Підготовка баклажанів Поради та рецепти - Поради - Приготування їжі - Знання продукту
Для багатьох баклажани є втіленням середземноморської кухні - і насправді теплолюбні фрукти в Німеччині зазвичай процвітають лише в теплицях. Зовнішні плоди в основному надходять з Іспанії, Італії чи Туреччини. Там вони в сезон приблизно з травня до кінця вересня.
Баклажани, також відомі як баклажани, доступні у нас цілий рік. Однак супермаркети зазвичай пропонують лише типові темно-фіолетові овальні зразки. Навколо Середземного моря та в інших субтропічних регіонах, однак, плоди доступні в різних сортах - від довгастих і вузьких до зелених, білих або мармурових. Вони не тільки відрізняються своїм ароматом, але і мають різну тверду м’якоть.
Купівля та зберігання баклажанів
Купуючи баклажани, шкіра повинна бути гладкою, твердою і блискучою, а при м’якому натисканні вона повинна злегка віддавати. М’якоть після зрізання повинна бути білою, коричневі плями свідчать про те, що овочі зберігалися занадто довго. Найкраще завжди швидко вживати фрукти і зберігати їх поза холодильником до тих пір. Відсік для овочів в холодильнику трохи холодний для баклажанів, але фрукти протримаються там близько п’яти днів.
Перед смаженням баклажани злегка обробіть борошном
Баклажани слід завжди готувати, оскільки так вони розвивають свій власний ніжний смак. Сирі та незрілі баклажани також можуть містити соланін, який може спричинити проблеми зі шлунком. Перед підготовкою наріжте баклажани скибочками, натріть сіллю і дайте постояти кілька хвилин. Вони втрачають воду, поглинають менше жиру і стають м’якшими при варінні. Сіль також повинна виділяти гіркі речовини з фруктів - але сьогоднішні сорти навряд чи гіркі. Потім промийте рідину, що витекла. Кілька бризок лимона збережуть скибочки світлого кольору. Професійний шеф-кухар Ханнес Шредер також радить вам злегка обсмажити баклажани перед тим, як їх смажити. Це дещо закриває пори, і баклажани поглинають менше олії.
Баклажани як закваска і основна страва
Нарізані на грилі або обсмажені в оливковій олії та добре заправлені (наприклад, часником, сіллю, перцем та перецью), скибочки баклажанів є популярною закускою. Вони також підходять для обсмажування овочів (рататуй) та запіканок (мусаки). Половину фруктів можна залити фаршем та фетою та запекти. Типовим початком в східній кухні є баклажанове пюре (баба гануш). Для цього розріжте фрукти навпіл, змастіть оливковою олією, приправте і варіть в духовці близько 30 хвилин. Потім вишкрібте м’якоть, змішайте з невеликою кількістю йогурту, кунжутної пасти, оливкової олії та лимонного соку та пюре.