Підготовка та приготування восьминога на малюнках - L Express

Восьминіг зменшується під час варіння. Він втрачає близько 30% своєї маси.

Дж. Сукайл/Дж. Чарльз

Як підготувати восьминога перед приготуванням? І скільки часу потрібно, щоб воно добре приготувалось, не будучи гумовим? У цьому покроковому посібнику є все, що вам потрібно, щоб обійтись із восьминогом!

Покрокове приготування свіжого восьминога

Для бездоганного приготування.

Інгредієнти

Підготовлений восьминіг

Для придворного бульйону

1 лавровий лист

1 гілочка чебрецю

1 шматочок зеленого цибулі-порею

1 ст. ложка білого перцю

1 ст. морська крупна сіль

Підготовка

1. Підготуйся корт-бульйон (3 літри)

2. Занурення восьминіг 3 рази на корті-бульйоні, киплячи на повільному вогні протягом 30 сек.

3. Знову занурте восьминога в ковбульйон і залиште його кухар Близько 2 годин, переконайтесь, що протягом усього варіння підтримується низький рівень кипіння (Примітка: для маленького восьминога, через 1 год. 30, перевіряйте варіння кожні 10 хв.). Восьминіг готується, коли лезо ножа легко вкопається в м’якоть.

Прочитайте наш повний файл

4. Вирізати голова смужками, а щупальця більш-менш великими ділянками залежно від рецепту.

---