Підготовка спаржі 10 порад кухарям спаржі ЇЖТЕ РУЗНІШЕ
Нарешті час спаржі! Але перед тим, як насолоджуватися цим, є кілька питань: скільки часу зберігає спаржа Чи може він користуватися мікрохвильовкою? А які хитрощі бувають при приготуванні їжі? EAT SMARTER розкриває, що важливо при придбанні та зберіганні та що потрібно врахувати, якщо ви хочете приготувати спаржу.
Приготуйте спаржу: зберігайте її свіжою
Благородні овочі найкраще смакують свіжими з поля. Але якщо ви хочете приготувати спаржу відразу, плодоніжки витримують короткий час зберігання в холодильнику. Для цього неочищену спаржу без упаковки оберніть чистим кухонним рушником, змоченим холодною водою, і поставте в ящик для овочів. Але не пізніше як через два дні Підготуйте спаржу, інакше від тонкого аромату залишилося не так багато.
Приготуйте спаржу: ретельно очистіть шкірку
Біла спаржа має тонку, тверду оболонку. Якщо ви хочете приготувати цю спаржу, вам слід обережно видалити шкірку, щоб шматочки волокнистої шкірки не зіпсували насолоди пізніше.
Поради щодо пілінгу білої спаржі
Коли ви готуєте спаржу, потримайте спаржеву паличку на долоні, покладіть ножик для очищення або ніж під голову і ще трохи очистіть до кінця.
Поради щодо пілінгу зеленої спаржі
Шкірка зеленої спаржі м’якша, досить очистити нижню третину. Спаржу найкраще готувати знизу вгору. Це найкращий спосіб визначити, де закінчується чаша.
Білий чи зелений: спаржа добре очищається, якщо гострий ніж легко ковзає крізь палицю при різанні кінців. Зі свіжими товарами досить відрізати один-два сантиметри.
Приготуйте спаржу: варіть до місця
Комусь подобаються дрібні палички м’які, іншим швидше аль денте. Скільки часу ви готуєте спаржу, готуючи її, теж питання смаку. Однак, як правило, застосовуйте 10-20 хвилин для білої спаржі, залежно від того, наскільки товсті бруски. Якщо ви робите зелену спаржу, вона вам знадобиться близько дванадцяти хвилин. На пару або смаженому швидше: дванадцять хвилин для білої спаржі, вісім для зеленої спаржі. Найбільше терпіння потрібно, готуючи спаржу в духовці: 45 хвилин для білого, 30 хвилин для зеленого.
Огляд часу приготування
| Кухар | приблизно 10-12 хвилин | близько 12 хвилин |
| Пара/смажена | близько 12 хвилин | близько 8 хвилин |
| В печі | близько 45 хвилин | близько 30 хвилин |
Приготуйте спаржу: готуйте залежно від місця
Готувати палиці стоячи або лежачи - це питання кухонного обладнання - і його порції. У високому спаржевому горщику у воді знаходиться лише нижня половина, верхня половина готується на пару, так що ніжна голова спаржі не стає кашицею. Горщик не підходить для одноразових порцій, тому що вам потрібно багато брусків, щоб вони тримали один одного і не пряжали.
Ви можете приготувати спаржу лежачи в будь-якому горщику, який є достатньо великим, щоб утримувати її уздовж. Стоячи чи лежачи: якщо спаржу відварювати в пучках порційно (приблизно 500 грамів кожна), її легше вийняти після приготування.
Приготуйте спаржу: зайву частину у воді для готування
Сіль, цукор, лимон або масло: кухарі мають власну філософію, готуючи спаржу. Найважливішим для смаку є щіпка солі у воді для готування. Це також зменшує вимивання цінних вітамінів та мінералів.
У білу спаржу можна додати кілька бризок лимона. Кислота освітлює палички і надає їм свіжий смак.
Для ситнішої зеленої спаржі часто рекомендується цукор для нейтралізації гірких речовин при її приготуванні. Справді з гіркою спаржею з цим не впоратися. Аромат свіжого вершкового масла, безсумнівно, добре поєднується зі спаржею - він не обов'язково повинен бути у воді для приготування спаржі.
Приготуйте спаржу: вок, сковороду або духовку
Якщо ви хочете приготувати свою спаржу, готуючи їжу, дотримуйтесь гасла: коротко, гаряче, мало води. Таким чином зберігаються вітаміни та поживні речовини. Тож готувати на пару і тушкувати дешево. Подовжений горщик із вставкою пароплава практичний.
Інші наші ідеї приготування спаржі:
- У горщику або воку: З невеликою кількістю жиру і трохи рідини ви також можете приготувати спаржу в каструлі або воку.
- На сковороді: Для смаження наріжте спаржу тонкими скибочками або четвертинками.
- В печі: Смак спаржі особливо ароматний. Ось як це працює: посолити, поперчити, покласти на шматок алюмінієвої фольги з невеликою кількістю масла або оливкової олії, щільно закрити, поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Клацніть тут для рецепту спаржі з духовки Корнелії Полетто.
Приготуйте спаржу: використовуйте швидкі хвилі
Ви також можете приготувати спаржу в мікрохвильовці: вона добре працює зі спеціальними .
Це так легко
Полийте очищену спаржу невеликою кількістю лимона або вина і покладіть в пакет. Це робиться приблизно через п’ять хвилин при 800 до 1000 Вт. Вітамін та ароматизберігаючий варіант для нетерплячих.
Приготуйте спаржу: нехай вона випарується
Спаржа повинна випаровуватися дуже коротко, тому висушіть її, перш ніж вона потрапить на тарілку. Це особливо важливо при класичній їжі зі спаржею, інакше соус буде поливатися водою. Тоді воно вже погано поєднується з овочами. Звичайно, бари все одно повинні бути гарячими. Найкраще подавати на розігрітих блюдах та тарілках.
Приготуйте спаржу: використовуйте все
Якщо ви помили спаржу перед очищенням, ви можете використовувати її повністю. Кінці і черепашки можна відварити і процідити. Ви також можете використовувати воду, в якій варили і готували спаржу, як основу для спаржевого супу або ароматного соусу - або пити її. У ній розчинені вітаміни та мінерали.
Приготуйте спаржу: створіть запас
Ви хочете підготувати спаржу після закінчення сезону спаржі? Дотримуйтесь запобіжних заходів. Спаржу можна добре заморозити. Для цього потрібні свіжі, якісні товари.
Це так легко
- Почистіть палички, покладіть їх сирими поруч на піднос і попередньо заморозьте, щоб не допустити злипання пізніше.
- Потім упакуйте і заморозьте порційно.
- Не бланшуйте спаржу перед сном, інакше вона втратить свій аромат і стійкість.
Заморожена спаржа триває шість-вісім місяців при мінус 18 градусах. Потім, коли ви хочете підготувати спаржу, додайте заморожені палички безпосередньо у воду для готування.
Ви вже знаєте великий рецепт EAT SMARTER, спеціальний для рецептів спаржі? Потім перегляньте наш великий рецепт і насолоджуйтесь білими та зеленими смужками,