Персик - гастрономічна та лікарська природа
Поширення
Хоча родом з Китаю, персики насправді більше не існують у дикій природі.
Персик культивується для отримання плодів або для орнаментації в помірних або субтропічних регіонах земної кулі.
У Китаї ми знаходимо втекли культури, принаймні в Ганьсу, Хебеї та Шаньсі.
Опис
Персик - це плодове дерево з гладкою корою, висотою від 2 до 7 метрів, зі звичним розповсюдженням і швидким зростанням.
Його листяні гостролисті листя мають яскраво-зелений колір і видають слабкий мигдальний запах. Вони мають довжину від 8 до 15 сантиметрів, ширину 2 або 3 сантиметри з коротким черешком з двома чи трьома нектарами по обидва боки біля основи клинка.
Його рожеві квіти з’являються перед листям в кінці зими або на початку весни, або навіть влітку для пізніших сортів (персик де Нансі). Вони гермафродити, з п’ятьма пелюстками, від двадцяти до двадцяти п’яти тичинок і одним стилем. Персик - це вид з переважною автогамією, в природних умовах спостерігається 5% алогамних підживлень. Самоопитування відбуваються легко.
Плід, який називають "персиком", в основному вживають у свіжому вигляді, є, як правило, сферичною кісточкою.
Класифікація персиків за характеристиками їх плодів
Ми знаємо сотні різновидів риболовлі. Їх можна класифікувати на чотири основні групи, виходячи з двох характеристик плодів: оксамитова або гладка шкірка, кісточка, що прилипає до м’якоті або нещільно відшаровується.
Є також персикові дерева зі сплющеними плодами.
У кожній групі є плоди з білою м’якоттю, жовтою м’якоттю або кров’ю.
Фрукти з пухнастою шкіркою
Prunus persica var. persica (L.) Batsch дає пухнасті персики.
вільне ядро: правильна риболовля, прихильне ядро: павія, ловля з Павії, Павії, комуна Герс.
Гладкошкірні плоди
Prunus persica var. nucipersica (Suckow) C. Schneider дає плоди з гладкою шкіркою.
вільне ядро: нектарин, нектарин
ядра дотримуються: нектарин, нектарин
Плоский риболовля
Сорт плоского персика, Prunus persica (L.) Batsch forma compressa (Loudon) Rehder, був виведений в Китаї. Його називають "китайський плоский персик", "pantao" або "peento" за його китайською назвою pбntбo 蟠桃, або biǎntбo 扁桃.
Його назва пов’язана з легендарними персиковими деревами, культивованими західною королевою-матір’ю Сівангму. Оскільки споживання їх плодів дарувало безсмертя, ці персики також називали xiānguǒ 仙 果 "плід Безсмертних", або shтutбo 寿桃 "персик безсмертя".
Плоский персик також називають "Парагвай" по-іспанськи, а іноді - "пончик-персик" по-англійськи, через схожість з пампушкою.
Плоский персик - це мутація персика (P. persica Batsch.), Яка сталася в Китаї близько 2000 років тому. Персик з плоскими персиками має тенденцію цвісти раніше, ніж інші сорти персика. Він дає ефектні квіти з маточкою, коротшою за тичинки. Плоди солодкі (від 9,01 до 10,69% розчинних цукрів) і не дуже кислі (менше 0,4%). Персики можуть бути пухнастими або з гладкою шкіркою, білі або жовті в м’якоті, з серцевиною чи ні.
Існує кілька різновидів, які, як правило, не дуже продуктивні, за винятком Фенхуапантао та Сахуахонгпантао, що мають хороші виробничі потужності.
Зображення: www.jardiland.com
Культура
Персик має неапікальну тенденцію, тобто при обрізанні він знову починається від основи на шкоду верхівці. Виростити їх у горщиках важко, якщо ви регулярно не кладете їх назад у землю, щоб відновити їх бадьорість.
Персик культивують або на повному вітрі, зокрема на лозах Європи, або в еспальє.
Збір персиків вручну відбувається влітку; тендітні плоди швидко поміщають у холодну кімнату.
Розмноження здійснюється посівом або вегетативним розмноженням. Можна використовувати як підщепу, залежно від типу грунту:
персиковий відвертий ('Chanturgue', 'GF 305'); слива 'Ferdor'; гібрид Pkcher Ч Мигдаль 'GF 677'. Деякі сорти, такі як "виноградний персик" або "королева садів", вірно розмножуються на насіння. Плоди персика зазвичай починають плодоносити приблизно у віці 7 років і можуть плодоносити від 15 до 20 років. Персик - вид із переважною автогамією.
У Франції культура зосереджена в південних регіонах.
Різноманітність персиків дуже велика. Ми розрізняємо:
сорти, пристосовані до помірного клімату, з тривалим зимовим відпочинком; сорти, пристосовані до субтропічного клімату, з поганим зимовим відпочинком.
Фітосанітарна
Знання фенологічних стадій дозволяє краще аргументувати фітосанітарний нагляд та контроль.
Хвороби
Персик часто чутливий до персикового пухиря, який можна лікувати нантською або бордоською кашею. Однак існують сорти, які більш-менш толерантні або стійкі до пухирів: Альберж, Амсден, Анжевін де Марманд, Авалон Прайд, Белль де Монтжимар, Белль де Круа Руж, Белль Імператрице, Беноні, Шапу, Шарль Ру, Ентре де Шанас, Феліньї, Плодородний де вересень, Гайяр, Золотий рудник, Незрівнянний Гійо, Мадам Гірер, Мадам Гійо, Пкче Сангвініс, Пкче де Неллі, Пітаваль, Прикоце де Хейл, Рейн де Верже, Руж Жульєн, Русан де Роде, Сурпас Амсвен, Турньєр
Деякі розплідники спеціалізуються на їх виробництві.
Також він сприйнятливий до борошнистої роси.
Персики можуть бути заражені вірусом сливової віспи (PPV), який на сьогоднішній день невиліковний.
Паралельні речення (duilian) на папері
Пломби, що використовувались даоськими священиками для відбитку своїх оберегів-амулетів, зазвичай виготовляли з персикового дерева. Вони також використовували дерев’яні рибальські мечі для полювання на демонів. Щоб уберегтися від розкрадання поганого генія, дуже часто виготовляли стріли з персикового дерева, які стрілець кидав на всі боки, або які були підвішені лише до колиски дитини (Доре, 1912).
Було прийнято на Свято весни (Chūnjij 春节, у Китаї, фестиваль Tet, у В’єтнамі) прикрашати будинок гілкою персика, виганяти демонів.
Ці вірування, що збереглися до сучасності, сягають античності, оскільки їх сліди можна знайти в багатьох класичних творах, таких як Класика обрядів (禮記 - Лідзі), в Zhuāngzǐ 庄子 (-369, -286), у Звичайно, література Хань, але також у великій фармакопеї ХVІ століття, бенкао гангму (本草綱目).
У китайській культурі цвітіння персиків асоціюється з любов’ю. На півночі Китаю персикові дерева цвітуть у лютому, китайському Новому році та улюбленому часі для весіль. На Весняний фестиваль у нас є персикові квіти, щоб принести удачу в любові. Цвіт персика порівнюється з гарним кольором обличчя молодих дівчат і символізує наречену.
Джерело: https://fr.wikipedia.org
Персикове дерево - чудове фруктове дерево, яке вимагає певної турботи про хороший урожай персиків.
Посадка, підтримка та обрізка мають важливе значення для запобігання хворобам.
Таким чином, що вам потрібно знати:
Прізвище: Прунус Persica vulgaris
Тип: Дерево плодове дерево
Висота: Від 2 до 5 м
Погода: Помірний і жаркий
Контакт: Сонячно
Земля: Звичайний, добре дренований
Листя: Застарілий
Урожай: Літо
Часті хвороби та паразити у персика:
Обробка персика починається наприкінці зими або на самому початку весни першим обприскуванням на Бордоська суміш.
Потім кожні 15 днів спрей запобігає появі персикових пухирів та інших грибків.
Персиковий блістер: пухирі на листках
Попелиця: Органічний контроль та лікуванняБорошнисті клопи: контроль та лікування
Моніліоз: Персики гниють на персику
Найкращі сорти персиків
Серед безлічі сортів персиків є кілька дуже цікавих сортів. Якщо термін найкращий за смаком суб’єктивний, вони, безперечно, є одними з найкращих сортів для вирощування в наших кліматичних умовах.
"Весна": урожай в кінці червня, білий, для проріджування, коротко обрізаний. "Королівське золото": урожай 30 червня - 15 липня, жовтий, добре проріджується, для Міді. "Робін": 1-15 липня, урожайний, біла м’якоть і солодкий. "Редхейвен": 15 - 20 липня, жовтий, світла продукція. "Аніта": 10 - 20 липня, білий, енергійний, з великими плодами. "Розмитий": 20 липня - 5 серпня, жовтий, відмінний для міді. "Шарль Ру": 15 липня - 15 серпня, білий, енергійний, дуже продуктивний. "Червонокрила": 1 - 15 серпня, біла, смачна, енергійна. "Reine des orchards": 25 серпня - 10 вересня, біла, на північ від Луари. "Мікеліні": 25 серпня - 10 вересня, біле, пізнє цвітіння, довга обрізка. "Сангвінік": 1 - 15 вересня, регулярне та пізнє виробництво.
Найкращі сорти гладких персиків, ті, що називаються нектаринами
"Фантазія": урожай в кінці серпня, смачний нектарин. "Аромат золота": урожай в середині липня, перші якісні фрукти. "Фузадоле": урожай 15 серпня, білий нектарин, успіх скрізь. "Велика фіалка": кінець серпня, бруньйон енергійний і родючий. "Незалежність": урожай 10 серпня, великий жовтий нектарин. "Мортон": урожай кінець липня - початок серпня, родючий нектарин скорочується. "Нектарований 4": урожай 1 - 15 серпня, ранній, соковитий, солодкий. "Nectared 6": урожай в кінці серпня, один із найкращих нектаринів. "Nectarose": урожай 20 серпня, дуже солодкий, стійкий до монілії. "Olympia": урожай 15 серпня, нектарин, біла м’якоть, ароматизований. "Срібний Лод": урожай 10 серпня, білий і дуже солодкий нектарин.
Щоб знати про риболовлю:
Хто ніколи не мріяв піти за персиками в сад, в кінці святкової трапези на терасі влітку?.
Ця мрія вам досяжна, поки ви дбаєте про своє дерево з точки зору розташування, розміру та запліднення.
Ви також можете пригостіть свою риболовлю до появи перших листків біологічним акарицидом або сумішшю на основі бордоської суміші.
Розумна порада щодо риболовлі:
Приймайте органічні продукти, оскільки вони зараз дуже ефективні і не забруднюють фрукти, які ви їсте.
Джерело: http://www.jardiner-malin.fr/
Харчова цінність персика та нектаринуСвіжий персик, 1 середній плід (діаметр 6,4 см)/98 г.Персик, наполовину, консервований у легкому сиропі, ½ склянки (125 мл)/135 г.Нектарин, свіжий 1 середній плід (діаметром 6,4 см)/135 г.
Калорії
38
72
60
Білок
0,9 г.
0,6 г.
1,4 г.
Вуглеводи
9,4 г.
19,3 г.
14,4 г.
Ліпіди
0,2 г.
0,04 г.
0,4 г.
Харчові волокна
1,9 г.
1,7 г.
2,3 г.
Глікемічне навантаження: Низький
Антиоксидантна сила: Високий
Джерело: Здоров’я Канади. Канадський файл поживних речовин, 2010 рік.
Здоровий профіль персика та нектаринуриболовля та нектарин це два майже однакові плоди. Їх повно вітаміни, з волокна їжа і D 'антиоксиданти. Щоб отримати всі переваги, краще споживати їх із шкірка.
Харчові волокнариболовля та нектарин є джерелами харчових волокон. Одна порція свіжого персика або нектарину, або еквівалент середнього фрукта, забезпечує від 5% до 9% рекомендованої добової норми клітковини для дорослих чоловіків і жінок. Ці входи значно зменшуються, якщо шкірка плодів не їдять, оскільки ця частина містить значну кількість. На додаток до запобігання запорів та зниження ризику раку товстої кишки, дієта з високим вмістом клітковини, переважно розчинної клітковини, може допомогти запобігти серцево-судинним захворюванням та краще контролювати діабет 2 типу та 2 тип.апетит.
Основні вітаміни та мінерали
> Класифікація джерел поживних речовин
> Вітаміни: їх функції, найкращі джерела
> Мінерали: їх функції, найкращі джерела
Вітамін B3 (ніацин)
Свіжий і консервований персик, а також нектарин джерел вітамін В3.
Вітамін С
Свіжий і консервований персик, а також нектарин джерел вітамін С.
Вітамін Е
Свіжий і консервований персик, а також нектарин джерел вітамін Е.
Мідь
Свіжий і консервований персик, а також нектарин джерел з мідь.
Залізо
Консервований персик є джерело залізо для людини.
Фосфор
Свіжий нектарин - це джерело з фосфор.
Оброблений персик: однаковий антиоксидантний потенціал?консервування риболовля призведе до втрати фенольних сполук близько 30% до 43%. Однак, схоже, частина втрачених фенольних сполук буде перерозподілена в сиропі в банку. Близько 30% від загального виробництва персика використовується для консервування.
Як консервування, переробка персиків на пюре зазвичай вимагає видалення шкірки з фруктів. У зв'язку з цим дослідники виявили, що збереження шкірки персиків для виробництва каші призведе до збільшення антиоксидантної активності цього продукту, не змінюючи смаку. Нарешті, зневоднення персики зберегли б більше різних антиоксидантних сполук, ніж інші процеси трансформації.
Алергія
Немає конкретних даних про алергію на персики, але вона, як видається, часта і зростаюча. У сім разів більша кількість алергену міститься в шкірка, порівняно з м’якоттю плодів. Крім того, часто трапляється, що особи, які реагують на плід рожевих рослин, включаючи персик, можуть бути сенсибілізовані до однієї або кількох інших продуктів цієї родини (абрикос, мигдаль, слива, вишня). Отже, ризик алергічних реакцій після вживання цих продуктів не слід залишати без уваги у людей, які страждають алергією на риболовлю.
Профіль здоров'я
Наукові дослідження та огляд під керівництвом Луїзи Корно, доктора медицини, магістра, дієтолога Інституту нутріцевтиків та функціональних продуктів харчування (INAF), Університет Лаваль.
(Вересень 2010 р.)
Ідеї рецептів
Вибір та збереження
Зберігати
Холодильник. Кілька днів у шухляді, коли вони будуть готові.
Морозильна камера. Очистіть і поріжте фрукти на четвертинки. Збризніть аскорбіновою кислотою (вітамін С) або збризніть лимонним соком. Заморозьте одним шаром на деко, а потім помістіть четвертини в мішки з морозильною камерою.
Ми можемо їх сушити дегідратор або до піч.
Історія персика та нектарину
Загальні назви: персик, нектарин, нектарин, паві.
Наукові назви: Prunus persica та Prunus persica var. нектарина.
Сім'я: рожевий.
Нектарин
Походження нектарин залишається загадковою. Це не згадується в перших китайських текстах, що дають опис риболовля. Безперечно одне, воно не відбулося через щось середнє між сливою та персиком, як здавна вважали. Вважається, що його культивували в Персії, а також у Греції та Римі. Це справді було вперше обговорено у французьких текстах шістнадцятого століття, де згадується опис бездонного промислу " нектарин ".
У 1630 р. В Англії культивували щонайменше 6 сортів. Іспанці ввели його в США в 1722 році. Він розмножився до такої міри, що ботаніки вважали, що це місцевий вид. Особливо широко його вирощування відбувається в Каліфорнії, де налічується понад 150 сортів.
Розділи Ідеї рецептів, вибір та зберігання, маленька історія про персики та нектарини.
Дослідження та написання: HealthPassport.net
Оновлення: Березень 2011