Піч для здорового харчування, парова або суха плита

Важливі аспекти

Багато вітамінів, як це важливо Вітамін С, вони швидко псуються при контакті з теплом, що означає, що вони починають руйнуватися після нагрівання їжі (в даному випадку овочів/фруктів). Крім того, цей надзвичайно крихкий вітамін може розчинятися у воді (але також вітамін В, обидва розчинні у воді). Каретеноїделе, Натомість, інший тип антиоксидантів зберігається всередині рослинних клітин, і при приготуванні клітини розпадаються, а поживні речовини легше засвоюються в організмі, на думку фахівців. Деякі приклади каретеноїдів: лікопен з помідорів і лютеїн брокколі або темно-зелені листові овочі (наприклад, шпинат).

Найкращий спосіб приготування їжі - не обов’язково найшвидший, але той, який вдається зберегти найкращим. відповідна консистенція відповідна підготовка і, особливо, для їх обслуговування прийом вітамінів і мінералів .

Тому фахівці рекомендують, перш за все, максимально обмежити час приготування враховуючи, очевидно, асортимент готової їжі. У цьому сенсі можуть бути варіації залежно від температури де ми готуємо (якщо ми можемо це перевірити/контролювати), рівень вогню (повільний, середній, гучний) розміру шматка, але також якість їжі (свіжіша вона чи ні, курка порівняно з куркою тощо). У цьому сенсі картопля досягає часу розпарювання 50 хвилин, а шпинат або стручкова квасоля менше 5 хвилин (за тих самих умов приготування). Що стосується м’яса, то свинина вимагає більш тривалого часу варіння (якщо це не препарат у крові), тоді як риба надзвичайно мала, проникаючи набагато швидше через специфічну консистенцію.

Слід пам’ятати ще один важливий аспект: якщо у випадку з овочами час приготування повинен бути якомога коротшим, щоб якомога краще зберегти їх властивості - ви виявите, що вони не пересмажені, оскільки вони матимуть більш тверда консистенція (хоча їх найкраще їсти сирими), у випадку з м’ясними продуктами o недостатня термічна підготовка це може бути шкідливим, оскільки багато видів бактерій виживають за нижчих температур/разів приготування і, отже, можуть призвести до харчових отруєнь. Тому, особливо для дітей, бажано уникати варіння м’яса в крові або середовищі.

Пані лікар Андреа Ралука Влад, дієтолог Natur House Cotroceni пропонує нам такі деталі:

"Здорове харчування в першу чергу залежить від раціону, продуктів, які ми вживаємо щодня, але це також залежить від того, як готуються ці продукти.
Приготування на пару - це один із найбільш здорових варіантів у цьому плані. Дуже старий спосіб приготування їжі, винайдений з приходом вогню, приготування на пару - це метод, який дуже часто використовується на більшості традиційних кухонь. У східному світі це був дуже поширений спосіб приготування їжі не лише через відсутність печей, а й тому, що отримані продукти є більш корисними та смачними. Я думаю, що найбільш підходящі методи приготування для дітей - це готувати на пару, запікати (з олією, стійкою до високих температур, або яку можна наносити після варіння).

Думаю, марно говорити, що спосіб смаження виключається з самого початку, і навіть гриль здається не дуже яскравим варіантом для маленьких дітей. А м’ясо та деякі сорти риби, на мою думку, слід готувати виключно кип’ятінням до певного віку.

Для приготування їжі у дітей ми можемо прийняти наступні методи:

Завжди готуйте курку та яловичину, можливо, з цибулею, для смаку. Якщо ви робите остропель, наприклад, відварюєте курку, робите трохи томатного соусу окремо (використовуйте органічний томатний сік, кокосову або оливкову олію, зелений часник - коли він був - і кріп), а потім розламайте м’ясо на невеликі смужки. і змішати з соусом. Також можна додати трохи брокколі або кольорової капусти на пару.

Рибу готують кип’ятінням, якщо це салямі або тріска, її виймають на тарілку і збризкують лимонним соком. Діти віддають перевагу басмати/цільнозерновий рис і брокколі або пропарену зелену квасолю з кропом або морквою та пюре з кабачків. Якщо в меню це лосось, кефаль або морський лящ, поставте його в розігріту духовку і не готуйте при температурі вище 180-200 градусів, поки він добре не проникне і легко не підрум’яниться.

Є певні овочі, які дуже добре готуються в духовці: нарізати скибочки моркви, болгарський перець, кабачки, помідор, буряк, а іноді і картоплю, скропити невеликою кількістю олії і дати їй зваритися. Що стосується брокколі, цвітної капусти, моркви або зеленої квасолі, їх найкраще готувати на пару, оскільки вони не розм’якшуються (вони залишаються трохи хрусткими), практично готуючись.

Шановні батьки, я знову повертаюся з проханням не обдурюватись красивою рекламою, думкою, що було б зручніше, якщо ми зробимо смажену курку або якщо ми водимо дітей на швидке харчування, тим фактом, що ми виграємо час на ми, якщо даємо їм їсти банки замість свіжого супу. Я гарантую вам, що перераховані вище методи надзвичайно економічні в часі, смачні та ароматні та, безумовно, набагато корисніші ".

Випічка

Приготування на пару

Він включає безперервне кипіння води, що призводить до її перетворення в пару: пара транспортує тепло до їжі, яка готується (швидше ошпарений і не приготовані). Відмінність від кипіння полягає в тому, що їжа тримається окремо від окропу, однак, маючи безпосередній контакт з парою; це призводить до ніжної текстури продуктів. Цей спосіб приготування використовується в Китаї вже більше 3000 років, особливо для приготування морепродуктів або м’яса (на заході світу він скоріше використовується для овочів), а також для рису.

Ви можете приготувати їжу таким чином, використовуючи пароплав який в основному складається з металевої або бамбукової ємності, яка має кришку, розміщену зверху під час варіння, щоб пара потрапляла в їжу. Крім того, якщо ви не можете використовувати цей пристрій, ви можете вибрати один вок заповнені водою менше ніж на половину рівня, над яким можна розташувати металевий каркас. Існують також моделі мікрохвильові печі які дозволяють готувати їжу, використовуючи пари, що утворюються в окремій ємності з водою, що дає подібні результати. І останнє, але не менш важливе, ви можете використовувати класику Бейн-Марі . У гастрономії цей термін позначає гарячу рідину, яка використовується для нагрівання ємності, що містить підготовлену страву, але іноді цей термін також використовується для страви, що містить цю гарячу рідину (але рекомендується для страв, для яких потрібна температура не дуже висока на короткий час, зазвичай для десертів); перевага цього способу приготування полягає в уникненні занадто раптової передачі тепла.

Переваги, які надає такий спосіб приготування, полягають у тому, що уникається спалювання/кип’ятіння препарату та зменшення споживання жиру, що призводить до поживної дієти, оскільки втрачається мало вітамінів та мінералів. Дослідження, проведене в 2007 році, показало, що в процесі приготування страв найбільш постраждали поживні речовини фолієва кислота і вітамін С. . Так, при варінні на пару фолієва кислота зменшується на 15%, а при кип’ятінні - на 35%; у разі приготування на пару, вітамін С знижується на 15%, а у випадку варіння - на 25%. Крім того, фенольні сполуки з антиоксидантними властивостями краще підтримуються в цій ситуації порівняно з варінням або варінням у мікрохвильовій печі.

Кухонна плита

Поради фахівців

1. Який варіант приготування їжі корисніший для дітей: духовка, пара або сковорода?

запой Сорін Бонтеа якого ви знаєте як присяжного Шеф-кухар http://masterchef.protv.ro/ повідомляє нам: "Найкращим варіантом, на мій погляд, є той, в якому ми готуємо на пару. Таким чином вітаміни та поживні речовини краще зберігаються. Я рекомендую овочі та рибу на пару (м'ясо виготовляється важче готувати на пару), я вважаю це дуже здоровим варіантом для дітей ".

лікар Сербан Даміан фахівець із сімейної медицини та голковколювання, спортивний дієтолог, якого ви можете знайти на веб-сайті www.superfit.ro, а також на веб-сайті http://nutritionist.info.ro пропонує нам таку інформацію: "Усі три варіанти прийнятні для приготування їжі, як для дітей, так і для дорослих. Якби мені довелося вибрати лише один спосіб, я б зупинився на приготуванні на пару, оскільки воно найменше нагріває їжу і підтримує вміст води в посуді ".

2. Як приготувати їжу (для кожного з описаних вище варіантів), щоб не втратити своїх властивостей?

запой Сорін Бонтеа якого ви знаєте як присяжного Шеф-кухар http://masterchef.protv.ro/ згадує нас: "Незалежно від того, який спосіб приготування ми вибрали, я рекомендую, щоб інгредієнти, особливо овочі, були нарізані якомога більшими шматками (або навіть цілими, де це можливо) і залишені на вогонь якомога менше, щоб зберегти його властивості.Якщо ми готуємо м’ясо, ми повинні пам’ятати, що яловичина виробляється в крові, риба повинна готуватися нормально, не сира, але не дуже обпалена, суха. "Звичайно, якщо дитина повинна їсти пюре або суп, тоді ми використовуємо кип’ятіння екстракцією (повільне кипіння, на повільному вогні)".

Пані лікар Андреа Ралука Влад, дієтолог Natur House Cotroceni стверджує: "Оскільки використовувані інгредієнти зберігають не тільки свій природний аромат, смак, колір і форму, але й харчові цінності, які вони мають, коли вони сирі, приготуйте їх повними смаку, і вони будуть допомагає зберегти вас здоровими та повними енергії.
Готуйте їжу без олії, без великої втрати вітамінів!

Зберігаються не тільки колір і консистенція, але і вітаміни. Вітамін С в овочах втрачається лише на 40% під час варіння на пару, порівняно із втратою на 70% при варінні овочів. Ще однією перевагою цього виду приготування їжі є те, що жир взагалі не повинен використовуватися. Навіть під час використання гриля (ще одна корисна альтернатива) їжа часто липне, тому необхідно вживати хоча б олію.

Готуючи їжу за допомогою пари, вони не піддаються дії занадто високих температур, тому їжа не підгорає і не висихає завдяки оптимальній вологи, що виробляється парою. Одна з відмінностей між кип’ятінням та приготуванням на пару полягає в тому, що їжа не контактує безпосередньо з водою, а лише з парою.

Багато людей думають, що їжа на пару не має смаку. З цією думкою легко боротися: воду, що випаровується, можна ароматизувати за допомогою кубиків супу, зелень та інших спецій. Ще один спосіб привнести смак та посилити аромати - це маринування. Спеціями, які надають їжі дуже сильний смак, є: гострий перець, коріандр, імбир, кориця або м’ята. Також для отримання оригінального і сильного аромату при маринуванні продуктів можна використовувати цитрусові соки, біле або червоне вино.

Переваги приготування в системі сушилки: їжа зберігає свій природний смак і готується рівномірно, на відміну від їх приготування на інших сковородах. Завдяки антипригарному покриттю, яке покриває такі типи сковорідок, їжа захищена і їжа не липне. Однак для досягнення найкращих результатів бажано покласти в сковороду 1-2 столові ложки олії, що допоможе присмачити їжу (важливо використовувати гумові, пластикові або дерев’яні інструменти, а не металеві) ".

лікар Сербан Даміан говорить: "Важливо не надто підвищувати температуру, або якщо рецепт передбачає високі температури, не тримати її довго".

Ми дякуємо нашим співробітникам: шеф-кухареві Соріну Бонтеа та лікарям Андреа Ралуці Владу та Сербану Даміану за допомогу у створенні статті.