Підказка щодо рецепту Reinanke на Beurre Blanc з ікрою форелі - Фальстаф

рецепту

Beurre blanc - класичний соус для риби у Франції. Це надає страві тіло і силу, не впливаючи на делікатний характер риби.

Час підготовки: 40 хвилин + 60 хвилин напередодні
Рівень складності: 2 з 5

Інгредієнти (4 особи)

Підготовка:

Рекомендація щодо напоїв: Grüner Veltliner Ried Hohenberg 2018
Винзавод Йозефа Емозера
На додаток до великої кількості жовтих плодів, ніс демонструє злегка димливо-пряні нотки та вишукані аромати трав і перцю. Багатошаровий Grüner Veltliner з міцністю і
Концентрація, але також з витонченістю та елегантністю, яка надовго затримується на небі.
wagners-weinshop.com, 15,50 євро

Риба завжди буде соковитою

Рибне філе, особливо те, що належить до ніжної струнної прісноводної риби, під час смаження занадто легко висихає. Описаний тут особливо ніжний спосіб приготування розробив Ганс Хаас, тирольський шеф-кухар легендарного храму для гурманів «Тантріс» у Мюнхені. Він працює так само для філе вугілля або форелі і надає рибі дуже ніжну, соковиту і майже пінисту консистенцію.