Перуанський рибний севіче; Рецепти Лейліти

Цей перуанський рецепт рибного севіче готується зі свіжої риби, лайма, цибулі, перцю чилі та свіжої кінзи. Чебіче, також відоме як севіче або севіче, зазвичай складається з морепродуктів, маринованих у соку лайма. Насправді саме кислотність лимонного соку «готує» морепродукти. Не всі типи цебіш виготовляються з морепродуктами, а не всі цебіші з морепродуктів виготовляються з фруктами. Сирі морепродукти.

Однак більш класичний і традиційний севіче зазвичай готують з рибою, і «випікання» його в соку лайма є обов’язковим. Ось чому під час приготування цебіше дуже важливо використовувати дуже свіжу та чудову рибу. Для цього перуанського рецепту севіче я використовував палтус або палтус, але можливі й інші варіанти, такі як махі-махі (в Південній Америці його називають дорадо), есколар, хамачі та корвіна (вид риби. палтус) або інша біла риба з твердою м’якоттю.

Перуанська риба Севіче

Інгредієнти

700 г дуже свіжого і якісного рибного філе Пісне, палтус, махі-махі
1 червона цибулина, дрібно нарізана
40 вичавленого вапна
2 перці хабанеро, навпіл, без кісточок і девейн
2 гілочки свіжого коріандру
Сіль за смаком
Дрібно нарізана кінза за смаком

Служити:

Листя салату
Майстри тостадо
Свіжа варена кукурудза
Солодка картопля: дуже тонкі чіпси, смажені або запечені або в товстих скибочках варені
Чифлі або смажені чіпси зеленого подорожника
Нарізаний скибочками перець - за бажанням
Оливкова олія за смаком

Інструкції

Примітки

Харчування

Сорт вапна, який використовується для приготування перуанської рибної севіче, також важливий. В Еквадорі та Перу існує різноманітна вапно, що називається лимонами “Сутіл”. Він трохи менший за мексиканські лайми, знайдені в США, і трохи більший за звичайний вапно. Цей тип вапна є більш кислим, ніж мексиканський, і тому може швидше «готувати» рибу. На смак він також нагадує звичайне вапно.

Коли я роблю креветку з креветками, де використовую повністю приготовані креветки. Натомість я використовую суміш мексиканського лайма та звичайного лайма. Для цієї риби cebiche - особливо для перуанської версії - я волію використовувати, ніж звичайний лайм. Так, боляче поспішати з ними. Це робить загалом ще 35 лимонів з насінням. Але смак, який вони надають рибі, безумовно, того вартий.

Перуанська риба цебіче зазвичай містить якийсь вид аджи або чилі. Одним з найпопулярніших називається aji Amarillo, який можна знайти в замороженому та/або консервованому вигляді в більшості латиноамериканських продуктових магазинів у США. Ще один популярний вид аджи, який називають аджи лімузином, дуже схожий на перець банеро. Мені подобаються спеції та пікантність. Тому я використовувала для цього рецепту перець банеро. Ви також можете використовувати аджи Амарілло або м’який тип чилі, якщо хочете.

Крім того, кількість тепла не така, як при використанні чилі в сальсі. Тут ви видаляєте насіння і прожилки, а чилі використовуєте для вливання аромату в лимонний сік і рибу. Зазвичай я видаляю їх після того, як риба закінчила маринувати, нарізаю шматочками або нарізаю кубиками. Потім усі, хто хоче більше спецій, можуть додати її до своїх тарілок.

Риба цебіче або цевіче в перуанському стилі відрізняється від еквадорської цевіче, з якою я виріс. Деякі головні відмінності полягають у тому, що той, що готується в Перу, має тенденцію маринувати менше часу у соку лайма. Вживання чилі частіше зустрічається в перуанському цебіче. Також видаляється лимонний сік, в якому «готується» риба. Таким чином, севіче подається більше як салат на плоскій тарілці. В Еквадорі ми зазвичай подаємо його з лимонним соком у мисці (як суп). У Перу вони подають сік чебіче окремо як коктейль під назвою leche de tigre або тигрове молоко.

Перуанське севіче зазвичай подають на листі салату, з чокло (гігантською кукурудзою) або вареною кукурудзою, або канка або ядрами кукурудзи, приготованими по-Андському, і солодкою картоплею. Батат зазвичай варять і нарізають скибочками. Хоча я люблю солодку картоплю, я вважаю губчасту структуру вареної солодкої картоплі неадекватною асоціацією з цебіше. Отож, я волію подавати його до сортів Камоте чифлі чи солодких картопляних чіпсів. Вони мають такий же солодкий смак, але з дуже хрусткою текстурою. Залежно від ваших уподобань, ви можете подавати з одним чи іншим. Я також іноді подаю перуанський перуанський рибний севіче з чифта Платано або зеленими чіпсами подорожника.