Підсилювачі смаку, що насправді є тенденціями здоров’я глутамату
Глутамат - це підсилювач смаку, який за останні кілька десятиліть втратив репутацію. Але що таке глутамат і як він працює?
Образ Глутамата не є добрим. Він повинен бути нездоровим, штучним і без будь-якої цінності. Інтенсивна приправа в основному використовується в готових продуктах, але у багатьох ресторанах та великих кухнях кухарі також люблять використовувати набір хімічних інструментів. Часте і високе споживання глутамату недоцільно; воно, як кажуть, сприяє ожирінню, наприклад. До речі, глутамат відповідає за п'ятий смак, "умами".
Не справжня спеція
Таким чином, глутамат не зустрічається природним чином, як куркума, перець, розмарин або чебрець. Вважається підсилювачем смаку, хімічною речовиною, яка повинна зробити кожну їжу - незалежно від її власного смаку - смачною. Глутамати - це солі та ефіри глутамінової кислоти. Тільки L-глутамінова кислота представляє інтерес для харчової промисловості, це "глутамат", який ми всі знаємо. Найчастіше використовується глутамат натрію (Е 621).
Також дозволено:
- Монокалієвий глутамат (E 622)
- Диглутамат кальцію (E 623)
- Глутамат моноамонію (E 624)
- Диглутамат магнію (E 625)
Існують законодавчі норми щодо добавок з точки зору їх кількості в їжі:
- Не можна використовувати більше 10 грамів глутамінової кислоти на кілограм продукту.
- Хоча глутамат природним чином не зустрічається у вилученій формі, він все ще є незамінною амінокислотою, яка міститься у всіх продуктах з білком.
- Щодня ми споживаємо близько восьми-12 грамів його через звичайну їжу. Високий і постійний запас штучного варіанту є проблематичним.
Залежний від глутамату?
З неврологічної точки зору, глутамат - це вид сп’яніння. Всмоктуючись, амінокислотна сполука проникає крізь гематоенцефалічний бар’єр через слизові оболонки, оскільки її молекули крихітні.
- Однак ви не отримаєте кайфу від їжі, що містить глутамат. Для цього апетит штучно стимулюється, зокрема, тому, що речовина порушує діяльність стовбура мозку.
- Стовбур мозку, так звана лімбічна система, регулює, серед іншого, наше почуття голоду. Ми більше не можемо перестати їсти, і ми споживаємо більше калорій, ніж насправді потрібно.