PharmaWiki - камедь ріжкового дерева
Камедь ріжкового дерева - це подрібнений та очищений ендосперм із насіння ріжкового дерева Ceratonia siliqua, бобові з середземноморського регіону. Він містить високомолекулярні вуглеводи, які в основному складаються з одиниць манози та галактози. Гумка рожкового дерева використовується як загусник, желюючий засіб і стабілізатор для оброблених харчових продуктів (E 410).
Гумка рожкового дерева доступна як чиста речовина в спеціалізованих магазинах. Він міститься в численних продуктах переробки.
Будова та властивості
Камедь ріжкового дерева - це подрібнений і очищений ендосперм насіння від плодів ріжкового дерева (Ceratonia siliqua), бобова (бобова), що росте в середземноморському регіоні. Це галактоманнан, тобто високомолекулярний вуглевод, який складається переважно з одиниць манози та галактози (співвідношення близько 4: 1).
Білий до жовтувато-білий і практично без запаху порошок набрякає водою кімнатної температури і розчиняється лише частково. Він повністю розчиняється в гарячій воді і може утворювати гелі.
Гумка рожкового дерева має згущувальні, гелеутворюючі, стабілізуючі, набряклість, знижує рівень цукру в крові та ліпідів. Він майже не засвоюється і тому також відомий як клітковина.
області застосування
- Як загусник, гелеутворювач та стабілізатор для оброблених харчових продуктів, таких як супи, морозиво, молочні продукти, вершки, пудинги, варення та соуси.
- Як замінник глютену у виробництві безглютенових продуктів, наприклад, готових борошняних сумішей.
- Для виробництва низькокалорійної їжі.
Як правило, жуйка рожків добре переноситься. Це може спричинити дискомфорт у шлунково-кишковому тракті та має послаблюючий ефект.
література
- ФАО, JECFA
- Довідники та словники харчової технології
- набрякати
- Постанова про добавки
Конфлікт інтересів: відсутні/незалежний. Автор не має стосунків з виробниками і не бере участі у продажу згаданої продукції.
Наша служба онлайн-консультацій PharmaWiki Answers із задоволенням відповість на ваші запитання щодо ліків.
Підтримайте PharmaWiki пожертвою!