Підхід до закваски до sp; т загубив - і тепер хліб; Br; форум
Член з 29 липня 2008 р
4686 дописів (ø1,04/день)
Моя нинішня закваска працює дуже добре, і хліб, випечений з нею, завжди дуже смачний.
Вчора я змішав партію 60 г з 300 г житнього борошна і 300 г води, а сьогодні я мав би знову зняти 60 г.
Але сьогодні я змішав ще 300 г води і 400 г борошна і лише тоді зняв свої 60 г, щоб я міг почати знову. Тобто на даний момент мій підхід був усунутий занадто пізно і, звичайно, набагато твердіше, ніж раніше.
Чи можу я все-таки це якось зберегти? Якщо так, то як?
Дякую за твою допомогу!
Член з 20 жовтня 2011 р
423 дописів (ø0,13/день)
на ньому вже була сіль?
Якщо ні, я б сказав, що це не проблема, але я не знаю, як це виглядає з сіллю.
Член з 29 липня 2008 р
4686 дописів (ø1,04/день)
ні - на щастя, солі ще не було. Я лише додав, що згодом з іншими спеціями. О, як ти можеш бути таким дурним, бурчати.
Член з 20 жовтня 2011 р
423 дописів (ø0,13/день)
Ну тоді я не думаю, що це надто погано, тоді йому просто потрібно трохи більше борошна з’їсти в холодильнику
Я б просто ставився до нього так само, як і зазвичай.
Член з 29 липня 2008 р
4686 дописів (ø1,04/день)
дякую за ваш внесок. Чи потрібно тоді додавати трохи більше води або чекати довше до наступного випікання? Зазвичай я випікаю з ним хліб кожні вихідні.
Член з 17 січня 2010 р
3 344 дописів (ø0,84/день)
Що ж, якщо у вас була функціонуюча закваска, у ваших продуктах найму також є всі культури .
не має значення, коли ви знімете його !
До речі, я вважаю, що правильно видаляти предмети відразу після приготування нової кислоти, тобто ще не дозрілої !
це повинно бути відпочинок у холодильнику !
Член з 29 липня 2008 р
4686 дописів (ø1,04/день)
правда - насправді культури все одно повинні бути там !
Завжди виймаю предмети перед випіканням. Цікаво - тоді наступного разу я спробую зняти предмети відразу після змішування.
Член з 17 січня 2010 р
3 344 дописів (ø0,84/день)
Тож саме так ми робимо це у пекарні !
знімаємо закваску відразу після приготування закваски !
Однак це дозріває 24 години до наступного дня і не впадає в сплячку !
а потім так далі і так далі .
Член з 29 липня 2008 р
4686 дописів (ø1,04/день)
спасибі за інформацію. Я дуже сподіваюся, що я не зіпсував свій підхід, бо нагодував його двічі, зітхні.
На жаль, я можу випікати лише на WoE, оскільки мені дозволяється працювати протягом дня протягом тижня.
Член з 8 листопада 2009 р
2096 повідомлень (ø0,52/день)
Отже, я б виймав «закваску», вийняту занадто пізно, з холодильника на день-два.
Це не той випадок, що існує певна кількість заквашених дріжджів, які потрібно підгодовувати, це те, що дріжджі, присутні в заквасці, розмножуються з додаванням борошна і води, поки додана маса не заповниться дріжджовими клітинами (багаторазовим попереднє число дріжджів) з прожилками.
Потім його поміщають у холодильник для зберігання до наступного випікання, щоб розмноження сповільнилося.
Отже, щоб знову мати достатньо дріжджових клітин, щоб отримати 1–3 кроки перед випіканням нового закваски, я б не піддавав його дії низьких температур.
багато привітань
Ахім
No.119 в SHGdBS
Член з 29 липня 2008 р
4686 дописів (ø1,04/день)
хм - це звучить логічно. На жаль, зараз для цього вже пізно! Але я міг просто вивести підхід із холодного сну на 1-2 дні раніше перед випіканням. Тоді результат однаковий, чи не так?
Член з 8 листопада 2009 р
2096 повідомлень (ø0,52/день)
так, я думаю, це теж має спрацювати.
Останні кілька днів я вранці готувала квасну суміш,
Увечері зателефонувала моя сестра і запитала, чи не зможе вона спекти хліб зі мною наступного дня, щоб вона могла незабаром зробити його сама вдома.
Потім я просто додав ту саму кількість борошна та води, яку я вживав вранці, і лише наступного ранку випікав хліб (батони) із сестрою. Отже, не 16, а цілодобово закваска (принаймні перша половина ).
Це працювало чудово. Я думаю, вам слід просто дати заквасці достатньо часу, щоб клітини дріжджів могли розмножуватися.
Ви перебиваєте (сповільнюєте) це в холодильнику.
багато привітань
Ахім
No.119 в SHGdBS
Член з 29 липня 2008 р
4686 дописів (ø1,04/день)
Поки що я завжди робив це так, що напередодні ввечері я виймав суміш із холодильника, а наступного ранку додавав першу кількість борошна та води. Приблизно через 24 години та сама гра (з меншою кількістю води). Потім тісто заливали у форму для випікання і давали більше часу піднятися.
Тепер я не вийму підхід з холодильника напередодні ввечері, а напередодні ввечері. Сподіваємось, це повинно працювати так, правда?
Після цього я просто знову звертаю увагу.