PharmaWiki - сахароза (цукор)
Сахароза (столовий цукор) - це дисахарид, який складається з однієї молекули глюкози та фруктози, зв’язаних одна з одною. Це вуглевод із солодкуватим смаком, який міститься в багатьох продуктах харчування. Цукор використовується в основному для підсолоджування та як харчова добавка. Надмірне вживання солодкої їжі пов’язане з численними захворюваннями, які можуть призвести до серйозних, а іноді і небезпечних для життя ускладнень. Ці захворювання включають зайву вагу, ожиріння, метаболічний синдром та діабет 2 типу.
Сахароза (цукор) доступна у супермаркеті як чиста речовина. Незліченна кількість продуктів містить додану сахарозу або споріднені цукри. Хоча це очевидно для деяких, таких як солодощі, такі як клейкі ведмеді, шоколадний торт або варення, багато оброблених продуктів містять «прихований цукор». Багатьом споживачам нелегко зрозуміти, чому, наприклад, м'ясо, хліб, соуси, супи або солоний спред повинні містити цукор. Особливо сильно підсолоджуються так звані безалкогольні напої (лимонади), енергетичні напої та “корисні” фруктові соки. Найвідомішим прикладом все ще є солодкий напій Coca-Cola®:
- 1 літр Coca-Cola® містить 106 г цукру (інформація виробника)
- У Швейцарії 1 грудка цукру важить близько 4 г, у Німеччині 3 г.
- 1 літр Coca-Cola® містить близько 26 кубиків цукру (Швейцарія) або 35 кубиків цукру (Німеччина)
Стандартна банка Red Bull® еквівалентна приблизно 6 кубикам цукру. На сьогодні споживання цукру на душу населення в Швейцарії становить близько 40 кг на рік. Для порівняння: у 1850 році кожен швейцарець споживав лише 3 кг. Світове виробництво цукру становить близько 160 мільйонів тонн на рік.
Вказівка → «з якого цукру» у декларації про харчову цінність також стосується всіх природних та доданих моно- та дисахаридів, тобто не виключно сахарози.
Будова та властивості
Сахароза (C12H22O11, Mr = 342,3 г/моль) - це дисахарид і вуглевод, що складається з однієї молекули D-фруктози (50%) і однієї молекули D-глюкози (виноградний цукор, 50%), ковалентно і глікозидно пов'язані між собою . Молекула розщеплюється на свої компоненти в кишечнику. Сахароза випускається у вигляді білого кристалічного порошку або у вигляді блискучих, безбарвних до білих кристалів і дуже легко розчиняється у воді. Це натуральний продукт, який в основному отримують із цукрової тростини та цукрових буряків. Ці рослини використовують його як запас енергії.
Сахароза - це хімічно чітко визначена речовина. Інакше ситуація склалася з "цукром", який позначає групу вуглеводів, таких як глюкоза (виноградний цукор), фруктоза (фруктовий цукор) і лактоза (молочний цукор), а також суміші, такі як сироп глюкози.
Сахароза - це вуглевод із солодким смаком та високим вмістом енергії. 100 г цукру еквівалентно 387 калоріям.
області застосування
- Як підсолоджувач та харчова добавка для їжі
- У фармації: як допоміжний засіб, коректор смаку
- У медицині: Як знеболюючий засіб для новонароджених
- Як консервант
Надмірне вживання солодкої їжі пов’язане з численними захворюваннями, які можуть призвести до серйозних, а іноді і загрозливих для життя ускладнень, включаючи інфаркт, інсульт, легеневу емболію та рак. Тож солодке спокушання - це все, що завгодно, але нешкідливо. Наприклад, цукор асоціюється з карієсом, звиканням, надмірною вагою, ожирінням та метаболічними захворюваннями, такими як цукровий діабет та метаболічний синдром. Окрім глюкози, за згубний вплив цукру в останні роки звинувачують вміст фруктози в сахарозі.
Також прочитайте нашу статтю про цукрову залежність.
Конфлікт інтересів: відсутні/незалежний. Автор не має стосунків з виробниками і не бере участі у продажу згаданої продукції.
Додаткова інформація
- Показати товари (Швейцарія)
Інтернет-консультація
Наша служба онлайн-консультацій PharmaWiki Answers із задоволенням відповість на ваші запитання щодо ліків.
Підтримайте PharmaWiki пожертвою!