Перший хліб датується ще до появи сільського господарства - Ле Темпс
Археологія
На йорданській ділянці знайдено слід зернового пирога, виготовленого мисливцями-збирачами 14 400 років тому. Головне відкриття для розуміння еволюції способу життя доісторичних людей
Закваска, крупи, житній чи навіть сільський хліб, хліб є частиною нашого повсякденного життя. 14 400 років тому чоловіки це вже робили. Про це йдеться у дослідженні, опублікованому 16 липня у журналі PNAS датськими та британськими дослідницькими групами, де підкреслюються найдавніші прямі свідчення про хліб, виявлені на сьогоднішній день. "Це відчутне свідчення та велике відкриття", - коментує Філіп Марінвал, дослідник археоботаніки в CNRS.
До такого висновку вчені прийшли, серед іншого, скануючи електронно-мікроскопічний аналіз 24 обгорілих залишків їжі. Ці останки були знайдені у вогнищах археологічних розкопок Шубайка 1, розташованих на північному сході сучасної Йорданії, де понад 14 000 років тому жили натуфійці, люди з Леванту, які збирали мисливців. Це дослідження ставить під сумнів ідею про те, що походження хліба пов’язане з появою сільського господарства та одомашненням зерен у Південно-Західній Азії, приблизно 4000 років потому.
Зміна дієти
Це відкриття має важливе значення для розуміння змін способу життя доісторичних людей. Конкретне дослідження натюфських мисливців-збирачів не випадково, оскільки Тобіас Ріхтер, доцент кафедри археології в Університеті Копенгагена та координатор дослідження, пояснює: “[Вони] представляють для нас особливий інтерес, оскільки вони прожили певний період перехідного періоду, коли люди стали більш осілими і їх раціон почав змінюватися: кременеві серпи, а також кам'яні знаряддя, знайдені на натуфійських місцях в Леванті, привели нас до думки, що це населення почало експлуатувати рослини в іншому, а можливо, навіть більше ефективний спосіб ".
Ми прослідковуємо археологію хліба, яка є основним елементом, який тисячі років існував у традиційних культурах Європи, Близького Сходу та за її межами.
Філіп Марінваль, дослідник археоботаніки в CNRSТож натуфійські мисливці-збирачі не просто їли зібране ними насіння. Вони їх подрібнювали, просівали та замішували перед тим, як випікати у вигляді коржа. "У нас вже були підозри щодо переробки зернових культур, оскільки ми знайшли непрямі підказки, такі як обладнання для подрібнення або помелу борошна, що датується тим часом", - пояснює Джордж Вілкокс, почесний професор археології CNRS. Але ретельний і серйозний аналіз цього дослідження дозволяє нам отримати перший прямий доказ того, що форма хліба існувала 14 400 років тому ", - продовжує він.
Сільськогосподарська революція
Ці млинці, дуже схожі на залишки прісних хлібців, знайдені в результаті інших досліджень на різних неолітичних та римських місцях, були, згідно з результатами цього недавнього дослідження, виготовлені з диких злаків, предків сьогоднішніх ячменю та вівса. "Ми перебуваємо в процесі відновлення археології хліба - основної їжі протягом тисячоліть у традиційних культурах Європи, Близького Сходу та за її межами", - захоплюється Філіпп Марінваль.
Приблизно за 4000 років до неолітичної сільськогосподарської революції ці форми хліба свідчать про те, що "випічка була винайдена ще до вирощування рослин", за словами Тобіаса Ріхтера. Результати, які, на думку авторів, свідчать про те, що виробництво хлібних форм із дикорослих злаків могло спонукати натуфських мисливців-збирачів внести свій внесок у неолітичну сільськогосподарську революцію. Гіпотеза, яку поділяють Джордж Вілкокс і Філіп Марінваль.
"Наступним кроком буде оцінка того, чи впливали виробництво та споживання хліба на появу вирощування та одомашнення рослин", - сказала Амая Арранц Отаегі, археоботанік з Університету Копенгагена та перший автор дослідження. Датська рада з незалежних досліджень вже схвалила фінансування майбутніх досліджень.