Піца Кальцоне як з Італії - найкращий рецепт Просто смачний

інгредієнти

Для тіста

5 г свіжих дріжджів
195 мл теплої води
330 г борошна типу 00
6 г морської солі
15 мл оливкової олії

Для покриття

200 г очищених помідорів
1/4 чайної ложки морської солі
200 г рікотти
2 скибочки вареної шинки
100 г моцарели

Вам спокійно готувати?

Якщо є одна страва, з якою я асоціюю свою сестру, це кальцоне. Я не знаю нікого іншого, хто віддає перевагу сирному пельмені перед піцою. В тому числі і до недавнього часу. Не можу сказати, чому. Можливо, тому, що піца-салямі завжди міцно мене тримала. Тут не було місця для інших експериментів з піцою. Але моя сестра бачила це по-іншому. І негайно запросив мене на вечерю в кальцоне минулої суботи. На щастя!

Того ж вечора я попросив рецепт. "Кетрін, я ніколи більше нічого не хочу їсти". Чому я пропускав кальцони всі ці роки?! Що вона тоді мені відкрила: «Це навіть ваш рецепт тіста для піци. Просто з моєю улюбленою начинкою. ”Яка це?

1. Звідки береться піца кальцоне?
2. Найкраще тісто (для піци) для італійських кальцоне
- 2.1. Просто сформуйте тісто для кальцони
3. Найсмачніші начинки для ваших пельменів
- 3.1. Три популярні начинки на будь-який смак
- 3.2. 5 незвичайних начинок для вареників
- 3.3. Вас це також може зацікавити
4. Веганська піца з найкращим дріжджовим тістом - обіцяємо!
5. Хрустка піца Наполі з каперсами та анчоусами
6. Піца Капрезе з найкращими інгредієнтами
7. Рецепт вашої кальцони
8. Випікайте кальцоне, як довго?
9. Скільки калорій в кальцоне?

Звідки береться піца кальцоне?

Кальцоне походить з Італії. Точніше, з Неаполя - з чого почалася історія успіху піци. Власне кажучи, кальцоне - лише родич італійської класики. Тож насправді не складена піца, з якою її часто плутають. Слід визнати, що тісто та заливка/наповнення дуже схожі. Різниця полягає головним чином у традиційному приготуванні. Раніше кальцону смажили на розігрітій олії або салі. Тож тісто було надзвичайно хрустким і маслянистим. Сьогодні вареники зазвичай виходять з духовки менш жирними.

Як кальцоне отримало свою назву? Про це можна лише припускати. Можливо, його форма відіграє певну роль. У перекладі "кальцоне" означає щось на зразок штанів або штанів. Але чесно кажучи - я ніколи б не подумав про цей зв’язок. Кальцоне нагадує мені півмісяць, більше схожий на "la mezzulana".

Найкраще тісто (для піци) для італійських кальцонів

Тож моє найкраще тісто для піци вже двічі зарекомендувало себе. Спочатку для класичної піци, а тепер також для хрустких, соковитих кальцоне. Казати: Ви можете приготувати дві італійські класики лише за одним основним рецептом. Звучить ідеально для моїх вух.

Що потрібно для легкого і повітряного тіста? Я детально перевірив це для вас у своєму посібнику з тіста для піци. Перейдіть до всіх деталей. В іншому випадку для вас слід коротка версія:

Завжди наповнюйте тісто дрібним Борошно пшеничне типу 00 підготувати. Чому? Цей сорт особливо містить глютен. Це клейкий білок, який забезпечує стабільність структури тіста, але в той же час еластичну та розтяжну.
Замішуйте тісто інтенсивно, бажано 15-20 хвилин. Спочатку з кухонним комбайном, пізніше ще кілька хвилин вручну. Це дозволяє інгредієнтам оптимально поєднуватися. Це також посилює активність дріжджів, і це призводить до повітряного, ароматичного результату.
Тісто дайте піднятися двічі при кімнатній температурі - перший раз після замішування, другий раз після порціонування. Загалом, він повинен не менше 8 годин відпочинок, 24 години - це ще краще. Це гарантує, що тісто виходить справді легким і повітряним.

Насправді приготування тіста займає найбільше часу. Хороша новина полягає в тому, що після того, як ви замісите, це практично зроблено для вас. Після першого підйому тісто лише зменшіть наполовину, щоб у вас було два шматки тіста приблизно 250 г ваги мати. Потім дайте йому відпочити ще раз, перш ніж наповнити його.

До речі, приготувати тісто можна напередодні. Але зверніть увагу: У цьому випадку дайте тісту піднятися в холодильнику. Якщо його залишити відпочивати більше 8 годин, процес бродіння дріжджів потрібно уповільнити. Чому? Ну, тому що в якийсь момент у дріжджів закінчиться їжа і перестане працювати. Тож тісто через певний час розвалиться.

Просто сформуйте тісто для кальцони

Перш ніж почати наповнювати, шматочки тіста необхідно підготувати. Іншими словами: мати форму круглих коржів. Ця форма є початковою позицією, так би мовити. Після цього буде Одну сторону тіста покривають начинкою, а решту тіста складають - вареник готовий. Щоб база кальцоне залишалася приємною і просторою, найкраще формувати її так:

Помістіть порцію тіста на присипану борошном робочу поверхню і трохи розрівняйте руками.
Тісто двома руками круговими рухами назовнівнизрозтягнути.
Переверніть корж і повторюйте процес, поки корж не стане одним діаметрприблизно 30 см Має. Якщо ви не хочете формувати його своїми руками, ви можете, звичайно, також скористатися скалкою.

Після того, як основа буде на місці, ви зможете залити тісто. Тут важливо: займайте лише одну сторінку, інакше вона буде занадто повною. Потім складіть над ним вільну сторону тіста і притисніть край виделкою. Якщо вам подобається, ви можете також укласти його у хвилясті складки.

Найсмачніші начинки для ваших вареників

Момент, коли ви стикаєтесь з соковитим інтер'єром - безцінно хороший. Особливо, коли вареник має улюблену начинку. Приємно те, що ви можете поєднувати та варіювати інгредієнти до душі. Теоретично для своїх пельменів можна використовувати будь-яку класичну долівку для піци. Ви любите піцу-фунгі? Потім наповніть кальцоне грибами. Вам подобається піца Тонно? Потім дотримуйтесь тунця. Все можливо, нічого не потрібно. Але я волію чергувати ці три популярні начинки.

Три популярні начинки на будь-який смак

Не існує єдиного типового наповнення для кальцонів. Це може відрізнятися залежно від того, в якому регіоні Італії ви перебуваєте. Наприклад, на Сицилії мішок наповнений моцарелою, оливками, анчоусами та цибулею. Для мене нічого. Але ці три популярні варіанти. В тому числі улюблена начинка моєї сестри.

Заповнення 1: Вегетаріанське тріо шпинат, рикотта і часник. Якщо вам подобається, ви також можете використовувати томатний соус як основу або покрити тісто невеликою кількістю оливкової олії.

Заповнення 2: Суміш рикотта, шинка і моцарела. Основою такої начинки є простий томатний соус. Потім додайте кілька точок італійського вершкового сиру, вареної шинки та моцарели.

Заповнення 3: Слово «помилка», що означає «змішане», вражає його ідеально. Третя популярна начинка з кальцону виготовлена з Салямі та шинка, Овочі на ваш вибір, яйце і три види сиру. Останніми зазвичай є рікотта, пармезан та пекорино. Також типово: моцарела замість пекорино.

5 незвичайних начинок для вареників

Вам вже подобаються класичні начинки? Тоді почекайте, поки ви спробуєте ці вигадливі варіанти. Невеликий спойлер: Кальцоне також дуже смачний як солодкий вареник.

“Стиль лазаньї” з болоньєзе, соусом бешамель та моцарелою.
Чилі гріх карна та фета
Банан та нутела
Авокадо і свинина, що витягнулася
Курка, перець та гриби
Маскарпоне, манго та фісташки