Підроблена їжа - СВІТ
Від аналогового сиру до штучного шоколаду та шинки Могеля: замінники їжі втратили популярність. Вони мають давню традицію - і часто вони популярніші за оригінал
Шоколадне печиво без шоколаду, псевдоовечий сир, виготовлений з рослинного жиру та сухого коров’ячого молока: харчова промисловість пропонує безліч способів переробки дешевої сировини. Це не заборонено, якщо інгредієнти правильно вказані на упаковці. Але прихильники споживачів критикують такі шахрайські товари. Тому що намір очевидний: довірливих споживачів слід обдурити щодо справжньої сутності товару. Європейський законодавець вжив запобіжних заходів і захистив певні імена. Овечий сир повинен бути там, де на ньому є овечий сир. Але ніхто не може заборонити називати продукт «вівчарським сиром» або зображувати грецького фермера на упаковці.
Коли організації захисту прав споживачів нещодавно засудили таке введення в оману, це викликало неабиякий ажіотаж. Протест швидко призвів до успіху. Торговці сиром та моделі піци змінювали свої рецепти або вилучали свою продукцію. Зараз виробник заморожених продуктів фактично додає сир до складу кордону замість аналогового сиру (суміш рослинного жиру, молочного білка та крохмалю). Я також поспілкувався з міністром споживання Ільзе Айгнер. "Введення в оману та обман харчових продуктів не є тривіальною справою", - сказала вона. Ваше міністерство планує жорсткіші правила маркування. Для деяких продуктів харчування вже є правила, які забороняють зображення вводити людей в оману. Наприклад, жодні бджоли не можуть бути зображені на етикетках штучного меду. Однак фотографії квітів ванілі або полуниці все ще цілком законно прикрашають упаковку деяких солодощів, які не містять ні грама їх, а лише штучні ароматизатори.
Критика, протест та суворі правила, що випливають з цього, є необхідними та правильними. Але чи це скандал? Швидше скандал, оскільки засуджені імітації не є ні шкідливими, ні містять щось заборонене. Це просто дешеві фокуси, якими рекламодавці викликають помилкові асоціації та фантазії. Найпоширеніший обман навіть не згадувався в поточній дискусії про імітації: легкі вироби. Багато «низькокалорійних» продуктів просто розтягують водою або розморожують повітрям та іншими газами. Але вони продаються за тією ж ціною, що і оригінали. Отже, клієнт платить за воду і повітря, але міг би легко досягти того ж ефекту, просто з’ївши трохи менше справжнього продукту.
Такі замінники не є новиною. Вони мають давню традицію, яка починалася не з промислового виробництва їжі. Покупці за десятки років звикли до замінників лосося, ваніліну, німецької ікри, замінників кави та маргарину. Сучасні виробники виробляють такі продукти, щоб отримати більший прибуток від дешевих інгредієнтів. Раніше труднощі та злидні змушували людей перетворювати дешеву сировину всіх видів на смачну продукцію. Той, хто все ще має бабусю, яка пережила повоєнний час, знає історії про те, які незрозумілі інгредієнти використовувались для вигадування їстівних страв.
Протягом півстоліття тенденція до бездоганних овочів, нежирного м’яса та готового до роздрібнення рибного філе. Багато, що, безумовно, смачно і цінно, більше не їдять. Можна також поглянути на наслідування з цієї точки зору. Деякі з докоряних "штучних" продуктів є цілком розумними спробами утилізації хороших, але естетично дефіцитних залишків. Тож за вигадливою назвою "сурімі" ховаються фігурні клаптики риби та крабів, які не поступаються, а навпаки - непривабливими у своєму непресованому варіанті. Що поганого у використанні цієї сировини? Чи було б краще, якщо б воно йшло в смітник чи на корм худобі? Враховуючи глобальний надмірний вилов, не може бути помилковим використання і менш красивих частин морських тварин для людей. В принципі, сурімі - це не що інше, як ковбасне м’ясо, це тонко подрібнена м’якоть, виготовлена з міцних шматочків м’яса, з яких роблять ковбаси.
Західна Африка показує, куди може призвести вибагливе ставлення лише до того, щоб їсти найкращі деталі. Групи розвитку та представники африканських фермерів протестують проти того, що ЄС вивозить туди велику кількість курячих крил та інших менш благородних частин птиці. Дешеве м’ясо загубило тисячі місцевих птахівників у Камеруні та деінде. Оскільки його висаджують як заморожене м’ясо, а холодний ланцюг часто не працює в Африці, десятки тисяч людей отримують сальмонелу. Все це є побічним ефектом того, що європейці майже хочуть їсти лише груди та ноги.
Він повинен бути найвищої якості. Якщо в минулому лише багаті могли бути вибагливими, то сьогодні кожен звичайний споживач західного світу може щодня дозволити собі м’ясо, фрукти та овочі найкращої якості. Лише деякі сім’ї досі змушені готувати залишки їжі, як це було звичним у минулому. Тим не менше, продукти-замінники з поганих часів зарекомендували себе для деяких продуктів харчування. Деякі, як маргарин, навіть перегнали оригінал. Вони більше не використовуються як замінник.
Німецькі харчові хіміки завжди особливо винахідливо розробляли дешеві імітації. Ось чому в англійській мові також використовувалося німецьке слово "Ersatz". Коли сировини напевно не вистачало або її не вистачало у часи війни чи кризи, полиці заповнювались замінниками: продуктами, назва і зовнішній вигляд яких мали нагадувати про популярні, але вже недоступні розкішні товари. Деякі знову зникли. Сьогодні навряд чи можна придбати штучний мед для кінцевих споживачів. У промисловості використовується як інвертний цукровий крем для виробництва праліне і пряників.
Однак люди настільки звикли до деяких замін, що попит зберігався ще довго після того, як оригінали знову стали доступними для всіх. Заміна стала власною продукцією. Подивимось, чи суперечливий нині аналоговий сир також робить таку кар’єру. Це було б цілком можливо, оскільки вегани та особи, які страждають алергією на молоко, раді сиру, який не походить від корів. Головне, щоб на упаковці було чітко вказано, що це не сир.