Підйом ринку закусок! Ремісники для гурманів Нової Аквітанії

підйом

Бутерброди, гамбургери, піци, суші, бублики, тако ... пропозиція закусок помножується, і французи дедалі більше розтріскуються, причому вже не лише на обід чи вечерю. Вперше фаст-фуд переважає столичне харчування !

Сьогодні перекуси є основним способом поїсти далеко від дому і становлять 59% обідів та вечерь, забраних з дому протягом тижня. Перекуси є тривалою частиною харчових звичок і трансформують ресторанний ландшафт.

Учасники ринку закусок

Місця придбання та споживання закусок:

  • у ресторанах швидкого харчування на місці 25% 25%
  • у винос швидкого харчування 20% 20%
  • у хлібопекарні 13% 13%
  • в гіпер та супермаркетах 13% 13%
  • у сфері громадського харчування 8% 8%
  • вдома після покупки обіду, придбаного в магазині/ресторані 8% 8%
  • у магазині або місцевому продуктовому магазині 5% 5%
  • при доставці 5% 5%

Фастфуд

Ринок закусок має 94000 торгових точок .
У 2018 році головним гравцем ринку снеків, що швидко зростає, є фаст-фуд, який представляє Франція 41 000 закладів і зважує 19 мільярдів євро: від 24 000 закладів у 2007 році до 41 000 у 2018 році та від 7,3 до 19 мільярдів євро обороту, фаст-фуд вибухнув за десятиліття (+ 70% та + 160% у вартості).
Перекуси за допомогою швидкого харчування перемагають і завойовують частку ринку на шкоду традиційному кейтерингу. Сьогодні у Франції майже вдвічі більше точок швидкого харчування, ніж у 2007 році! За той самий певний період харчування за столом не змінилося за кількістю одиниць, потенціал якого в 2019 році склав 104 000 закладів. Еволюція, яка стагнувала більше 20 років.

Мережі швидкого харчування становлять 27% підприємств та приносять 68% товарообігу.

Пекарня

Ще одним важливим гравцем є хлібокомбінат: у 2018 році існує 29 600 французьких пекарень, оборот яких склав 11,2 мільярда євро, що на 31% більше за останні 10 років. Однак за той же період кількість закладів зменшилась на 5,7%.

У цьому секторі хлібопекарські мережі становлять 8,8% підприємств та 4,4% обороту.

Споживачі люблять перекусити

Швидке харчування має 74% позитивних оцінок від споживачів, які дають йому оцінку 3,9/5. На цю оцінку впливає прийом, час очікування, концепція та якість інгредієнтів.
Що стосується піци, яка отримує 76% позитивних вражень, споживачі оцінюють тісто в італійському стилі, свіжі інгредієнти, продукти, приготовлені на дров’яному вогні, з іншого боку час очікування та смак іноді є ознаками невдоволення.
Для гамбургера (58% позитивних вражень) домашнє приготування - хороший момент, тоді як час очікування, температура подачі та чистота піддаються критиці.
Що стосується салатів, ми вітаємо концепцію, здорову сторону та вибір, але ми звинувачуємо ціну, час очікування та невеликі кількості.

Дуже міська присутність

Ринок закусок ще далеко не досяг зрілості. Таким чином, Франція має 1,5 місця продажу закусок на 1000 жителів та 0,17 на км2. Але це середнє значення приховує сильні диспропорції: якщо, як це не дивно, Париж опиниться на вершині міста з найбільшою кількістю закусочних марок із 88 торговими точками на км², розрив колосальний: Ліон (31 пункт продажу/км²), Лілль (18 точок продажу/км²), Бордо (17 точок продажу/км²) та Ніцца (14 точок продажу/км²).
Ці щільності є реальним показником звичок споживання на місцевому рівні. На даний момент у французьких гіперцентрах є дуже значна міська закуска. Зрештою, закусочна хвиля забере все на своєму шляху.

Регіон Нувель-Аквітанія не можна відставати, оскільки в рейтингу за кількістю торгових точок на 1000 жителів Бордо посідає перше місце, а Лімож - на 6-му. !

Дуже велика пропозиція

З трьох основних делікатесів десять років тому закуски зараз пропонують близько п'ятдесяти посилань, таких як тако, бублики, бао-бургер, каламакі, бан-мі, багнат, шведська, онігрі ...
Розвиток можливий завдяки наддинамічному сектору постійного оновлення, який складається з інноваційних та надихаючих гравців.

Теми швидкого харчування:
- бутерброди та закуски 43%
- піца 19%
- бургер 13%
- етнічні 9%
- шашлик 7%
- італійська 3%
- кава/випічка 3%
- здорові 2%
- морозиво 2%

Топ-3 закуски

Сендвіч

41% (48% серед людей віком від 18 до 24 років)

Бургер

34% (46% серед людей віком від 18 до 24 років)

Салат

28% (32% серед віку 25-34 років)

Споживачі закусок

18-34 роки

35-49 років

50-64 роки

старше 65 років

Моменти споживання

60% французьких споживачів принаймні один раз відвідують місце, присвячене перекусу протягом тижня (опівдні чи ввечері). Закусочник вірний своїм звичкам споживання і відвідує в середньому 5 разів на тиждень закусочний на обід (це представляє ринок 140 мільйонів обідів на тиждень!) Із середніми витратами 9,70 євро.

5 років тому закуски зосереджувались на двох основних моментах споживання: обід і вечеря меншою мірою. Сьогодні ми рахуємо 6 моментів споживання перекусити перекусом: сніданок, кава-брейк, обід, полуденок, вечеря та вечірня закуска.

Обідні перекуси стосується 57% споживачів і в основному звертається до молодих людей у ​​віці від 18 до 34 до 80% та 68% від 35 до 49 років.
Не залишаються поза увагою й інші моменти споживання, такі як сніданок (19%), післяобідній чай (15%) та вечеря (20%).

Більш недавнє явище, яке представляє закуска 7% вечері приймається протягом тижня із середньою періодичністю 2 рази на тиждень, що становить еквівалент понад 24 мільйони обідів на тиждень. Основними гравцями закусок залишаються фаст-фуди (на місці або на винос) та доставка, що становить майже 60% вечері.

Майже 73% обирають формулу, 60% роблять це ввечері.