Підручник із смаження зелених кавових зерен
Не можна споживати чашку зеленої кави так само, як звичайну каву: вона дуже щільна, її важко розім’яти ... і в будь-якому випадку вона дасть гіркий і занадто кислий напій: її потрібно смажити .
Смаження передбачає плавне нагрівання квасолі, щоб випарувати вологу, набрякнути та перетворити певні цукру, що є в природі, що містяться в квасолі, щоб створити цей насичений та неповторний аромат. Приготування власної кави із зеленої кави - це сублімація смаку кави, ніщо не може зрівнятися з гарною свіжообсмаженою та свіжомеленою !
Смажена зелена кава
Навіщо смажити власну каву ?
Дідусь і бабуся самі смажили кавові зерна жаровнею на плиті або в каміні. Ви повинні зробити те саме! Можна приготувати власну каву з зелених зерен кави.
Це дозволить отримати каву, насиченішу на аромати, оскільки аромати меленої кави швидко втрачаються.
Видаліть шкірку з насіння (за необхідності)
Перший крок - це оболонка зерна, яку ви можете отримати, як і раніше, загорнуту в шкіру. Все залежить від того, де ви його придбали (жаровня? Кав'ярня? Сайт? Імпортер?). Але в органічних магазинах, наприклад, зелені кавові зерна продаються готовими до смаження.
Якщо ваша квасоля продається без шкірки, відсортуйте та видаліть ті, які виглядають погано.
Смажте зелену каву на сковороді
Розігрійте сковороду на середньому вогні і влийте зелені кавові зерна. Дуже регулярно помішуйте, щоб вони набули кольору з усіх боків. Ваші боби будуть евакуювати вологу і поступово прийматимуть кольорову гаму смаження: зелений, бежевий, бурштиновий, коричневий, чорний ...
"Перша тріщина" відноситься до моменту, коли зерна тріскаються, видаючи всередині невеликий звук, що вискакує.
Від вас залежить, як правильно підібрати температуру обсмажування, помітити «першу тріщину» та «другу тріщину», залежно від обраної ступеня обсмажування, і охолодити смажену квасолю в потрібний час.
Після того, як обсмажування закінчиться, якщо під час сортування ви помітили, що на ваших бобах все ще залишається трохи плівки, настав час її видалити. Дістаньте квасолю з каструлі і вилийте її в чистий чайний рушник. Закрийте чайний рушник і потріть його про себе, щоб видалити цю невелику плівку.
Ви також можете використовувати друшляк з великими отворами: це хороший спосіб охолодити квасолю. Ви також можете охолодити їх на деко.
Це може здатися безглуздим, але незважаючи ні на що, ніколи не охолоджуйте їх під водою, навіть якщо ви поспішаєте. !
Смаження на домашньому жаровні
Потрібно придбати домашню жаровню. Але не імпровізуйте себе як жаровню! Щоб добре прожарити каву, потрібні теорія та багато практики.
Найкращі «жаровні» - це обпалювальні машини, які професіонали використовують для перевірки якості нового замовлення кави: це гарантія наявності високоякісного обладнання, але придатного для невеликих кількостей. Quaster M3 Roaster встановлює стандарт.
Є також невеликі настільні пальники
Деякі люди встигають смажити каву на машині для попкорну !
Зберігання смажених кавових зерен
Після смаження зберігайте квасолю в герметичній банці. Кавові зерна не тримаються довго в такому вигляді (максимум 2 тижні), але ще менше, якщо вони мелені! Ви в ідеалі повинні подрібнювати їх під час руху, інакше в кінцевому підсумку ви отримаєте (майже) каву в супермаркеті.
Не подрібнюйте смажені кавові зерна відразу: в ідеалі вам доведеться почекати 12 годин, щоб вони трохи дегазували.
Подрібніть смажену каву
Як зазвичай, вам потрібно буде пристосувати подрібнення до обраного способу видобутку.