Підготовка ракоподібних
Я не раз чув із засобів масової інформації про користь та корисність морепродуктів, зокрема молюсків, які, омолоджуючи організм, підвищують імунітет, є просто засвоюваним продуктом. Безперечно, це так, хто б у цьому сумнівався? Однак, на основі статистичних даних сайту www.fao.org з численних списків ракоподібних, видобутих та експлуатованих аквакультурою Рапани (Rapana Venosa), займає останнє місце. Якщо точніше говорити, то в даний час шкарлупа брюхоного рапану не може вважатися об'єктом марикультури, оскільки цей тип сімейства брюхоногих видобувають виключно в океанах, щоб змусити фермерів рости (аквакультура), устриці та мідії.
Найбільший комерційний інтерес до видобутку ріпаку існує лише у Чорному морі, де воно мешкає в необмеженій кількості і піддається промисловій переробці для споживання. Примітно, що в затоці Чесапік (лиман, найбільший в США, річка Сускеханна, впадає в місто Гавр-де-Грейс в окрузі Гарфорд).
Аканісігай - рапа веноса (лат. Rapana venosa) - вид зруйнованих черевоногих молюсків (ресторан Kura Zushi, Токіо, Японія)
Чому в Росії та Україні молюск распан міфологізовано та визнано «смачним та корисним»? Я думаю, що на це питання важко відповісти, простіше дізнатися, чи варто взагалі його використовувати, і наскільки легко перенести харчове отруєння, якщо продукт не зберігається тривалий час. Спочатку розглянемо хімічний склад м’язової частини молюска рапана.
Хімічний склад м’язової частини молюсків ренан
Поживні речовини, вітаміни, мікроелементи на 100 г: Калорії: 76,7 ккал Білок: 16,7 г Жири: 1,1 г Залізо 11,0 мг кальцій: магній 84,0 мг: 72,0 мг Натрій: 82,0 мг
Час зберігання морепродуктів ЗРУЧНІСТЬ: креветки, мідії, кальмари, каракатиці, краби, мідії, омари, омари, восьминіг, криль, макарони "Океан", а також сирі напівфабрикати з м'язової порції розсолу, черепашок, морських огірків, вентилятор за ГОСТ 20414-93, ГОСТ 30314-95. Відносна вологість повітря 90-95%
Як ми вже помітили уважного читача, вам потрібно мінімум знань про будову оболонки та про те, як забезпечити споживання людиною при приготуванні розсолу. Однак з кожним роком до Чорного моря приїжджає все більше туристів, які перебувають на "морських делікатесах" - Рапану, мідії та устриці чули про контакт, недостатньо компетентний у цьому питанні, дають погані поради, після чого, довгостроково і літні люди на узбережжі шукають сусідній туалет. Щоб зберегти здоров'я і не стати жертвою абсурдних порад від всезнаючих "кулінарів", пропоную ознайомитися з моїми рекомендаціями нижче з обробкою брюхоного шкаралупи розсолом і методами правильного застосування термічної обробки. Для початку потрібно вивчити два основних методи вилучення м’язової частини оболонки.
Ніж для очищення коренів без захисного кожуха та оптимальної товщини можна успішно використовувати для розрізання м’язової частини ракоподібного молюска
Перший спосіб полягає у застосуванні кореня леза (для очищення коренів), оптимальної товщини і без захисного пристрою для запобігання висічення «ніжок» оболонки оболонки. Щоб вирізати м’язову частину раковини, слід зазначити, що сама раковина повинна мати розмір не менше 70 мм, інакше тести будуть абсолютно марними. Тож добре стисніть оболонку в лівому розсолі, щоб її передня частина (там, де молюск виробляє «стопу»), дивилася вгору, а обведений великий палець зігнувся в конус (див. Фото). Прокачуйте ніж між кришкою та стінкою кришки та за годинниковою стрілкою, обережно розрізаючи м’якоть, поки вона повністю не зупинить весь зовнішній контур молюсків. Після цього потрібно зняти м’язову частину ракоподібних, до якої буде видалено оболонку оболонки (вона прикріплена до розсолу «ніжка») та частина кишечника, якщо вона залишилася під час різання.
На фотографії за допомогою спеціального металевого штифта м’язова частина повітродувки витягується після короткої термічної обробки
Другий спосіб видалення оболонки заснований на використанні резервуара для гарячої води. Ось як це робиться. Помістіть розсіл у металеві оболонки у будь-яку підходящу ємність, наприклад, каструлю, каструлю, сковороду тощо Залийте їх доверху окропом і залиште на 5 хвилин у такому положенні. Якщо вплив гарячої води, м'язова частина розсолу раптово падає, гине більше однієї оболонки і не може протистояти вашим зусиллям, щоб витягнути її з оболонки. Потім холодна раковина, використовуючи потік холодної води, а потім, як і в першому способі, беремо Рапану лівою рукою, вставляємо важку металеву пробку (бажано з нержавіючої сталі) між кришкою і стінкою куртки і різким потягуванням молюска . При цьому способі молюски, взяті виделкою, мають дуже непривабливий вигляд, для кишечника залишився великий глист. Потрібно розрізати на тарілці ріжучий кишечник, що закриває раковину, і покласти розсільний м’яз в резервуар для додаткового промивання і звільнити його від фрагментів кишечника.
Продукт TRIKALINOS CO - авготарахо, сушена ікра кефалі
Як визнано професіоналами світового класу, я є товарознавцем у рибній промисловості для кращого органолептичного та смакового масла з 1856 р. (!) На даний момент компанія виробляє з Греції TRIKALINOS CO. (знаходиться в Дафнії, за 11 км від Афін). Її називають сушеною оселедцевою ікрою з Греції - "авготарахо" (avgotaraho). Однак в інших країнах, де продукт вважається звичайним на столі, сушений ROE кефалі називають так: botarga (Іспанія) poutargue і boutargue (Франція), butarga (Португалія), batarekh і butarkhah ( Мавританія, Сенегал, Марокко, Алжир) тарама (Туреччина). Я думаю, що тепер читачі впадуть в осад, щоб дізнатися, що в Росії цей "делікатес" лише навалом, але шкодує, рідний, побутовий, не користується попитом - навіть плаче.
"Російська боттграга" - висушена і не пресована в ястиках гранула ікра
Я спробував, наприклад, сушену ікру кефалі, оптом та в роздріб ТОВ «АкваРибТорг» у місті Реутов Московської області. До речі, це чудовий продукт. Ніщо не гірше італійської баттарги, але вартість. Однак ця компанія також виробляє змішувач з відривною ікрою, камбалу, лимонему, форель, макро-минтай і минтай. Як ми дізналися, у Московській області "Руська Ботгар" - ікра кефалі-пеленгасу (Mugil soiuy Basilewsky, 1855) виробляє IP AG. Бородавка Рибопереробний цех "Рибний двір" і продається під торговою назвою "Галаган". Насправді, термін турецького походження "Галаган" є набагато більш застосовним і правильнішим для позначення солоної ялівцевої ікри з пір'ям, бергом та окунем. У Туреччині сушену рибу майже з усіх видів річкової та морської риби називають «тарамою». Цей термін існував і в Росії, їх маркували пронизливими яйцями плотви, гороху, ляща та цинку.
Зовнішній вигляд "російського боттаджі" незрозумілий, але відмінні та корисні властивості повністю зберігаються
Я сказав вам надати оригінальний аромат посудині Рапана радити скористатися вітчизняним сухим сухим ROE-пеленгасом і пакетиком, що дозволяє, ви можете придбати вершкове масло в Москві за ціною 9-11 тисяч рублів за 1 кг. Однак це не дивно, майже не відрізнити від смакових рецепторів, просто сушені яйця ляща, слимака, блакитного ляща, рум'яна, слимака і чисті. Найпростіші рецепти використовують вершкове масло для приготування страв з рапанів, а також їх "замінники" - ROE кефалі-пеленгаси, слимаків, лящів та слимаків наведено нижче:
Таким чином ви можете пришвидшити будь-яку суху ікру, а не тільки пляшку