Підігрів травного шнапсу, суперпродуктів, шпинату Які харчові міфи збуваються?

Вживання їжі ввечері товстіє, кава виводить воду з організму, і здоровим є лише темний хліб. Список харчових міфів довгий - але це не означає, що вони повинні бути правдивими.

"Причиною харчових міфів часто є невизначеність, наприклад, коли мова заходить про те, чи можна їсти сирну шкірку", - говорить Харальд Сейц з Федерального центру з питань харчування. Часто існуюча поведінка просто не ставиться під сумнів і передається поколінням.

Але деякі легенди мають і справжнє ядро. Огляд:

Цільнозернове борошно або цільна їжа повинні бути включені лише в тому випадку, якщо в списку інгредієнтів вказано "цільнозернові". І якщо слово «цільне зерно» навіть з’являється в назві продукту, воно містить щонайменше 90 відсотків цільнозернового борошна. "Хліб або булочки з назвами на кшталт" цільна цінність "або" багатозерновий "в основному виготовляються з екстрактового борошна, а не з цільного зерна, а з олійних культур, таких як лляне насіння або насіння соняшнику", - пояснює Рестемайєр.

Чи не можете ви знову розігріти шпинат? Це не правильно. Тому що це дієтичне правило дуже давнє. "Це бере свій початок з тих часів, коли не було холодильника", - говорить Моніка Бішофф, член правління професійної асоціації Oecotrophologie. Проблема полягає не в другому прогріванні, а в повільному охолодженні: якщо приготовлений шпинат повільно охолоджується, бактерії в середньому діапазоні температур перетворюють нешкідливий нітрат у шкідливий нітрит. Якщо ви, з іншого боку, упакуєте шпинат у холодильнику в герметичну упаковку відразу після приготування, це запобігає утворенню нітритів.

Чи не слід гриби розігрівати? Це схоже на шпинат: навіть з грибами розігріти їх не проблема. "Якщо умови сприятливі, мікроби можуть дуже легко розмножуватися в грибних стравах", - говорить Рестемейер. Це створює токсичні аміни, які можуть призвести до виражених симптомів непереносимості у людей. "Отже, залишки слід охолоджувати швидко і не зберігати в холодильнику довше 24 годин". Під час прогрівання гриби слід швидко прогріти.

Томатний стебло отруйний? Зелені ділянки на помідорі містять соланін. "Рослина використовує цю отруту для захисту від шкідників", - пояснює Сейц. Такі симптоми отруєння, як головний біль та біль у животі, можуть виникати у людей, якщо вони проковтнули велику кількість соланіну. Для цього дорослій людині доведеться з’їсти дуже велику кількість недозрілих помідорів або плодоніжок. На практиці це навряд чи так, каже експерт.

Кава витягує воду з організму? "Не завадить випити склянку води з чашкою кави, але це не обов'язково", - говорить Рестемейер. Оскільки кава, як і всі інші напої, входить в баланс рідини. Загалом доросла людина, яка не має фізичної активності, повинна споживати близько 2,5 літрів рідини на день при центральноєвропейських температурах. "Але їжа вже становить 1 літр, лише решта 1,5 літра потрібно споживати з напоями", - пояснює фахівець.

Більшість вітамінів міститься в шкірці фруктів та овочів? Це правда. Більшість вітамінів та вторинних фітонутрієнтів фруктів та овочів сидять безпосередньо в шкірі або під нею, пояснює Рестемейер. "Ось чому важливо насолоджуватися фруктами та овочами, надягаючи шкіру". Перевага перевищує ризик для здоров'я від можливих пестицидів у шкаралупі. "Якщо ви хочете бути абсолютно впевненими, купуйте органічні продукти, особливо якщо ви хочете використовувати шкірку фруктів, таких як апельсини або лимони".

Суперфуд робить вас здоровим і запобігає захворюванням? Лише частково вірно. "Так звані суперпродукти - це продукти з особливо великою кількістю поживних речовин", - пояснює Моніка Бішофф. Однак офіційного визначення терміну не існує. Чи дійсно якась їжа підготує вас і чи зможе запобігти захворюванням, залежить від продукту, про який йдеться. "Місцеві суперпродукти, такі як капуста, здорові і роблять вас придатними", - каже вона. Вона не радить екзотичні продукти, такі як насіння чіа або порошок асаї: "Ці продукти часто сильно обробляються і можуть навіть містити цвіль".

"Наприклад, жир окислюється киснем і з часом прогіркає", - пояснює Рестемейер. Максимальний час зберігання в морозильній камері становить від трьох до дванадцяти місяців для м’яса, від шести до дванадцяти місяців для овочів та від восьми до дванадцяти місяців для фруктів, залежно від виду. Готову їжу можна зберігати до трьох місяців. Silke Restemeyer радить: "Якщо ви маркуєте упаковку безпосередньо датою заморозки, кількістю та вмістом, у вас буде кращий огляд ваших запасів".

Ви не можете їсти сирну шкірку? Залежить від. Вирішальним фактором є те, як була створена кора. "Шкірки сиру, що дозріли природним шляхом, а також необроблені, є їстівними і надають йому особливий аромат, як у випадку з дрібним синім сиром", - пояснює Сейц. Штучні сирні кірки з воску або пластмаси, навпаки, непридатні для вживання. "У цьому випадку на упаковці повинна бути примітка". Навіть якщо сир оброблений натаміцином, добавкою для запобігання цвілі, згідно упаковки, шкірку їсти не можна.

Їсти ввечері товстіє? "Якщо ви їсте занадто багато калорій, ви набираєте вагу. Якщо ви вживаєте занадто мало калорій, ви худнете", - говорить Моніка Бішофф. Для здорових людей із нормальною ваговою групою не має значення, коли вони їдять їжу. "Якщо ви хочете схуднути, ви все одно можете спробувати обійтися без їжі ввечері", - говорить екотрофолог. Багатьом простіше пропустити їжу ввечері, ніж, наприклад, сніданок.

Однак посилене вироблення шлункової кислоти допомагає забезпечити краще засвоєння продуктів, багатих білками, таких як м’ясо та яйця. "Їжа подрібнюється і пом'якшується швидше, так що відчуття ситості можна краще протидіяти, навіть якщо їжа довше затримується в шлунку". Наркотична дія алкоголю також послаблює неприємне відчуття насичення.