Підігріти м’ясо Ми показуємо, як! Студія харчування Nestlé
Уникайте помилок з самого початку
Тримайте очі відкритими, купуючи м’ясо! Якщо ви купуєте сире м’ясо в супермаркеті чи м’яснику, слід подбати про те, щоб ланцюг холоду не переривався занадто довго. Тому ми рекомендуємо вам завжди покладати свіжі м’ясні вироби у візок до кінця покупки та транспортувати їх додому якомога швидше. Якщо довших подорожей не вдається уникнути, ви також можете використовувати мішок-охолоджувач або поліетиленовий пакет з функцією охолодження, щоб зберегти м’ясо свіжим. Помістіть м’ясні вироби на нижню полицю холодильника, оскільки тут температура найнижча. Більшість видів м’яса таким чином можна зберігати від двох до трьох днів. Лише у випадку з фаршем рекомендується обробляти його в день покупки, оскільки воно пропонує бактеріям та мікробам особливо велику поверхню атаки, а отже, особливо швидко псується. Ви можете зробити м’ясо довшим, заморозивши його.
Початкова підготовка м’яса відіграє вирішальну роль
Щоб ви могли без роздумів розігріти залишки м’яса, ви повинні бути особливо обережними, готуючи його вперше. Як завжди при роботі з швидкопсувною їжею, обов’язковими є вимиті руки та чистий кухонний посуд. Зокрема, сире м’ясо може на диво швидко заразитися і, таким чином, стає неїстівним. Якщо ви вже знаєте, що хочете розігріти м’ясо після того, як приготували його вперше, слід ретельно його приготувати. М'ясо, яке не повністю готове або яке рожеве, не слід розігрівати. Готуючи його, переконайтеся, що температура досить гаряча, щоб повністю приготувати внутрішню частину м’яса, але не така гаряча, щоб скоринка заздалегідь пригоріла. Рекомендована температура для приготування в духовці становить близько 180 градусів Цельсія. Щоб побачити, чи повністю готове ваше м’ясо, розріжте його навпіл і перевірте колір. Більше не повинно бути рожевої м’якоті. Поява чіткого м’ясного запасу також є показником добре приготовленого шматка м’яса.
Розігрівання м’яса: ось такий смак він вдруге
М’ясо, яке тривалий час зберігається в теплі або піддається дії кімнатної температури, особливо схильне до утворення шкідливих мікроорганізмів. Вам слід якомога швидше після їжі охолодити залишки м’яса і покласти його в холодильник. Використовуйте не тарілку, на якій готували або влаштовували м’ясо, а свіжу ємність. Особливо підходять пластикові банки з кришкою. Однак ви також можете взяти чисту тарілку і накрити її фольгою або другою тарілкою. Таким чином ви запобігнете нападу та забрудненню м’яса бактеріями, що знаходяться в холодильнику. Ви можете тримати м’ясо в холодильнику до трьох днів.
Розігрійте м’ясо в мікрохвильовці або духовці?
Нагрівати залишки м’яса в мікрохвильовці, сковороді або духовці - вирішувати вам. Однак завжди слід пам’ятати, що м’ясо повинно бути піддане впливу температури близько 75 градусів Цельсія принаймні дві хвилини, щоб знищити мікроби та патогени. Під час розігріву в мікрохвильовці можливо, що не всі ділянки м’яса нагріваються однаково. Щоб цього уникнути, найкраще накрити його відповідною витяжкою або другою плитою, а потім дати йому постояти короткий час, щоб тепло могло рівномірно розподілятися. Крім того, покриваючи його, ви гарантуєте, що утворюється водяна пара, а ваше м’ясне блюдо залишається приємним і соковитим. Під час розігріву на сковороді ми рекомендуємо додати трохи води або олії.
Тепер ви можете їсти м’ясо, не турбуючись. Поєднуйте його зі свіжими продуктами, такими як салат, і насолоджуйтесь залишками страви. Однак слід зазначити: м’ясо не слід двічі розігрівати. Якщо залишки трапляються знову, їх слід утилізувати.