Підготуйте так лисички; s

Гриби мають перерву, зараз настав сезон пряних лисичок. Заповітні їстівні гриби ростуть виключно дико в європейських листяних та хвойних лісах, але як можна приготувати смачні лисички? При правильному приготуванні гриби особливо добре смакують до м’яса, макаронних виробів та салатів. Лисички - тут ви знайдете поради щодо зберігання, зрізання, миття та приготування.

зміст:

Збирають лисички

Лисички зазвичай ростуть у європейських листяних та хвойних лісах. Висота тут не грає великої ролі. Найкраще шукати лисички біля ялин, дуба, сосни, берези та бука. Коли ви вирушаєте на полювання на гриби, ви повинні мати при собі таке обладнання:

гострий кухонний ніж, в ідеалі справжній грибний ніж
підходящий транспортний контейнер, наприклад повітряний кошик
Посібник з грибів як книга або програма для вашого смартфона

Гриби жовтої охри припадають на сезон з середини червня до пізньої осені. Лисички можна зустріти раніше за помірних температур. Вони часто зустрічаються біля стовбурів після довгих теплих дощових днів.

Лисички складаються здебільшого з води. Вони також містять багато кальцію та заліза. Крім того, смачні гриби є хорошим джерелом білка.

Однак популярний гриб можна збирати лише для особистого користування, оскільки за останні роки його популяція різко скоротилася. Слід дотримуватися верхньої межі у два кілограми.

Походження та зовнішній вигляд

Вже кілька десятків років смачна лисичка стала рідкістю, що також відображається на ціні придбання. Зараз він лише зростає у Східній Європі. До цього, після дощового літа, його можна було зустріти вдосталь по всій Європі. Ви також можете заготовляти лисички в Азії, Австралії та Північній та Південній Америці.

Відомий? Лисичка має багато назв. Його ще називають лисичка або Релінг. На початку Східної Пруссії вона була відома як гелева трубка.

Його латинська назва - Cantharellus, що натякає на форму плодового тіла. Належить до роду грибів з сімейства родичів лисичок. Назва гриб зобов’язаний своїй лисичці злегка перцевим смаком.

Лисички особливо легко розпізнати, тому що капелюх і стебло можна легко відрізнити один від одного. Гриб середнього розміру має воронкоподібну капелюшок із закоченим краєм. Колір його варіюється від жовтка до охристо-жовтого, але він варіюється від сорту до різновиду.

Ризик плутанини - неправильна лисичка

У лисички також є дуплекс, який не особливо смачний. Форма фальшивої лисички виглядає так само, як справжня лисичка, але набагато темніша. Його колір більш оранжевий, і він росте переважно на бідних поживними речовинами грунтах. Крім того, фальшива лисичка росте лише до серпня, так що рідко губиться в грибному кошику.

Відомий? Підроблена лисичка цілком їстівна, але на смак волокниста і може призвести до розладів травлення.

Незважаючи на це, як і гриби загалом, збирати гриб слід лише в тому випадку, якщо ви насправді впевнені, що це їстівний гриб. Якщо ви не впевнені, попросіть гриби перевірити експерта, а потім переконайтеся, що ви зібрали лише смачні лисички. Всі гриби перед вживанням також слід відварити або нагріти. Сирі гриби часто викликають проблеми зі шлунком, оскільки їх важко перетравлювати в сирому вигляді.

Визначення грибів, які готові до збору врожаю

Збираючи гриби, слід також переконатися, що лисичка досить велика. Діаметр капелюха повинен бути не менше 0,5 см, щоб він міг розмножуватися до того, як його відрізати.

Старі лисички також не слід збирати, оскільки на смак більше нагадує шкірясту підошву взуття. Ви можете впізнати стару лисичку за темним кольором капелюха та м’яким м’ясом капелюха.

Якщо ви знайшли те, що шукаєте, вам слід відрізати гриб від палиці над лісовою підлогою та видалити грубу бруд на місці за допомогою грибної щітки або натуральної щетини на кінці вашого грибного ножа.

Поради щодо придбання грибів

Якщо ви не хочете самостійно вирушати на полювання за грибами в ліс, ви можете придбати смачні лисички в найближчому супермаркеті. З липня в кожній рекламі можна знайти маленькі кошики або великі коробки з лисичками. Зверніть увагу на якість цього широкого асортименту, адже лише тоді смак буде хорошим.

Поради з першого погляду:

не упакований герметично
сухий і твердий
Запах лісу

Лисички повинні бути упаковані відкритими і не герметичними. Також переконайтеся, що гриби не знаходяться в поліетиленових пакетах, оскільки лисички не можуть через них дихати. Також слід залишити мокрі лисички. Тут аромат втрачається, а вага на вагах збільшується. Натомість гриби повинні бути сухими і твердими. Запах лісу також вказує на свіжі товари. Тримайтеся подалі від лисичок із синцями, зміною кольору або скляним виглядом. Ці лисички, швидше за все, старі, политі водою і позбавлені смаку.

Помийте або просто почистіть лисички?

Загалом, гриби слід обробляти якомога швидше після збору врожаю, щоб збереглися гострий аромат. Якщо підготовка все ще трохи затягується, лисички слід розкласти на деко і накрити рушником.

Знову і знову виникає питання, чи варто лисички лише чистити чи мити. Ви можете видалити найгрубіший бруд безпосередньо в лісі за допомогою грибної щітки, тоді вам буде простіше на кухні. Там грибок звільняється від залишків бруду незадовго до підготовки. Для цього також можна використовувати грибну щітку або щетину грибного ножа.

Небезпека: Ніколи не мийте лисички! Інакше гриб зайво вбере воду і втратить свій аромат.

За допомогою невеликого ножа можна зішкребти бруд з ламелей. Ви можете легко відрізати висохлий ділянку на стопі. Ви також можете видалити глибокі забруднення, зішкрібши грибним ножем або очистивши кухонним папером.

Підійдуть грибні ножі

Перед приготуванням лисички повинні бути належним чином підготовлені. Для цього особливо рекомендується наш грибний ніж вітряка. За допомогою вбудованої грибної щітки ви можете видалити найгрубішу бруд з лисичок у лісі. За допомогою невеликого вигнутого леза бруд можна легко зішкребти з ламелей грибів, а також засохлі ділянки на нозі.

За допомогою відповідних аксесуарів практичний грибний ніж можна безпечно покласти в рюкзак або прикріпити до пояса.

Підходящі ножі для вас:

Грибний ніж Opinel з ремінцем

Ніж для збору та очищення грибів За допомогою вигнутого леза гриби ріжуться чисто і акуратно, а бруд видаляється з тильної сторони за допомогою натуральної щетини. Довжина леза: 5 см. Загальна довжина: 18 см. Висота леза: 1,8 см. Вага: 24 грами з ремінцем

K0 вітряні млини пташиний дзьоб (слива)

Ніж у формі пташиного дзьоба з ручкою з деревини сливи Довжина леза: 6,5 см Загальна довжина: 18 см Висота леза: 1,7 см Вага: 27 грам

1781 вітряк для різання вітряка "Фогельшнабель"

Вигнуте, надзвичайно гостре лезо ідеально підходить для очищення овочів, картоплі або фруктів. Також підходить для економного пілінгу спаржі. Довжина леза: 5,5 см. Загальна довжина: 16 см. Висота леза: 1,4 см. Вага: 15 грам

0707 Грибний ніж вітряка

Цей ніж є ідеальним супутником для збирачів грибів. За допомогою вигнутого леза гриби відокремлюються чисто і акуратно, а бруд видаляється зі спини за допомогою натуральної щетини. Довжина клинка: 5 см. Загальна довжина: 18 см. Висота клинка: 1,8 см. Вага: 24 грами

Чохол для грибів з вітряками

Шкіряний футляр для ножа для збору грибів чорного кольору з петлею на поясі

8144607 Ніж для обчищення Dick Premier Plus

Туристичний ніж/ніж пташиного дзьоба Довжина клинка: 7 см Загальна довжина: 17 см Висота клинка: 1,9 см Вага: 60 грам

Зберігати лисички

Якщо ви зібрали більше грибів, ніж можете з’їсти, бажано зберігати смачні лисички. Це можна зробити різними способами. Ви можете використовувати лисички, наприклад:

охолодити в холодильнику
заморозити
сухий

Зберігати їх найкраще в повітропроникній ємності в холодильнику. Там ви можете тримати гриби свіжими до трьох днів.

Якщо ви зібрали значно більше грибів, ніж зможете використати за кілька днів, ви можете заморозити лисички до шести місяців. Для цього слід добре очистити гриби, а потім бланшувати їх у киплячій підсоленій воді і трохи порошку лимонної кислоти. Ви можете вирізати лисички або залишити їх цілими. Після бланшування потрібно добре просушити гриби і негайно їх заморозити.

На додаток до заморожування, є можливість висушити лисички, але це втрачає частину їх аромату.

Небезпека: Лисички не розморожувати, а обробляти замороженими. Таким чином, аромат не втрачається через відтавання води.

Підготуйте лисички належним чином

Лисички можна приготувати різними способами. Взагалі, гострий гриб дуже смачний з м’ясом, макаронами та як гарнір до салату. Як суто вегетаріанське блюдо, воно особливо популярне у запіканках або на грилі. Окрім смаження на грилі, лисички також виробляють чудовий аромат при смаженні або варінні. Щоб зберегти власний смак, слід уникати домінуючих спецій.

Обсмажте лисички на сковороді

Смаження на сковороді - один з найпопулярніших способів приготування лисичок. Гриби часто смажать лише коротко, щоб вони могли набути повного аромату. Важливо, щоб сковорода була досить великою, щоб кожен гриб смажився, а не просто пропарювався на пару.

Найпростіший і швидкий рецепт - це проста грибна сковорода. Для цього цибулю, часник, зелень, сіль і перець обсмажують на вершковому маслі разом з лисичками, а потім кладуть на тарілку з іншими компонентами. Однак існує безліч рецептів з лисичками. Більшість рецептів підходять для соусів, террін або супів. Інші рецепти використовують лисички як ароматичний супровід до м’яса, макаронних виробів або риби. Лисички подають вегетаріанські з овочами або макаронами.

Небезпека: Соліть гриби лише після того, як вони звариться. Якщо засолити занадто рано, вода буде видалена з лисички, і вона стане жорсткою.

Лисички відварити

Лисички також можна приготувати. Насправді лисички не готуються належним чином, а навпаки, готуються на пару. Для цього після очищення грибів їх кидають і нагрівають у гарячий казан з олією та цибулею. Гриби тушкуються кілька хвилин у власному соку, а потім гасяться білим вином, щоб лисички продовжували тушкувати. В кінці лисички можна настояти на вершках або бульйоні і знову зварити.

Лисички з макаронами

Особливою популярністю користується поєднання лисичок і макаронних виробів. Макарони часто рафінують беконом, оливковою олією або лимоном. Вибір макаронів великий, вибирайте між Schupfnudeln, Pappardelle, Fettuccine або Gnocchi.

Рецепт макаронних виробів з томатів і баклажанів з лисичками

Баклажани надають кожній страві східної нотки, оскільки рослина пасльону особливо добре сприймає спеції. Разом з помідорами виходить смачний смак у духовці. Гострі лисички округляють страву.

Інгредієнти на 4 порції:

1 кг помідорів
500 г баклажанів
300 г лисичок
400 г спагетті
150 г рікотти
9 ст. Л. Оливкової олії
4 стебла чебрецю
6 стеблинок базиліка
2 зубчики часнику
2 цибулини
1 ст ложка коричневого цукру
2 чайні ложки тертого лимона
60 г сиру пекорино
сіль і перець

Підготовка:

Почистіть і розріжте навпіл помідори і викладіть їх на зацукрований деко. Очистіть і наріжте кубики баклажанів і змішайте їх з оливковою олією і невеликою кількістю цукру. Додайте баклажани до помідорів і дайте обом смажитися протягом 30 хвилин у розігрітій до 240 градусів духовці. Потім очистіть шкірку від помідорів і наріжте їх виделкою, також баклажани і перемішайте.
Подрібніть часник, чебрець разом з цибулею. Покладіть на деко з олією, сіллю і перцем і варіть при 180 градусах 20 хвилин. Перемішайте рікотту з чебрецем і цедрою лимона до однорідності. Наріжте пекорино дрібними скибочками.
Очистіть лисички, дрібно наріжте кубиками решту цибулі і варіть спагетті в підсоленій киплячій воді до стану альденте. Нагрійте на сковороді оливкову олію і смажте лисички протягом 3-4 хвилин, поки рідина повністю не випарується. Додати цибулю і приправити сіллю і перцем. Тепер додайте томатний соус і зірвіть базилік.
Змішайте макарони та соус і викладіть на тарілку. На завершення прикрасьте рикоттою, сиром пекорино та листям базиліка.

Лисички в салатах та супах

Лисички також смачні на смак як гарнір з салату або супу. Тут особливо популярні крем-супи. Важливо, щоб лисички відварювали або смажили як гарнір до салату. Класичний салат Цезар також смачний у вегетаріанському варіанті завдяки лисичкам. Просто поміняйте курячі смужки на смажені лисички. Окрім лисичок, ще й сезон квасолі, то чому б не спробувати картопляний салат з квасолею та лисичками? Ось рецепт!

Рецепт салату з картоплі та квасолі з лисичками

Інгредієнти для 4 осіб:

1 кг картоплі
150 г цибулі-шалоту
250 г овочевого бульйону
250 г зеленої квасолі
400 г лисичок
150 г бекону
150 помідорів чері
10 ст. Ложки оливкової олії
60 мл білого винного оцту
2 ст. Ложки гірчиці
8 стеблин петрушки
10 стебла чабер
сіль і перець
цукор

Підготовка:

Помийте картоплю і варіть їх разом з лавровим листям і кмином у підсоленій воді близько 30 хвилин. Наріжте цибулю-шалот і обсмажте на оливковій олії, а потім додайте оцет і бульйон. Приправити сіллю, перцем і гірчицею. Потім злити картоплю і очистити теплу картоплю. Нарізати скибочками і додати безпосередньо в маринад. Накрийте кришкою і дайте настоятися 2-3 години.
Квасоля очистіть і розріжте навпіл, а потім варіть у підсоленій воді 6 хвилин. Потім загасити в крижаній воді і додати в салат. Очистіть лисички і обсмажте нарізаний кубиками бекон на сковороді до хрусткої скоринки. Вийміть бекон і дайте йому стекти на кухонному папері. Покладіть лисички на сковороду і тушкуйте їх 5 хвилин. Додати половинки помідорів і заправити сіллю і перцем.
Подрібніть чабер та петрушку та додайте до салату з беконом, лисичками та зеленню. Складіть і округніть сіллю, перцем та цукром. Подавати і готово.

Лисички з м’ясом та рибою

Лисички мають смак не тільки вегетаріанський, але і з рибою та м’ясом. Тут особливо підходять форель, лосось, куряча грудка та філе баранини. Особливо восени лисички чудово смакують із такими стравами з дичини, як олень або кабан.

Рецепт стейка зі свинини з лисичками

Інгредієнти для 4 осіб:

350 г стрічкової локшини
250 г лисичок
200 мл м’ясного бульйону
4 стейки із свинячої корейки
6 ст. Ложки олії
3 невеликих цибулини
4 ст. Ложки загусника темного соусу
1 ст ложка вершкового масла
3 ст. Ложки сметани
½ пучок кропових наконечників

Підготовка:

Готуємо стрічкову локшину в підсоленій киплячій воді і змішуємо її з невеликою кількістю олії після зливання. Очистіть лисички. Цибулю нарізати кільцями, а стейки заправити сіллю і перцем. Смажте стейки на гарячій сковороді по 4 хвилини з кожного боку. Потім варити в духовці 15 хвилин при 160 ° C.
Додайте на сковороду 1 столову ложку олії і обсмажте в ній цибулю. Додайте лисички і обсмажте з м’ясним бульйоном, доведіть до кипіння і зв’яжіть загусником для соусу. Додайте сіль і перець за смаком і варіть 8 хвилин під кришкою.
Розтопіть на сковороді вершкове масло і додайте макарони, смажте 5 хвилин на середньому вогні. Розмішайте в соусі сметану і кріп і додайте м’ясо. Розкладіть м’ясо, соус та макарони разом.