Петрушка на практиці
Як вибрати, зберігати та вживати петрушку для максимального задоволення та користі для здоров’я ?
Як вибрати петрушку ?
Вибирайте його з твердими стеблами і красивими зеленими листками. Жовте або м’яке листя - ознака відсутності свіжості.
Коли вживати петрушку ?
Праска для вагітних
Під час вагітності жінка має підвищену потребу в мінералах. Дефіцит заліза може бути причиною відхилень у розвитку плода. За відсутності споживання м’яса, щоб уникнути дефіциту заліза, необхідно вживати бобові, петрушку, салат.
Викликає, полегшує або регулює менструальні виділення
Петрушка викликає, полегшує або регулює менструальний потік (емменагог).
Перед їжею стимулювати роботу травної системи
Нарешті, петрушка має протиспазматичну дію щодо травної системи. Це відкриває апетит і сприяє шлунковому травленню.
За його сечогінну дію
Петрушка має важливу сечогінну дію і загальну очищаючу дію. Деякі з його флавоноїдних сполук мають діуретичну активність, що підсилюється наявністю калію у великих кількостях, і дуже високим співвідношенням калію/натрію (1000/40). Петрушка містить апіол, ароматичну фенольну речовину, а також апіозид, флавоноїд з діуретичними властивостями.
Коли щадити судинну систему
Ці ж флавоноїди відіграють корисну роль для судинної системи. Вони мають профілактичні властивості проти тромбоемболічних катастроф. Тому петрушка виявляє помітну судинну дію (судинорозширювальну та спазмолітичну при зниженні артеріального тиску при гіпертонії) та антианемічну дію.
Систематично на всіх стравах
Застосована особливо в приправах (дрібно нарізана на сирі овочі, м’ясо або рибу), петрушка є справжнім концентратом вітамінів і мінералів. Він корисно доповнює прийом вітаміну С та провітаміну А, калію, заліза, марганцю. І це практично без додаткових калорій: 10 г подрібненої петрушки (2-3 ложки) становлять менше 5 ккалорій. Ось чому вкрай доцільно систематично додавати в страви петрушку.
Як можна швидше після покупки
Чим свіжіша петрушка, тим вище вміст вітаміну С, ймовірно, буде. Тому необхідно швидко використовувати петрушку (у будь-якому випадку, перед будь-якими ознаками в’янення або пожовтіння).
Для кращого дихання
Петрушка має репутацію боротьби з неприємним запахом з рота. Як і банани, ківі, чорниця, базилік та шпинат, свіжа петрушка захоплює певні сполуки сірки, що утворюються в роті та кишечнику, особливо після прийому часнику або його похідних часнику [1]. Таким чином, збереження неприємного запаху з рота зменшиться. Деякі активні інгредієнти петрушки, такі як фенольні сполуки, можуть відігравати певну роль у спостережуваних реакціях.
Як споживати петрушку ?
Як вітамінно-мінеральна добавка
Петрушка дуже багата вітамінами А і С, залізом і мікроелементами. Його надзвичайна насиченість вітаміном С робить його цінною їжею, але оскільки його їдять лише як гарнір, загальне споживання вітаміну С не дуже велике.
Але хоча воно споживається в невеликих кількостях, воно дозволяє заповнити калій (800 мг/100 г), кальцій (200 мг/100 г), магній і залізо (5,5 мг/100 г), так багато речовин, необхідних для наше здоров'я.
Бажано сирим або дуже недовареним
Тому основною перевагою петрушки є її багатство вітаміну С: з 200 мг/100 г вона набагато перевищує цитрусові та інші ківі та брокколі.
Однак під час варіння цей дорогоцінний вітамін швидко зникає, як і велика частка каротинів (провітамін А), що містять антиоксидантні властивості. Отже, споживайте його бажано сирим і особливо добре свіжим.
У вигляді настою, припарок або тертя
Як і більшість ароматних трав, петрушка - як настій або відвар - використовувалася з давніх часів як засіб. Дуже добре підходить для боротьби з анемією, він також визнаний як тонізуючий та стимулюючий ефект. Нарешті, його також рекомендують для його розсмоктуючої дії, оскільки йому вдається заспокоїти запалення, як припарка або тертя. До цього додаються седативні властивості: петрушка дозволяє знайти спокій і спокій.
Дрібно нарізаний для гарного засвоєння
Як і всі сирі овочі, петрушка краще засвоюється (і її волокна переносяться краще), якщо її дрібно нарізати.
У соку перед їжею
Також у харчовому контексті петрушку можна також приймати у вигляді соку, щоб пити безпосередньо перед їжею. Зазвичай він представлений у пляшках або ампулах для пиття, які ви можете легко знайти протягом року в аптеках або магазинах здорового харчування. Це дуже практична форма, якщо ви не часто маєте можливість їсти петрушку у своєму щоденному меню.
Щедро посипати салатом із зеленої сочевиці
Зелений салат з сочевиці, щедро посипаний рубаною петрушкою. Вітамін С у петрушці полегшує засвоєння заліза із сочевиці та самої петрушки. Тут особливо цікаво споживання кальцію з високим вмістом в обох рослинах.
Крем для кальцію
Крем з петрушки. Підсолоджений невеликою кількістю молока, це закваска, концентрована в залізі (петрушка) та кальції (петрушка та молоко). Посоліть трохи, щоб скористатися діуретичним ефектом (висока присутність калію та води).
Картопляне пюре для клітковини
Пюре з петрушки та картоплі. Петрушка забезпечує клітковину і мінеральну добавку. Посипавши сирою петрушкою, ми отримуємо ще більше вітамінів (С, каротин, В9).
У табуле для повного прийому
Ліванський табуле - це салат з петрушки, який слід приготувати в останній момент, щоб зберегти тендітний вітамін С петрушки, спожитої в сирому вигляді.
Вживаючи невеликими порціями, петрушка забезпечує мало поживних речовин. З іншого боку, при споживанні у більших кількостях (наприклад, у цьому табуле), петрушка виявляється особливо цікавою їжею з поживної точки зору. Якщо конкретно, 125 мл (1/2 склянки) порції свіжої петрушки є джерелом бета-каротину, фолієвої кислоти та заліза, а також чудовим джерелом вітаміну С. Крім того, 250 мл петрушки (1 склянка) забезпечують майже 90 мг кальцію, що становить 9% від рекомендованої дієтичної норми.
Як зберігати петрушку ?
Петрушку слід абсолютно ретельно мити, оскільки її листя, як правило, утримують грунт. Акуратно струсіть його за стебла на водяній бані, а потім витріть насухо.
У склянці води на держаку, коли охолоне
Його можна витримати кілька днів у букеті, зануривши стебла у воду.
У чіпці холодильника
Його також поміщають у ящик для овочів холодильника, коли він укладений у перфорований поліетиленовий пакет. Щоб тримати його довше, покладіть його в ємність, частково заповнену водою, яка буде зберігатися в холодильнику.
Він дуже добре підтримує заморожування
Потім подрібніть листя у деку для льоду, покриту водою. Інший спосіб: дрібно наріжте його, дайте йому висохнути дві години на деко, а потім покладіть у мішок із морозильною камерою.
Сушиться подалі від світла
Його можна залишити висохнути догори дном в темній, просторій кімнаті. Коли воно хрустіть між пальцями, сушка закінчена, залишається лише тримати його подалі від світла в герметичній тарі протягом декількох місяців. Але такий спосіб консервації змушує втратити не тільки багато смаку, але і велику кількість поживних речовин. Його можна навіть сушити в дуже щадній духовці, але тоді він втрачає майже весь вітамін С.
[1] Negishi O, Negishi Y, Ozawa T. Вплив харчових матеріалів на видалення летких сполук сірки, специфічних для Allium. J Agric Food Chem. 2002; 50: 3856-3861.