Підготовка цикорію Найважливіші поради
Ви коли-небудь пробували цикорій? Сумніватися в гірких речовинах точно не потрібно - за допомогою правильного способу приготування овочі легко можна зробити м’якими.
Цикорій належить до сімейства маргаритових і виростає з кореня у вигляді паростка. Оскільки він не може переносити сонячне світло, він процвітає лише в темний час доби, що робить його класичним зимовим овочем. Інакше цикорій зміниться на колір і стане неїстівним гірким.
Ось чому буряк збирають до бруньок. Потім вони впадають в сплячку в холодильнику, поки пагони цикорію не виростуть приблизно через 24 дні, і їх можна буде збирати. Упакований світлонепроникно, він виходить на полиці супермаркетів. Завдяки штучному розведенню листові овочі доступні цілий рік.
Наскільки здоровим є цикорій?
Цикорій неймовірно корисний для нашого організму, це справжня вітамінна бомба взимку: його гіркі речовини підтримують травлення, обмін речовин і наш кровообіг. Він також багатий калієм, фолієвою кислотою, цинком і вітамінами A, B і C. Але це ще не все - лише 16 ккал на 100 грам цикорію роблять його особливо низькокалорійним! Тож давайте перейдемо до овочів ...
Купуйте і зберігайте цикорій
Купуючи, слід переконатися, що цикорій не має в’ялих зовнішніх листків або коричневих плям. Для орієнтації: Більші бруньки містять більше гірких речовин, ніж дрібні. Тим часом є також червоний сорт. Це вважається особливо м’яким і ніжним на смак, тому добре підходить як сира їжа. Попередження: цей сорт втрачає свій колір при варінні! Вдома оберніть цикорій вологим кухонним рушником і зберігайте в холодильнику, тоді він буде зберігати свіжість приблизно тиждень.
Правильне приготування цикорію
Листяні овочі надзвичайно універсальні: будь то варені, смажені, запечені або сирі - все можливо! Стебло завжди слід видаляти спочатку. Це пов’язано з тим, що він містить особливо велику кількість гірких речовин. Найкраще вирізати його у формі клину всередину. Тепер окремі листки можна видалити руками і змити або помістити в теплу воду приблизно на 30 хвилин. Цей фокус робить їх ще м’якшими.
Листя можуть сирий можна вживати, наприклад, як салат або як пальчикову їжу. Для цього нарізаємо шматочками і поєднуємо з солодкими фруктами, такими як мандарини, яблука або груші. Цей контраст особливо приємний на смак і забирає гіркоту. Також ідеально підійде солодка заправка з гірчицею або медом!
Набули смаку? Тут є більше смачних пропозицій рецептів: