Піднесений ягідний пиріг Куп де Пуч

Автор: Пуч де Пуч

Цей рецепт також є частиною файлів:

Підготовка 40 хвилин
Варка 25 хвилин
Порція (и) 6 порцій
Подяки: рука допомоги, публікація журналу, липень 1999 р

Інгредієнти

Пісочне тісто:

500 мл борошна
80 мл цукру
15 мл дрібно натертої цедри лимона
2 мл солі
80 мл несолоного вершкового масла, нарізаного шматочками
2 великих яєчних жовтка
15 мл свіжовичавленого лимонного соку
5 мл ванілі
45 мл води

Сирно-ягідна начинка
500 мл свіжого вершкового сиру (наприклад, Petit Suisse)
2 ємності по 230 г кожна (або 2 склянки) маскарпоне .
250 мл 35% вершків
125 мл цукру
Полуниця 375 мл, вилущена, розділена вздовж
250 мл малини
250 мл чорниці
125 мл ожини
30 мл апельсинового мармеладу
30 мл лікеру з чорної смородини, малини або апельсина

Харчові цінності на порцію

Жир: 35 г/порція - Вуглеводи: 63 г/порція

Підготовка

Приготування пісочного тіста
1. У великій мисці з’єднайте борошно, цукор, цедру лимона і сіль. За допомогою кондитерської формочки або двох ножів збийте масло, поки суміш не отримає текстуру грубих панірувальних сухарів. У невеликій мисці за допомогою віночка з’єднайте жовтки, лимонний сік, ваніль і воду. Вмішайте яєчну жовткову суміш у борошняну суміш, перемішуючи виделкою, поки тісто не стане однорідним. Сформуйте тісто в кулю, злегка розрівняйте і щільно оберніть поліетиленовою плівкою. Поставте в холодильник на 1 годину.

2. На злегка присипаній борошном робочій поверхні розкачайте тісто у коло діаметром близько 13 дюймів (33 см). За допомогою лопатки акуратно помістіть тісто у фланцеву сковороду (тарілку зі знімним дном) діаметром 9 дюймів (23 см), обережно втискаючи тісто в дно та з боків форми. Відріжте зайве тісто. За допомогою виделки рівномірно наколоти дно випічки. Накрийте форму плівкою і поставте в холодильник на 1 годину.

3. Вийміть сервант з холодильника і зніміть поліетиленову плівку. Вистеліть тісто фольгою і заповніть форму сухою квасолею або сирим рисом. Випікайте в розігрітій до 200 ° C духовці протягом 10 хвилин. Обережно видаліть квасолю і фольгу і варіть від 11 до 13 хвилин або поки скоринка не стане золотистою. Дайте охолонути у формі на решітці.

Приготування сирно-ягідної начинки
4. У тонкий друшляк, вистелений марлею (марлею) і покладений над мискою, покладіть вершковий сир. Нехай стече на ніч у холодильнику.

5. У мисці за допомогою електричного міксера збийте злитий вершковий сир (викиньте рідину), вершки та цукор, поки суміш не стане однорідною і густою. Великою ложкою викладаємо сирну начинку в охолоджену скоринку. Згладьте верх.

6. У велику миску покладіть полуницю, малину, чорницю та ожину. У невеликій каструльці з’єднайте мармелад і наливку з чорної смородини. Варіть на середньому повільному вогні, помішуючи, поки мармелад не розтане. За допомогою невеликого дрібного ситечка процідіть мармеладну суміш над ягодами. За допомогою гумового шпателя акуратно підкиньте ягоди, щоб добре покрити їх. Використовуючи велику ложку, ложкою ягідної суміші над сирною начинкою. Подавайте негайно.

Охолодження: 2 години

Зціджування: 8 годин (сир)

Можна заздалегідь підготувати скоринку, дати їй охолонути і покрити. Протримається протягом ночі при кімнатній температурі.

Ви також можете заздалегідь зробити сирну начинку і помістити її в герметичну ємність. Він протримається всю ніч у холодильнику.

Свіжий сир, що використовується тут (типу Petit Suisse, від Damafro, продається на сироварнях та в деяких супермаркетах), менш багатий, ніж маскарпоне (в італійських продуктових магазинах та великих супермаркетах), але такий же гладкий, коли його зливають: продукт Квебеку виявіть, що ви не хочете обійтися без!

Харчові цінності на порцію

Жир: 35 г/порція - Вуглеводи: 63 г/порція