Pho Bo з Ханойського рецепту - в’єтнамський суп з локшиною asiastreetfood
У 1955 році, незабаром після того, як французькі окупаційні війська пішли, пан Тон відкрив у Ханої трапезну кухню. Тим часом містер Тонкий Кіндер перебрав бізнес на 13 Lo Duc. Кажуть, що пан Тон все ще регулярно їсть їсти зі своїми дітьми і критично перевіряє смак бульйону. Це одне є гарантією справді хорошого Фо Бо.
В ТОНКОМУ ГІГАНТСЬКІ ГОРОШКИ ВЖЕ ВИДАЮТЬСЯ здалеку.
З 06:00 ранку, а потім знову в обідній час, гості проникають крізь вузький вхід, оформляють замовлення та займають місце за одним із довгих дерев'яних столів. На крихітній кухні свіжа локшина, соковите м’ясо, попередньо зварене у величезному воку, та подрібнена свіжа зелень розподіляються по мисках. Великим черпаком кухар черпає в миску чудово запашний бульйон, тушкуючи в каструлі, і можна подавати гарячий суп на пару. Приправа робиться за столом. З рибним соусом, перцем і соусом чилі.
У 2018 році разом із знаменитим шеф-кухарем Берліна та захопленим жахливим Duc The Ngo, керівником випробувальної кухні "Essen & Trinken" Ахімом Елмером, автором кулінарних книг Стеваном Полом та Мартіном Гомпельманом, одним із найкращих хлопчиків Хеннеса Пфеффера в Ханої і, звичайно, Фо Тонким Відвідування платне. Очевидно, це було смачно!
Рецепт
підготовка
Крок 1
Перед варінням ретельно промийте кістки, бичачий хвіст та яловичину під проточною, теплою водою.
Потім покладіть кістки та бичачий хвіст у 10-літрову каструлю з холодною водою, щоб все було покрито. Доведіть до кипіння при найвищій температурі та зніміть піну, що піднімається.
Крок 2
Як тільки приблизно через 5 хвилин піни більше не утвориться, злийте горщик, ретельно очистіть кістки та бичачий хвіст під проточною водою, а також очистіть горщик.
Поставте кістки, бичачий хвіст і яловичину на плиту з 6 літрами холодної води з найвищою температурою.
Після закипання зменшіть вогонь, зніміть будь-яку нову піну і тушкуйте на повільному вогні.
Не накривайте кришку протягом усього процесу готування, щоб запахи могли розсіюватися.
крок 3
Очистіть імбир і цибулю-шалот і покладіть їх з шкіркою в решітку для гриля і обсмажте на вугіллі або газовому полум'ї, поки зовнішня шкіра не стане чорною.
Ретельно змийте щіткою під проточною водою, поки чорні плями повністю не зникнуть.
Додайте в бульйон імбир і цибулю-шалот.
Як варіант, їх можна смажити в сухому вигляді на залізній сковороді, тобто без олії.
Крок 4
Через 2 години перевірте ступінь готовності яловичини виделкою, вона повинна бути податливою і більше не пружною, але ще не розсипатися. Вийміть і помістіть у миску з крижаною водою, щоб запобігти її знебарвленню. Як тільки воно охолоне, оберніть його харчовою плівкою і зберігайте в холодильнику.
Крок 5
Замочіть рисову локшину в теплій воді.
Крок 6
Поділіть стручок кардамону посередині важким кухонним ножем, не розрізаючи повністю, обсмажте його разом з корицею і зіркою анісу на сковороді на повільному вогні, поки вони не почнуть пахнути. Потім додати в бульйон.
Якщо ви використовуєте нашу спецію фо, ви додаєте рівну столову ложку.
Приправте відвар 5 столовими ложками рибного соусу, 1 столовою ложкою солі і 1 столовою ложкою цукру і тушкуйте на повільному вогні.
Крок 7
Через 4 години варіння видаліть з бульйону кістки та спеції. Пропустіть їх через дрібне сито або, ще краще, кухонний рушник, щоб отримати прозору рідину.
Приправте бульйон за смаком і, якщо потрібно, додайте рибний соус, сіль і цукор. На смак він повинен бути трохи сильнішим, оскільки пізніше додавання пасти все одно зробить його смаком легшим.
Крок 8
Попередньо розігрійте 6 глибоких мисок для супу.
Промити зелену цибулю. Наріжте зелене на дрібні рулети, біле наріжте уздовж дрібними смужками.
Наріжте вапно на восьмі, подрібніть чилі з пташиного польоту і подайте з подрібненим перцем та рибним соусом.
Крок 9
Наріжте сиру, ще морожену яловичину тонкими пластинками до волокон і покладіть на тарілку.
Нарізаємо приготовлену яловичину тонкими скибочками проти клітковини і викладаємо на іншу тарілку.
Крок 10
Вийміть рисову локшину з води і дайте їй стекти.
Доведіть каструлю з водою до кипіння. Бланшуйте макарони порціями протягом 10-15 секунд і розподіліть по попередньо розігрітим супам.
На кожну макарони викладіть 3-4 скибочки вареної яловичини. Покладіть зверху 2 скибочки сирої яловичини.
Знову доведіть бульйон до кипіння і вилийте його в чаші, поки він гарячий, так що всі інгредієнти стикаються з гарячим бульйоном. Подавати Pho Bo потрібно дуже гарячим!
Зверху розсипте зелену цибулю і негайно подавайте до столу.
Заправте за столом рибний соус, сік лайма, перець та перець.