидат у топ-3, але, на жаль, з побічними ефектами. Гострий ризик головного болю. Нагадує бідне канадське державне пиво "Molsen Canadian". 1,5 із 5 зірок.
ЯКЩО.: Приблизно такий же розмір коміра, як і Макс. Менше побічних ефектів, але, на жаль, також менше смаку. 1,5 із 5 зірок.
FiLite Чистий ячмінь: Ні. Легко. Ні. 0 із 5 зірок.

Зовсім іншим кошмаром є якість подачі: часто для допомоги пивній піні використовують пластикову ложку, а піна, яка переливається, транспортується в окрему склянку. Образ для богів ... підземного світу. Хороша новина полягає в тому, що імпортне пиво доступне в достатку і майже за тією ж ціною, що і стандартні корейські сорти. Зокрема, у невеликих магазинах є багатий вибір, серед яких сингапурський "Тигр", відомі "Пілснер Уркелл" та "Гіннес", багато японського пива та навіть пшеничне пиво від Erdinger, Paulaner або Hoegaarden. Тим часом австрійський виробник пива загубився в Кореї, а саме компанія Egger. Але поціновувачі австрійської пивної сцени, мабуть, погодяться зі мною, коли я скажу, що це не ЦІЛЕ збагачення - навіть якщо їх велосипедисти вже можуть щось зробити.

Для повноти слід зазначити, що існує також корейське вино, але це насправді говорить занадто багато. Макгеоллі, вироблене вручну, або місцеве ремісниче пиво залишаються найелегантнішими способами насолодитися стильним купанням. Останнє дуже багато на ринку.

огляд ціни

0,75 л пляшки Makgeolli або 0,375 л пляшки соджу в супермаркеті: від 1 євро
0,75 л пляшки Makgeolli або 0,375 л пляшки соджу в ресторані: близько 3 євро
0,5 л банку місцевого пива в супермаркеті: близько 2 євро.
0,5 л банку імпортного пива в супермаркеті: від 2,50 до 4 євро
0,6-літрова пляшка місцевого пива в пабі: близько трьох євро
0,3 л склянки крафтового пива в барі: від 6 до 8 євро
0,75 л пляшки гарного червоного вина (Каберне Совіньйон, Південна Африка) у барі: 30 євро (відкрито вгорі).

Вечір з друзями

Коли ви вечором на вулиці з друзями, насправді є два прийоми їжі: спочатку вечеря з алкоголем, а потім алкоголь з вечерею. Або по-іншому: спочатку ви заходите до ресторану, потім до поїлки (яку часто називають «внутрішнім двориком»). В останньому є в першу чергу алкоголь, але завжди потрібно замовляти щось їстівне. Залежно від цільової аудиторії пропонується різна пропозиція. У «більш молодих» ресторанах є класика міжнародної кухні, наприклад, картопля фрі, різні види запеченого м’яса (від курки до кальмарів) та популярні Токкбоккі. У більш традиційних ресторанах ви можете знайти щось настільки незвичне, наскільки це рекомендується: сушені на повітрі морепродукти. Сепія особливо вражаюча, подається цілою, потім розрізаною ножицями і споживається шматками. Варіанти цього із сушеним м’ясом або рибою також доступні, але тоді не подається ціла тварина. Ще одна класика - пачон, точковий омлет або млинець з овочами та/або морепродуктами.

І все на сьогодні. Я продовжую свою улюблену їжу в Кореї!