Підошва - Що ми їмо La Mutuelle Générale

Благородна риба з ніжною та засвоюваною м’якоттю, підошва - дуже популярне блюдо у гурманів. Він багатий на незамінні жирні кислоти, вітамін В12 та селен.

Харчові характеристики

Підошва багата на якісний білок для росту або підтримки м’язової маси. Це нежирна риба з жирністю трохи більше 1%. Тому він низько енергетичний, 95 ккал на 100 г. Однак він забезпечує невеликі частки омега-3 ЕРА та DHA, необхідних для нормального функціонування серцево-судинної системи. Підошва ідеально підходить для гіперхолестеринемії або зайвої ваги.

Підошва забезпечує багато мінералів та мікроелементів, зокрема фосфор, кальцій, селен та йод.

Це хороше джерело вітамінів групи В, особливо В2, В3 або РР, В6 і В12.

Вибирати

Вибирайте підошви з трохи морським запахом, з ідеально білим і блискучим сліпим обличчям. Червоні зябра свідчать про те, що риба свіжа.

Зберігати

Свіжа риба - тендітний товар. Бажано споживати його незабаром після покупки. Заморожування в хороших умовах (4-зіркова морозильна камера) дозволяє зберігати підошву до шести місяців. Примітка: на ринку є заморожені філе хорошої харчової якості, які дешевші за свіжу підошву.

Готуватися

Для підошви підходять всі способи приготування: каструля, піч, гриль, бульйон, бульйон, пара, тушкування. Так багато способів оцінити прекрасну м’якоть цієї риби !
Класичний “солевий меньєр” - це філе підошви, борошняної та обсмаженої на сковороді у вершковому маслі. Більш просто для вашої дитини, ви можете приготувати філе підошви, политої лимонним соком і приготованої на пару, супроводжуючи жульєн з овочів та/або картопляне пюре.

Орієнтири споживання

Підошву можна вводити в раціон від 7 до 8 місяців, добре готувати і змішувати для початку.
Рахувати:
- 10 г на рік у віці до 10 років, наприклад 30 г на 3 роки, 60 г на 6 років.
- Від 100 до 150 г для підлітків або дорослих.
Купуючи цілу підошву, рахуйте близько 50% відходів.

Харчові цінності

На 100 г парової підошви

Енергія (ккал)	95
Білки (г)	20.3
Жир (г)	1.5
Вуглеводи (г)	0
Вода (г)	77
Фосфор (мг)	128
Кальцій (мг)	96
Селен (мкг)	61
Йод (мкг)	20
Вітамін В2 (мг)	0,2
Вітамін РР (мг)	2.4
Вітамін В6 (мг)	0,2
Вітамін В12 (мкг)	1.1

Джерело: таблиця Ciqual 2012

Ти знав ?

Ця камбала зустрічається в піщаному дні Атлантичного та Тихого океанів, Середземного моря, Ла-Маншу та Північного моря. З одного боку його шкіра кремово-біла, інша - сірувато-коричнева. Тут його очі.

Підошва - це благородна риба, яку їдять цілком або у філе. Він присутній на наших кіосках протягом усього року, але весна - це коли ми знаходимо найкраще.

Поради

Дуже нежирна, підошва особливо засвоюється. Ось чому його традиційно пропонують маленьким дітям.
Коли підошва здається занадто дорогою, замініть її мазкою, яка має дуже схожий смак і, як правило, меншу вартість.

Сорти

Є кілька різновидів підошви, серед яких:

• Загальна підошва. З чорною плямою на кінчику він популярний своєю тонкою м’якоттю. Незважаючи на свою назву, він є найбільш затребуваним.
• Тропічна вирощувана підошва. Вона має перевагу в тому, що дешевша, ніж звичайна підошва.

---