Підготовка квасолі - найкращі поради та підказки

Квасоля буває понад 100 різнокольорових сортів. Але лише якщо ви правильно підготуєте бобові, вони є здоровою їжею. В іншому випадку квасоля може навіть спричинити отруєння, що загрожує життю. У цій практичній підказці ми розкриваємо, як цього уникнути.

Отруєння, що загрожує життю: подружня пара приречена квасолею

Незалежно від точної підготовки, особливо важливо, щоб ви не вживали боби в сирому вигляді. Оскільки бобові містять отруйний лектин у сирих сортах. Наприклад, це спричиняє лихоманку, озноб та нудоту. Однак при варінні отрута розщеплюється і, отже, більше не становить ризику. Але тоді існує ще одна, набагато гірша небезпека:

Якщо квашена квасоля зіпсується - особливо після тривалого зберігання - існує ризик отруєння, що загрожує життю. Так званий ботулізм ледь не став приреченим для пари з Галле-ан-дер-Заале. У обох подружжя варена квасоля викликала параліч від шиї вниз. Тому їх довелося підключати до апарату серцево-легені та лікувати в лікарні майже рік.
Для консервованої квасолі, яка зберігалася протягом тривалого періоду часу, перед приготуванням слід нагрівати овочі принаймні шість хвилин при 80 градусах Цельсія або кілька секунд при 100 градусах Цельсія. Це повністю виключає ризик отруєння.
Також цікаво: квасоля може спричинити газоутворення. З іншого боку, спеції допомагають заспокоїти шлунок і кишечник. Наприклад, ви можете використовувати аніс, кмин або кріп. Ви також повинні слідувати нашим порадам нижче, щоб мінімізувати будь-які ризики для здоров’я.

Приготування свіжої квасолі

Незалежно від того, чи ви обираєте французьку або квасоля, білу або червону квасолю: все залежить від правильної підготовки. Після ретельного промивання овочів квасоля готова до обробки.

Бобові боби спочатку очищають від шкаралупи. Потім ненадовго бланшуйте їх у солоній воді, а потім змийте холодною водою. Квасоля має шкірясту шкірку, яку тепер потрібно зняти натисканням. Тепер варити квасоля в підсоленій воді ще 15-20 хвилин.
Найкраще нарізати квасолі бігунами на невеликі шматочки, видаляючи кінці. Якщо ви бачите нитки, ви можете їх стягнути ножем. Потім варити бобові в підсоленій воді близько 15 хвилин. Коли квасоля звариться, покладіть в неї крижану воду.
Для французької квасолі видаліть кінці. Потім відварити квасолю в підсоленій воді і через 15 хвилин перевірити, чи досягнута бажана консистенція. Якщо потрібно, дайте овочам ще трохи варитися.
Воскова квасоля схожа на кущову. Кінці тут також зрізані. Нитки можна витягнути ножем. Потім слід варити воскові боби щонайменше 10 хвилин.
Варіть едамаме з стручком у підсоленій воді близько 8 хвилин. Потім ви можете насолоджуватися квасолею зі свіжих стручків. Однак не можна їсти стручки. Найкраще, що потрібно зробити, - це вичавити квасолю.
Ви вже можете придбати безліч різновидів у банках або банках. Підготовка займає лише кілька хвилин, оскільки овочі вже розігріті. Однак він також містить менше поживних речовин.

Готуємо суху квасолю

Приготування сушеної квасолі вимагає більше часу, ніж приготування свіжих бобових культур.

Покладіть сушені боби в каструлю з достатньою кількістю води і дайте їм замочитися на ніч.
Наступного дня злийте воду і залийте свіжою водою.
Після цього квасолю можна варити.
Для приготування більшості сортів потрібно від 20 до 45 хвилин. З квасолею слід очікувати 60 хвилин приготування.
Велика квасоля Ліма готується найдовше. Навіть замочивши протягом 12 годин, варити від 2 до 2,5 годин, поки квасоля не стане м’якою.
Потім дайте квасолі охолонути у воді для готування. Це запобіжить тріщини шкіри.

Хитрощі у приготуванні квасолі

Як отримати максимум користі від квасолі:

Щоб зберегти гарний зелений колір, додайте у воду чайну ложку соди або розпушувача під час варіння.
Ви можете покращити смак квасолі, додавши вершкове масло або оливкову олію до стручкової квасолі після їх приготування.
Покладіть чабер в казан. Ви можете використовувати його для видалення метеористів під час приготування їжі.
Недовго бланшировану, а потім охолоджену в холодній воді бігуни можна заморожувати протягом декількох місяців.
Можна пророщувати боби маш. Для цього вам також доведеться замочити їх у воді на ніч. Наступного дня злийте воду і покладіть квасоля мунг у проростаючі миски, щоб вони проросли. Зберігайте стручки приблизно при 20 градусах Цельсія і промивайте боби щодня. Тоді можна збирати паростки через два-три дні.

Якщо ви любите їсти квасолю і маєте сад, ви можете виростити квасоля-бігун самостійно. Як це зробити, ви можете дізнатися з наступної статті.