Підручник Харчова хімія та харчування Книга Безкоштовна доставка
5 із 5 зірок
Залиште коментар до "Підручник Харчова хімія та харчування".
-
Покупка на рахунок Безкоштовне повернення Доступне у вашій філії Можлива оплата частинами
Підручник харчової хімії та харчування
Роберт Еберманн, Ібрагім Ельмадфа
Замість 69,99 € 19
Ганс-Дітер Беліц, Вернер Грош, Пітер Шиберле
Їжа, люди та суспільство
Звіти про ветеринарні ліки за 2008 рік
Досягнення технологій харчової переробки
2012 Звіти про безпеку харчових продуктів
Мохаммад У. Х. Джоарддер, Ажарул Карім, Чандан Кумар, Річард Дж. Браун
Хімія реакцій Майяра в оброблених продуктах
Сальваторе Паризі, Вейхуей Ло
Фруктові олії: хімія та функціональність
Ганс-Дітер Беліц, Вернер Грош, Пітер Шиберле
Харчові та харчові добавки
Харчова біохімія
Гертруда Ренер, Ханнелор Даніель
Нанотехнології в харчовій та сільському господарстві
Дефіцит сировини та перевиробництво в харчовій промисловості
Суреш Шарма, Арпан Бхагат, Сальваторе Паризі
Продовольча безпека в Австралії
Фізичні властивості продуктів харчування
Серпіль Сахін, Сервіт Гулум Сумну
Мікотоксини в кормах
Велика таблиця поживних калорій в ГУ
Ібрагім Ельмадфа, Еріх Мускат, Доріс Фріцше, Алекса Леоні Мейєр
Харчування людини
Ібрагім Ельмадфа, Клаус Лейцман
Ібрагім Ельмадфа, Алекса Леоні Мейєр
Поради щодо здоров’я тіла та душі з різноманітних талановитих волокон/GU
Ібрагім Ельмадфа, Алекса Леоні Мейєр
Замість 14,99 € 19
Правильне харчування при подагрі
Ібрагім Ельмадфа, Алекса Л. Мейєр
Підручник харчової хімії та харчування
Роберт Еберманн, Ібрагім Ельмадфа
Замість 69,99 € 19
Калорії під контролем
Ібрагім Ельмадфа, Алекса Л. Мейєр
Підручник харчової хімії та харчування
Роберт Еберманн, Ібрагім Ельмадфа
Ібрагім Ельмадфа, Доріс Фріцше
- Опис продукту
- Зміст
- Відео
- Авторський портрет
- Бібліо. Інформація/деталі продукту
- огляд
1 Вступ до динамічної харчової хімії
1.2 Структурні проблеми між споживачем та виробником продуктів харчування
1.4 Основні особливості харчового законодавства
2 Основні особливості матеріальної структури їжі
2.2 Білки та ферменти
2,4 жири/ліпіди
2.5 Вода як середовище в біологічних системах
2.6 Дозрівання їжі та псування - роль кисню
3 вуглеводи: будова, наявність і фізіологічне значення
3.1 хімія вуглеводів
3.1.1 Оптична активність вуглеводів
3.2 Молекулярна структура моно-, оліго- та полісахаридів
3.2.3 Трисахариди, тетрасахариди, пентасахариди
3.3 Основні особливості вуглеводного аналізу
3.3.1 Оксидиметричні методи
3.3.2 Колориметричні та фотометричні методи
3.3.3 Поляриметричний метод
3.3.4 Хроматографічні процедури
3.3.5 Ферментативні процеси
4.3 Класифікація амінокислот
4.5 Трансамінування та дезамінування амінокислот
4.6 Пептиди та білки
4.7 Білки в раціоні
4.8 Основи аналізу білків/амінокислот
5 жирів, нерозчинна частина їжі
5.1 Жирні кислоти та тригліцериди
5.2 Фосфоліпіди, віск, терпени, стероїди
5.4 Технологічне вилучення жирів
5.5 Харчові аспекти
5.6 Основи аналізу жиру
6 Неорганічні компоненти їжі
6.1 Виникнення та фізіологічне значення
6.2 Мінерали (макроелементи)
6.3 мікроелементи (мікроелементи)
7 вітамінів: будова та фізіологічне значення
7.1 Жиророзчинні вітаміни
7.2 Група вітамінів групи В
8 Фенольні сполуки як компоненти їжі
9 Природні барвники в їжі
10 спецій - ароматизатори в їжі
10.2 Ліпіди як смакові речовини
10.3 Фенольні ароматизатори
10.4 Сірковмісні речовини як ароматизатори
10.5 Реакція Майяра як джерело ароматичних речовин: піразини, фурани та інші
10.6 Синтетичні "ідентичні природі" ароматизатори
10.7.2 Листяні та трав'яні спеції
11 Тваринна їжа
11.1.1 Склад м’яса
11.1.4 Аромат та смак м’яса
11.1.6 Водоємкість
11.1.9. М'ясні вироби - ковбаси
11.1.10 Основи аналізу м’яса
11.2 Риба, тюлені, краби, мідії
11.2.1 Класифікація риб
11.2.2 Загальна інформація щодо оцінки якості риби та харчових та фізіологічних аспектів
11.2.4 Збереження риби
11.3 Молоко та молочні продукти
11.3.1 Склад молока
11.4.1 Будова яйця
11.4.2 Збереження та переробка яєць
12 продуктів на рослинній основі
12.1 Зерно та зернові продукти (крупи)
12.1.1 Інгредієнти зерна
12.1.3 Переробка зерна
12.1.4 Хліб та хлібобулочні вироби
12.2.1 Склад овочів
12.2.5 Стебло та відстріл овочів
- Автори: Роберт Еберманн, Ібрагім Ельмадфа
- 2011 р., 2-е видання, 806 сторінок, розміри: 16 х 24,1 см, тверда обкладинка, німецька
- Опубліковано Springer, Wien
- ISBN-10: 3709102103
- ISBN-13: 9783709102107
5 із 5 зірок
Залиште коментар до "Підручник Харчова хімія та харчування".
- найрелевантніший рейтинг
- найкорисніший огляд спочатку
- спочатку найновіший рейтинг
- найкращий рейтинг першим
- найгірший рейтинг спочатку
- всі
- відмінний
- дуже добре
- Ну
- менш добре
- погано
7-й з 12-й Клієнти вважають цей відгук корисним
Горст С., 30 березня 2016 р
Моє враження
Підручник був опублікований у другому виданні, його написали та переглянули два професори. Завод з його понад 800! Seiten намагається пояснити нам, читачам та користувачам, усі загальні хімічні принципи та їх реалізацію зрозумілим чином.
Довідкова робота розділена на 19 глав та існує безліч підрозділів. Починається з ознайомлення з харчовою хімією, білками, вітамінами та спеціями та, нарешті, новим способом погляду на їжу. Мета полягає в тому, щоб отримати знання про склад та ефекти їжі, яка отримується з неї, в ідеалі також принести користь споживачам. Численні таблиці, хімічні формули та малюнки дають краще розуміння окремих речовин.
І останнє, але не менш важливе: у цій главі описуються нові аспекти харчової хімії, включаючи генетично модифіковані харчові продукти та нанотехнології в наших продуктах, та вказується на можливі небезпеки.
Усі предметні області ідеально підходять для лекцій та інтенсивного вивчення основних хімічних принципів хімії та харчування харчових продуктів.
Цей підручник дає студенту з харчових наук, а також непрофесіоналу, який намагається зрозуміти передумови харчування та їх переробку, широкий та всебічний огляд цих відповідних предметних областей.
Що ви знаєте про нашу їжу?