Підручник Харчова хімія та харчування - Завантажити PDF безкоштовно

Підручник Харчова хімія та харчування Роберта Ебермана, Ібрагіма Ельмадфа 1-е видання Підручник Харчова хімія та харчування Еберман/Ельмадфа доступні швидко та безкоштовно на beck-shop.de СПЕЦІАЛІСТИЧНЕ БРОНЮВАННЯ Тематична структура: Технологія харчових продуктів та напоїв Springer Verlag Wien 2008 Verlag C.H. Бек в Інтернеті: www.beck.de ISBN 978 3 211 48649 8

харчова

Зміст Список малюнків. Список таблиць. XXV 1 Вступ до динамічної харчової хімії. 1 1.1 Вступ. 1 1.2 Структурні проблеми між споживачем та виробником продуктів харчування. 4 1.3 Аналіз їжі. 6 1.4 Основні особливості харчового законодавства. 7 2 Основні особливості матеріальної структури їжі. 9 2.1 Вступ. 9 2.2 Білки та ферменти. 10 2.2.1 Ферменти як біокаталізатори в біологічних системах. 10 2.3 Вуглеводи. 13 2.4 Жири/ліпіди. 14 2.5 Вода як середовище в біологічних системах. 16 2.6 Дозрівання їжі та псування ролі кисню. 18 3 Вуглеводи: будова, поява та фізіологічне значення. 21 3.1 Хімія вуглеводів. 21 3.1.1 Оптична активність вуглеводів. 21 3.1.2 Альдози. 25 3.1.3 Кетози. 25 3.1.4 Цукрові кислоти. 26 3.1.5 Цукрові спирти. 28 3.2 Молекулярна структура моно-, оліго- та полісахаридів. 30 3.2.1 Моносахариди. 30 3.2.2 Дисахариди. 35 3.2.3 Трисахариди, тетрасахариди, пентасахариди. 40 трисахаридів. 40 тетрасахаридів. 43 пентасахариди. 43 3.2.4 Полісахариди. 43 3.3 Основні особливості вуглеводного аналізу. 51 XV

XIV Зміст 18.2.3 Мікотоксини. 679 18.2.4 Отрути вищих грибів. 688 18.3 Отруйні речовини сільськогосподарського виробництва. 690 18.3.1 Пестициди. 690 18.3.1.1 Інсектициди. 691 18.3.1.2 Фунгіциди. 693 18.3.1.3 Гербіциди. 694 Додаткова та додаткова література. 697 Індекс. 703