Pfeffer Знання про невеликий товар - ЇЖА ТА НАПИТКИ
Пфеффер: знання про невеликий товар
Походження та сорти
Війни велися за благородну пряність, яка в Стародавньому Римі була статусним символом і відповідно пишно використовувалась на кухні. Перець спочатку походить з індійських мусонних лісів, але зараз його також вирощують у Бразилії, Індонезії, Малайзії, Шрі-Ланці та на Мадагаскарі. Будь то зелений, чорний або білий: ягоди перцю виростають волотистими, схожими на смородину, на тому ж вічнозеленому чагарнику, Piper nigrum.
Для чорний перець незрілі та неочищені цілі ягоди сушать, саме тому горошок чорного перцю особливо гострий. В Білий з іншого боку, це стиглі червоні зерна, очищені від бродіння, які мають більш м’який і м’який аромат. Коли зелений перець це також незрілі ягоди, часто мариновані в оцті або розсолі або сушені ліофільним способом, які мають фруктовий, кисло-пряний смак, який особливо добре поєднується з міцними стравами та у вершково-масляних соусах. червоний перець складається з повністю дозрілих, неочищених плодів перцю, які поміщають у розсіл відразу після дозрівання, щоб перервати процес бродіння. Це дуже рідко, його смак має солодкувато-фруктову нотку з інтенсивною гостротою. Через чудовий колір горошини червоного перцю часто використовують немолотими.
Горошок перцю: різнокольоровий сорт
рожевий перець Однак його отримують із плодів перуанських кущів сумаху та маринують у розсолі для того, щоб розвинути його перцеподібний, пікантний аромат, і своїм солодкувато-пряним, злегка пряним ароматом він ідеально поєднується з птицею та рибою. Сечуанський перець, також відомий як анісовий або китайський перець, походить не з куща перцю, а з дерев жовтого дерева і має їдкий кислуватий смак - він чудово поєднується з далекосхідними стравами. Вогняну пряність кайенського перцю забезпечує надзвичайно швидкий сорт чилі, а не кущ перцю.
Також часто пропонуються різнокольорові суміші перців із чорного, зеленого, білого та червоного перцю, які особливо добре поєднуються з їжею на грилі.
Зберігання та використання
Нерозмитий горошок перцю має найінтенсивніший аромат, і його можна зберігати без обмежень, якщо він щільно закритий, маринований зелений перець зберігається близько року - однак, відкривши його, його потрібно використовувати протягом тижня. Наземний його можна тримати близько трьох місяців, але використовувати його слід у свіжомеленому вигляді, оскільки його ефірні олії негайно випаровуються, і замість універсального аромату, який є його справжньою принадністю, зберігається лише різкість. Алкалоїд піперин відповідає за пікантність горошин перцю. Щоб насолодитися повним ароматом, приправляйте свіжомеленим перцем з млинки в кінці часу приготування або після подачі - цілі зерна перцю можна готувати в супах і соусах без шкоди. Свіжомелений перець посилює аромат свіжих фруктів: тут ви знайдете фруктово-свіжі рецепти, посипані перцем.